三款简单家常菜把握几个技巧，烹饪新手也能轻松掌握，先收藏

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一：家常炒杂菇

简单烹调，开胃下饭

主要用到的材料有：五花肉片30克，平菇50克，香菇30克，蟹味菇50克，杏鲍菇片45克，青红椒10克，黄彩椒10克，葱姜各5克，海鲜菇50克，盐，味精，生抽，蚝油，水淀粉各适量

制作工艺：（1）锅中注入清水，文火煮沸，淋入植物油，放入香菇，平菇，海鲜菇，略煮一会，随即下蟹味菇，杏鲍菇煮制断生后，捞出，过冰水冰镇一下。【冰镇一下可以增加脆爽的口感，还能避免食材捂热后，变得软塌，色泽也变得灰暗。】（2）锅烧空气，淋入油，加五花肉片，煸炒出适量猪油，且肉表面变得金黄。伴有肉香飘出。【这一步是菜肴好吃的关键，逼出猪油既能增加菜肴的醇香风味，还能减少五花肉的油腻感。同时肉香更能增加几分食欲。】

（3）锅中继续下入姜片，葱花，青红椒，黄彩椒，略炒一会，断生且出香味。放入杂菇，蚝油，生抽，盐，味精调味，翻炒均匀后，淋入适量水淀粉勾芡即成。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见！

二：香辣肉丝

香辣开胃，鲜嫩可口

主要用到的材料有：里脊肉丝300克，莴笋丝100克，蛋清1个，姜片2克，葱丝5克，郫县豆瓣酱20克，青椒丝80克，红椒碎10克，盐，味精，料酒，生抽，蚝油，白糖，生粉各适量

制作工艺：（1）首先将里脊肉切成丝，【如果刀功不好，放在冰箱中冷冻半小时，再切，会更容易一些。】（2）将肉丝洗净控干水分，纳入碗中，调入盐，味精，料酒，生抽，蚝油，抓拌均匀，让酱料全部融合进肉丝中，搅打至肉丝起胶上劲。随后，下鸡蛋清，搅匀，撒上生粉，搅拌均匀，最后用油封面，【油能很好的将肉丝与空气隔绝，滑油时也更容易散开，避免脱浆。】

（3）锅中烧干水汽倒入植物油，油温三成热，下入肉丝，逐步升温，待表面颜色变深，用筷子轻轻拨散开，断生后，即可快速捞出。【不能滑油太久，不然肉丝容易变老变柴。】（4）锅中留下少许底油，放入姜丝，葱丝略炒断生，加郫县豆瓣酱煸炒出红油，随即下莴笋丝，青红椒丝，炒制一会，烹入适量清水，文火煮沸，调入生抽，盐，味精炒匀，倒入肉丝，翻炒均匀，出锅。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见！

三：火爆猪心

主要用到的菜肴有：猪心一个，郫县豆瓣酱10克，葱姜蒜片各5克，洋葱片15克，红椒10克，青椒20克，干辣椒3克，干花椒2克

制作工艺：（1）将猪心清洗干净，去除血污，随后切成厚薄均匀的片，置于流动的清水中，冲洗尽血水，去除腥味。接着捞出控干水分，或者用吸水纸吸干。（2）猪心置于盘中，撒上盐，面粉抓洗一会，淋入清水，清洗干净，捞出，重复两三次，直至水变得清澈。捞出，用吸水纸吸干水分。【盐可以杀菌消毒，面粉可以吸附猪心上的杂质。】

（3）锅烧热，倒入油，下干辣椒，干花椒略炒一会，炒出麻辣味，继续调入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，撒上葱姜蒜片略炒断生，随即转大火，倒入猪心，快速翻炒，用大的火力让猪心表皮快速定型，避免了内部的水分流出，影响了鲜嫩的口感，这一点很重要。接着加盐味精，白糖，生抽调味，炒匀，撒上青红椒，洋葱片，炒制断生，即可出锅。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见！

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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