饭醉分子：新手入门速成法，教你快速区分葡萄酒的优劣品质

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对于新手入门，无可避免都要碰上如何选择葡萄酒的问题，特别是造假酒的行当自古以来就存在，即便是欧洲本土的造假酒风气也相当盛行。

◆购买葡萄酒时应如何挑选？

若不想首次入手葡萄酒便做了冤大头，首要注意的学会是选择可靠的渠道，比如一些知名的大型葡萄酒经销商，他们的犯罪成本会相对高些，与可靠渠道同样要注意的，就是认准品牌，比如生产“波尔多”的就有差不多七、八千个良莠不齐的酒庄，若是没有足够信息披露的无名酒庄，还是谨慎购买的。

第二个选酒的考量是看经销商保存酒的技术，如果看到葡萄酒放在橱窗上，任由太阳暴晒，或是在高温环境下长期储存，那都会影响到葡萄酒的寿命，若是看到葡萄酒堆在地上叫卖，也请三思后行吧！

第三个，也是我认为最复杂的考虑因素是个人口味选择。白葡萄酒里也分口味较厚重的“沙丹尼”和较为清雅的“白苏维翁”，而这两个葡萄品种会根据产地不同，呈现出各自不同的表现力。而红葡萄酒里面常见的葡萄品种有“赤霞珠”和“美洛”等等几十个品种，厚重一点的赤霞珠比较适合中国老酒鬼的口味，若是搭配烧烤、麻辣小龙虾等当然是来自澳洲的“色拉子”、以及勃艮第最为出名的“黑皮诺”更优雅些。

◆如何尝出葡萄酒的优劣之别？

讲到葡萄酒的口味选择，也许也会有朋友问，如何从葡萄酒倒出到入口这短平快的时间里分辨出优劣呢？有人会提出建议，看普通酒残留在酒杯上的一条条“美人腿”挂杯痕迹，我的答案是不尽其然的。

判断葡萄酒的好坏，我觉得“五指定律”会比较稳当些，也就是果糖、果酸、酒精、单宁和矿物质，这五样东西都必须均衡发展、平衡一致，这样才称得上是好酒，任何一样特别突出度，都不能算上乘的葡萄酒。五指定律是需要人们花很长的时间去记住每次品酒的味觉记忆，所以我们不用急于一时地总结好酒长什么样，但可以先清楚不好的酒是长什么样的也算一种速成法吧。如果一瓶葡萄酒实现了以下几个特点，那基本上可以判定这是一瓶很糟糕的垃圾酒：

首先，一款瓶身标识为“干红”的葡萄酒喝起来太甜，很抱歉，这该是一瓶被勾兑过、或是酿造工艺很糟糕的葡萄酒，因为一般来说，葡萄酒不应该以“甜”作为主要的表现方式。除非这是标榜为强化葡萄酒、甜酒、半干葡萄酒等等的普通干红，否则一旦喝出很明显的甜味，那基本上可以断定这是一个令人非常不放心的红酒。

其次，不能有太强的酒精味。虽然葡萄酒也有酒精度，但是自然发酵酿造而成的葡萄酒，酒精度数一般维持在13~14度之间，使得我们在喝的时候，始终感觉到酒精所承载的芬芳物质。若是喝出发苦、发辣的酒精刺激感，这酒多半坏了或者是属于勾兑过的调配酒吧。

第三种情况是当你发现有难闻的臭味时，那么这款葡萄酒估计保存不当，使得酒体里面的硫化物已经开始活动。陈年老酒的确会带有陈腐的气息，但会随着硫化物的挥发而很快消失殆尽，但是彻底死亡的坏酒或者是来历不明的调配酒，它们所产生的恶臭味却会一直持续很久。

最后，过于苦涩的葡萄酒也不会是什么好酒。涩感是因为来自葡萄里面的单宁物质，但如果酿造不当或是直接添加了某些化学物质，这种苦涩味是不会随着醒酒的推进而消失，即便放了一段时间，它依旧喝起来又苦又涩。

至少应该学会分辨最差，这是大家初入葡萄酒江湖的一个行走智慧，要想寻找适合自己心头好的葡萄酒，这是一个需要不断学习和不断体验的漫长过程，但是只要你踏上了葡萄酒的审美之路，其实一切都会好起来的。

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我非专业厨师，亦不是个像样的烹饪爱好者，但我一直孜孜不倦地考证美食圈里关于吃喝的门道，尽管算不上什么美食指南，但我在美食感悟中糅合了太多乱七八糟的东西，有电影、有野史、甚至还有些不健康的低级趣味，不过就是为了证实年轻时听到的一句老话：自学成才是饭醉分子的唯一出路！

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