极品腊肉速成法

极品腊肉速成法腊肉在我国已有上千年的历史据说早在舜帝时期就已存在而最早制作腊肉的初衷并不是因其味美不过是为了利于长期储存。腊肉种类纷呈同一品种又因产地及加工方法的不同而各具特色。以产地而论有广东、湖南、云南、四川等地域之别以原料区分又有鸡、鸭、鱼、猪、羊及其脏器之分总而言之“四条腿的除了板凳,有翅膀的除了飞机,水里游的除了轮船”海陆空所有可以食用的活物只要是你喜欢的通通可以拿来制作。在清代任两江总督的刘坤一曾将腊肉带到京城进献给慈禧太后享用。热爱美食的慈禧在品尝后对其腊味十足的口感赞不绝口便询问他腊肉的做法。刘坤一说“每逢冬腊月农户家杀猪宰鸡除留够过年用的鲜肉外其余趁鲜用食盐配以一定比例的花椒、八角腌入缸中。待调料的味道都完全浸入便用绳索串挂起来选用柏树枝、甘蔗皮或柴草火慢慢熏烤至干即是。”慈禧听得频频点头不禁感叹道“美味在民间”。最近在看美食节目时学到一种家庭快速自制腊肉的方法步骤非常简单只需在原料上深深拉上几刀再加入适量的花椒盐和高度白酒腌制24小时后就会变得腊味十足呢。家里正好有新鲜的鸡大腿三下五除二我麻溜儿的将处理好的鸡腿放入冷藏室一天一夜后就可以绑上棉绳挂在室外通风处晾干喽。北方的冬天十分干燥在刮着北风的大晴天只要晾至一两天就可以食用了呢。真的很神速吧虽然时间短但口感确是家人一致通过的顶呱呱呢。明天就是元旦了童鞋们还不快来试试这2011最给力的腊肉速成法今天腌制上正好在元旦假期就可以和家人一起美美的享用这想当年连慈禧太后也赞不绝口的民间极品腊肉哦。原料鸡腿、盐、白酒。做法1、把鸡腿用清水洗净后放置在案板上用牙签在鸡腿上扎一些小洞2、用刀斜着拉三刀拉至到鸡骨就可以了3、以鸡腿和食盐10:1的比例在鸡腿及其切口处均匀的涂抹上食盐并按摩一会4、接着将涂抹好食盐的鸡大腿放置在一个较大的盆中5、倒入适量的酱油和花椒用手均匀的涂抹在鸡腿上并抓匀使其入味6、最后倒入35克高度白酒用手涂遍鸡腿在按摩一会盖保鲜膜放置在冷藏室7、将腌制24小时的鸡腿沥干料汁后绑上棉线挂在衣服架上8、放置在室外通风处晾至2-5天即可9、食用前将鸡腿洗净放入蒸锅水开后转小火10、蒸制40分钟左右就可以吃了。沥干料汁后的鸡腿绑上棉绳就可以挂在室外进行晾干了。这是晾至两天后的模样此时就可以上锅蒸熟吃喽肉质干而不柴油而不腻香的嘞。这是第5天滴模样此时便可将晾好的腊鸡腿装进保鲜袋放置在冷冻室储存了。用清水洗净腊鸡肉表皮上的尘土放入蒸锅蒸制40分钟左右就可以吃。注意事项1、鸡腿与食盐的比例大约为10:1切记盐量不可过少。因为盐对腌制腊味具有抑制细菌的

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