营养损失、口感变差、细菌繁殖、毒素产生……这些变化会发生在保存不当的食物身上。日常生活中，哪些错误做法会导致这些变化，又该如何避免呢？今天我们就为大家讲解一下，如何才能科学地储存食物。
不是所有食材都需放进冰箱储存
现在家庭用的冰箱越来越大，很多人只要说起保鲜，就认为是把食物放进冰箱。营养学家李可介绍，其实有些食物是不能放进冰箱储存的。比如茶叶、奶粉之类的干制品，如果放进冰箱，不仅容易受潮影响品质，而且一旦发霉误食，还会对人体产生不良的影响。水果中，一些热带水果比如香蕉、芒果等也不适合放进冰箱，因为它们适合在12℃左右保存，一般存放在阴凉处就可以了，放进冰箱反而会导致提前变质。饼干、糖果、蜂蜜类的食物也是不需要放进冰箱的，因为这些食物含水量很低，微生物无法繁殖。还有就是腌菜、咸菜之类的食品，因为这些食品中盐分很高，微生物同样无法繁殖。需要说明一点的是，虽然蜂蜜、巧克力这样的食品可以放进冰箱，但是较低的温度会让它们的外表发生一些变化，比如蜂蜜表面会结晶一层葡萄糖，而巧克力容易发生脂肪结晶的变化。这并非食物已经变质，只是会影响口感而已。还有就是啤酒和饮料，其实也可以不必放入冰箱，放入冰箱的目的只是为了增加清爽的口感而已，尤其是在较为寒冷的日子，完全可以把它们存放在常温中。
各种食材可分类储存
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果蔬可裹保鲜膜储存。因为在室温下，蔬菜的维生素含量会下降，而有害物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升，因此蔬菜应当尽可能地储存在冰箱中。未吃完的绿叶蔬菜必须先套个保鲜袋或裹上保鲜膜，再放入冰箱，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，储存最好不要超过三天。豆角、茄子、番茄、青椒之类可以在低温下存放四五天，而土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、白菜之类的蔬菜可以放久一些，当然最好还是放进冰箱，如果不方便，也可以放在家里阴凉通风的地方。果蔬放进冰箱前不要清洗，因为果蔬表面，尤其是瓜果类都有一层蜡质，可以保护其不受微生物侵害，但清洗会破坏这层保护膜。如果一定要洗，等水分完全沥干后再放入冰箱。洗过的水果，从冰箱取出后也要再洗洗，以除去存储中产生的亚硝酸盐。
生肉海鲜需隔离冷冻。吃不完的家禽、海鲜、河鲜应掏干净内脏、里外洗净再冷冻，其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。另外，所有生肉类食品在放入冷冻室前，都应根据用量分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，再放入冷冻室速冻，以防止水分流失。还可以在外包装贴上标有日期和名称的标签，便于以后取用。海鲜类产品，应与其他畜禽肉类分开冷冻，不要散着放。存放的各种食物之间要保留一定空隙，让冷空气自由流通。食物解冻后不宜再放进冰箱，反复冷冻会使食物营养成分流失。 干货干果密封储存。虽然干货的水分含量极低，不易腐败，但也要注意储存的方式方法。未吃完的散装干货，比如木耳、蘑菇、银耳、黄花菜等，最好在太阳下曝晒48小时，以确保真正干透，并杀死霉菌和虫卵；还可以放进微波炉中加热，在温热时取出，冷却后再封存在密闭容器中，放置在阴凉干燥处；超市包装好的干货储存起来就简单多了，不用放在冰箱，开封后把袋口扎严，远离潮湿环境就行。核桃、花生、瓜子、开心果等干果短时间内吃不完的，要分装成小袋放进冷藏室甚至冷冻室中，才能长时间保存，特别是那些已经去壳、切碎的坚果，最容易变质。
