熬猪油加热水还是凉水？这步很多人都错了，难怪出锅色泽差

发布时间：2024-11-30 04:57

炒菜时，先将锅烧热，加入油热后放入葱姜爆香，这是常用的热锅凉油法。 #生活技巧# #厨房烹饪技巧# #中餐烹饪技法#

随着人们的消费水平提高，相信绝大多数人的生活一定发生了很多改变，就算不是每天外出去饭店吃，也是在家做好的美食来吃，虽然说我们做饭的时候家家户户都是采用的植物油，但是老一辈的人吃饭大多数都会用猪油，因为猪油炒出来的菜味道丝毫不差于植物油，尤其是炒青菜的时候，出锅又香又脆又嫩！

但是随着时代的进步，很多年轻人都直接选用的是食用油，也导致了大多数人群对于熬猪油这方法并不是很了解，就算有人会熬也是出锅色泽不好还发黄，甚至有股焦糊的味道，那么到底怎么样才能够熬出又香又白的猪油呢？其实并不难，大家只需要掌握好这个技巧就非常轻松了。

在熬猪油的时候很多人都不知道到底是应该用热水还是凉水下锅，这一步大多数人都做错了，所以才会导致熬出锅色泽差，其实正确的方法应该是利用冷水下锅，因为冷水下锅之后，锅中的温度有了冷水的缓冲，减少了肥肉和热锅之间的直接接触，这样很大程度的减少了肥肉出现发黄，变焦的情况，出锅就会很容易熬制成功。

步骤：

1.首先我们要将买会来的猪油板用清水清洗一遍，最后别急着切，在上面均匀的撒上少量的食用盐，将表面的杂志和灰尘搓洗干净，在冲洗一下沥干水分，用刀将其切成小块备用，接着我们把准备好的生姜清洗干净切成片放入碗中，碗中在加入适量的凉水，大概浸泡上20分钟，能够去除腥味，熬出来的猪油更香。

2.炒锅用大火烧干，然后关火冷却，倒入浸泡好的生姜水，接着放入切好的猪板油，先开启大火将锅中的清水煮至沸腾，然后转成中火保持着小沸的状态，一边煮一边用锅铲不停的搅拌翻动猪板油，这样能够让猪板油受热均匀，大概6分钟，猪板油就会慢慢变小，流出油脂了。

3.看着锅中的水分慢慢变少，改成小火，同时锅铲还要不停搅动，最后将水分煮干，猪板油变成油渣子，就可以关火了，放置冷却，我们撒入少量的食用盐用过滤网过滤一下，装入可以密封的洁净耐热的容器中，充分凝固，可以放在阴凉干燥处保存，之后就可以用来炒菜了。

以上就是熬制猪油的方法，所以大家想要熬制出不发黄的猪油，就需要注意这些小技巧，加入凉水，这样不会让造成太大的温差，避免油板受热不均的情况，当然凉水大家最后还是生姜片浸泡而成的生姜凉水，让猪油熬制出来更香。

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