厨房动线这样设计，出餐效率翻倍！

发布时间：2024-11-30 09:18

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各位老板，你们有没有遇到过饭店高峰期后厨忙得不可开交，现场混乱不堪的困扰呢？

其实，我们完全可以通过优化厨房流程来解决这个问题，而不必仅仅依靠增加人手。

1️⃣首先，我们要合理分配各个岗位的工作内容，让工作更高效。以夫妻炒菜店为例，丈夫负责备餐和产品质量，妻子则协助打包。我们可以将丈夫视为制作人员，妻子视为打包人员，然后梳理他们的工作内容，只需要分配两类或两项工作即可，剩下的工作可以分配给其他人完成。

2️⃣接下来，我们要找到流程中的卡点并解决。以夫妻炒菜店为例，我们可以在制作人员和装盒人员之间设置暂存区，让他们根据菜品数量自主决定是否补货或去库存，从而避免信息不对称的问题。

3️⃣最后，我们要根据前面的梳理和解决问题，进行动线布局调整。按照图纸遵循两个原则：距离最短和避免交叉，让人员和物料尽量减少移动距离，保持单向流动，避免碰撞浪费时间。

通过以上三个步骤，我们就能打造出一个合理高效的厨房布局啦！㊗️希望大家能够根据自己的店铺情况，找到提升空间，让饭店的出餐效率大大提升！

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