医生提醒：做饭时这7个坏习惯，容易致癌！很多人已经中招了

发布时间：2024-11-29 22:49

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一日三餐，关乎健康，日常一些看似不起眼的做饭习惯，可能在悄悄影响着我们的健康。

医生提醒，做饭时的7个坏习惯，不仅会降低食物的营养价值，还可能带来安全隐患，甚至增加患癌风险。

.01、菜不沥干水分，直接下锅

洗完菜，水分没有沥干就急于下锅，存在一定的健康风险，因为油和水在高温下相遇，水分会迅速汽化，形成含有油脂的小颗粒，这些颗粒不仅可能引起油溅，造成烫伤，还可能被吸入肺部，长期暴露在这样的环境中，可能对呼吸系统造成损害，增加患肺炎、肺癌等疾病的风险。

为了避免这些健康隐患，建议在烹饪前，先将蔬菜彻底清洗干净，然后使用厨房纸巾、漏网或甩干机等工具，将蔬菜表面的水分尽可能去除干净，这样可以减少油水接触时的汽化现象，降低油烟产生。

经常做饭，建议做饭时带上口罩，尤其是N95级别的口罩，可以有效地过滤掉油烟中的颗粒物，有效预防呼吸道疾病。

.02、做完菜，立刻关油烟机

@小天：和爸爸妈妈住一起，妈妈做饭厨房味道很大，她习惯一炒完菜就立刻关掉油烟机，觉得菜都炒完了，没必要开着油烟机了，怎么说都不听。

厨房油烟是家中主要污染源，长期接触可能增加健康风险，包括肺癌。经常在家做饭，建议在烹饪前提前开油烟机，并在炒完菜后让它多工作3分钟以吸尽残留油烟。

同时，低温烹饪能有效减少油烟产生，研究表明，油温一旦超过170℃，便开始分解产生有害物质，而270℃时油烟中的有害成分会显著增加。相比炒菜和煎菜，蒸煮方式产生的油烟和PM2.5要少得多，是一种更健康的烹饪选择。

.03、不刷锅，接着炒菜

做饭时，你炒完一个菜就刷一次锅吗？@可儿绘画：婆婆炒菜就是刷一次锅炒至少炒好几个菜，问她为啥不刷，她说挺干净的，洗锅浪费时间又费水。

其实不仅长辈，许多年轻人为了图省事，往往炒完一道菜后，不清洗锅子就直接开始下一道菜的烹饪。

这样残留的食物碎屑容易在高温下烧焦，释放出潜在的致癌物质，同时，油脂经过二次加热，也可能产生有害物质，影响健康。

为了避免这些健康隐患，建议在每一道菜烹饪完毕后，及时清洗炒锅，去除所有残留物，再进行下一道菜的炒制。

.04、油不冒烟，菜不下锅

许多人炒菜时，习惯等到油热到冒烟才投入食材，但这个做法是不健康的。

食用油精炼后烟点较高，但是一旦油锅开始冒烟，油温往往已经超过200℃，这不仅会破坏食材中的营养成分，还可能产生致癌物质。

为了家人的健康和营养，推荐使用热锅冷油的烹饪方法：先将锅预热，再倒入油，这样可以更好地控制油温，锁住食物的鲜美和营养，通过这种方式，我们能够享受美味的同时，也为家人提供更加健康的餐食。

.05、食用油，反复使用

不少家庭在煎鱼或炸丸子后，会将剩余的油存起来，用于后续的烹饪，但这种做法存在健康隐患，食用油一经高温加热，若再次或多次重复使用，会生成更多的有害物质，如致癌物质和反式脂肪酸，这不仅可能增加患癌的风险，还可能导致心血管疾病。

如果确实不想浪费，建议将油炸后的油经过滤后，用于凉拌菜等低温烹调方式，并尽快使用，避免长时间存放，以免油脂氧化变质。

.06、爱用自制土榨油

@小田心：爸爸妈妈特别喜欢土榨油，他们认为超市的油像水一样，做菜一点也不香，除了自己囤土榨油，每年还要给我带两桶，告诉我这个油做菜好吃。

其实爸爸妈妈辈的很多偏爱土榨油，认为它香味浓郁，做菜更可口，甚至作为礼物送给亲朋好友。但土榨油未经精炼，含有较多杂质，烟点较低，烹饪时更易产生油烟，长期暴露在这样的环境中，可能会增加患肺癌的风险。

另外，土榨油的原料质量难以把控，若原料中混有霉变的部分，还可能被黄曲霉毒素污染，这种毒素是已知的致癌物质，长期食用会提高患肝癌的风险。

.07、生、熟食物同用一块砧板

在厨房烹饪时，使用砧板是常见的习惯，但为了食品安全，生食和熟食不宜共用同一砧板。生肉、海鲜等生食可能带有沙门氏菌、大肠杆菌等细菌，若与熟食混用砧板，容易造成交叉污染，提升食物中毒的风险。

为了健康，建议家中常备三块砧板：一块专用于切割生肉和海鲜，一块用于切熟食，还有一块用于处理生菜，这样的分工可以有效避免细菌传播，确保食物的卫生安全。

另外需要定期对砧板进行彻底清洁和消毒也是不可忽视的重要步骤，以维护家人的饮食健康。

如果你家存在上述不良的做饭习惯，为了家人的健康，一定要将这篇文章分享到相亲相爱一家人的群，提醒家人多多注意。

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