糕点糖果要低温通风存放。许多市民喜欢买些糕点在家储存。如果存放不当容易变质，食用后容易引发胃肠道疾病。对于一时吃不完的糕点，储存时应该注意：一、糕点中含有丰富的油脂和糖分，一旦受热、受潮非常容易发霉、变质，因此一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。二、可以将糕点连同包装盒放入冰箱的冷藏室，在这样的环境中，糕点的保存时间会长一些。准备食用时，提前一小时把糕点取出来，这样才能保证其口感。如果冰箱空间不够，可以将糕点存放在竹篮里并把竹篮挂在通风、阴凉的地方，隔天把糕点上下翻一次。三、不要把糕点与其他食品、杂物一起存放，以免串味。另外，由于糕点大都偏甜，存放期间还要注意防止蟑螂、蚂蚁、老鼠的“破坏”，以防传染疾病。糖果的储存比较简单，套袋放在阴凉干燥处即可，同时要在保质期内吃完。
储存食物时易犯的错
1. 没有认真封口。封口不当容易造成空气和湿气进入，导致食物腐败。
建议：储存食物时，务必拧紧盖子或将塑料袋内的空气挤出去，然后扎好袋口。如果保鲜膜无法封紧器皿口，最好再用一根橡皮筋扎好。
2. 不换原包装。肉类、切开的蔬菜和水果等用保鲜膜包装的食物看上去似乎包裹很紧，其实很可能存在肉眼难以发现的漏气孔。
建议：用保鲜膜包装的食物买回家后如果暂时不吃，应去掉原包装，用干净的塑料袋或保鲜膜重新包装好后，再放进冰箱。
3. 储存容器过大。食物少而容器过大，容易导致食物表面变硬，并加速其腐败变质。
建议：食物与储存容器应尽可能匹配，所留空隙尽量小。
4. 不留意冰箱温度。冰箱温度稍微高几摄氏度就可能导致某些食物更快变质。
建议：冰箱冷藏室和冷冻室的温度应分别低于4℃和零下18℃。
5. 塑料外卖盒循环利用。很多人不舍得扔塑料外卖盒等容器，拿来反复使用。但这些盒子并不结实，一旦有破损就容易导致食物快速变质。
建议：外卖盒用完就扔掉，盛放食物时用新的容器，确保其没有破损。
6.冰箱门上乱放食物。冰箱门上的温度通常比冰箱内架温度稍高，导致食物更快变质。
建议：鸡蛋、牛奶和新鲜熟食等易变质的食物应放在冰箱内部的架子上或盒子中。
7.冰箱里的剩饭不贴标签。剩饭剩菜放入冰箱后很容易被遗忘，这类食物即使冷藏也易变质。
建议：剩饭剩菜放入冰箱时，最好贴上标签，注明日期。一旦过期，马上扔掉。
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滋补品该如何保存
1.燕窝
要点：干燥、阴凉
燕窝的保质期为2年，不过为了保证燕窝的营养和新鲜，建议最好8个月内吃完，同时注意妥善保存。燕窝吸水性强，容易受潮，需要干燥、密闭、阴凉保存。如果你收到的燕窝不是足干的，即摸上去不脆或者干硬，那就要在阴凉通风处完全晾干后才可以密闭保存。
2.花胶
要点：阴凉、通风、常晒
和燕窝不同的是，花胶要常晒晒，味道才会更好，平时可把花胶装在袋子里挂在阴凉干燥处。提醒一下，泡发好的花胶必须冷冻保存，尽快食用。
3.海参
要点：防油污、低温
干海参需密封保存在通风干燥处，已泡发好的海参应放在盛有凉水的绝对干净无油污的密封盒里再放入冰箱，同时注意勤换水，每天2～3次，最好3天内食用完。
4.阿胶
要点：避光、低温、防潮
阿胶最怕高温，碰到30℃以上的高温天气，你可以把阿胶密封储存在温度为5℃左右的冰箱冷藏室中。
5.人参
要点：防虫、防霉
人参和红参都很怕潮，如果人参不慎受潮，可放在阳光下晒干，但是注意避免长时间的暴晒，否则人参很容易因为过干而破裂，此外，红参晾晒时应盖上白纸以免变色。晒干的人参可以用炒糯米覆盖，收纳到瓷瓶中密封，再放入冰箱保存。考虑到冰箱里也有水汽，要定期检查家里的存货。
6.虫草
要点：防虫、防霉
可以将虫草和花椒或者丹皮一起放入密闭的玻璃瓶中放在冰箱中冷藏，如果虫草量大而且要保存相当长一段时间的话，最好在储存处放一些干燥剂，注意保存环境的阴凉干燥就好。此外，夏季雨水充沛，如发现虫草受潮，应该立即将其晾晒后再密闭保存。
主办单位：沙坪坝区委宣传部、区委网信办
主编：蒋频 编辑：庹世超
沙坪坝微政务综合整理自重庆科技报
