人类大规模的粮食系统使地球饱受各种破坏，例如生物多样性丧失、气候变化、土地贫瘠化、水资源短缺等等环境问题。
改变我们盘中的食物构成可以降低食物系统对地球的影响。今天是健康素食日，一起来看一看，有哪些环保又营养的食物可以拯救地球吧！
#01 海藻
海藻生长于海底，藻类通过光合作用从空气中捕获二氧化碳，并且生长迅速，某些物种能够在短短的几个小时内繁殖增加一倍。海藻世界也仿佛就像是一座海洋森林，大气中稳定含有21%的氧气，有60～80%的氧气都来自于它们。
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除了阳光和海洋的天然养分外，它不需要任何投入，海藻是一种容易种植且丰富的作物。所有形式的海藻都可以食用，它可以在世界各地的饮食中找到。海藻还能够从富营养化区域（由肥料流失引起）去除多余的营养物质，这意味着它可以减轻海洋酸化的影响（碳排放导致珊瑚礁死亡）。
此外，海藻营养丰富，海藻有低热量、高纤维、富矿物质的特点，甚至古代称紫菜为“神仙菜”，认为它具有延缓衰老、长寿不老的神效，以现代科学观点来看，堪称“大海的超级食物”。
#02 扁豆
扁豆（lentils）属于植物蛋白，碳足迹比牛肉低 43 倍。由生产、处理、运输到零售，扁豆的碳排放量一共只有 0.9 公斤二氧化碳。扁豆的生长只需要很少的水和肥料便能蓬勃发展，因为它们在根茎的帮助下将大气中的氮 (N2) 固定到土壤中，将其转化为优质有机物质，从而提高土壤肥力并减少农民对合成肥料的需求。它们还可以作为良好的覆盖作物，让土壤休息，固定土壤并减少侵蚀。
扁豆含有大量的纤维、维生素B1、维生素C、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、植酸钙镁、泛酸、锌等营养成分，被称为营养强国。
#03 福尼奥米
福尼奥米（Fonio）是一种非常古老的非洲谷物，这种谷物口感细腻，有点像坚果味道。福尼奥米有一个响亮的绰号叫做“懒农的庄稼”，因为它很容易种植。有证据显示，古埃及人5000年前就已经种植福尼奥米。福尼奥米在沙质或酸性土壤中茁壮成长，抗干旱，只需要 60-70 天即可成熟。
福尼奥米富含铁和镁，可以像大米一样吃，还可以用于酿制啤酒。它还不含麸质（gluten free），因此，那些对麸质过敏或消化有问题的人可以安全地食用。
#04 辣木
辣木树（Moringa）营养丰富，经常被称为“奇迹树”。这种树原产于南亚。它生长迅速并且抗干旱，全身是宝。
辣木树的树叶一年可以采摘7次，富含维他命A和C, 以及钙和钾。通常人们会直接用辣木树树叶做汤。也有人用它做煎饼。
在菲律宾和印度尼西亚，人们还经常用该树的豆夹做咖喱和汤的调料。豆荚中富含一种油酸，可以提高人体内好胆固醇的水平。
辣木树的树叶也可以被磨成粉末，用于制作思慕雪（smoothie)、汤、调料以及茶等。
此外，辣木树的许多部分还可以被制成药材，疗疾治病。
#05 菠菜
菠菜是大力水手最喜欢的零食，富含维生素 A、铁和植物营养素。菠菜可以在凉爽的地方快速生长，既耐寒生长周期又短，很适合秋冬季在阳台种植，一季能长好几茬。
菠菜营养丰富，叶酸可以帮助身体代谢有害物质同半胱胺酸，可以预防心血管疾病；维生素K调度体内钙质的使用，可预防骨质疏松症；维生素A可预防癌细胞与DNA结合；叶绿素可发挥解毒功用、人体无法自行合成的叶黄素可护眼、膳食纤维有助消化；钾离子含量高，可加速体内钠离子代谢，有助维持血压、保护血管；铁质含量也很高，可促进新陈代谢与造血功能。
#06 秋葵
秋葵是世界上最耐热和抗旱的蔬菜之一。它是膳食纤维的绝佳来源，还含有高浓度维生素A，B，C和K。此外，它还是钙，钾，铁，锌的重要来源，并且具有高叶酸含量。秋葵还具有强大的抗氧化能力和抗癌能力。
#07 蘑菇
在许多其他食物无法生长的地方，蘑菇可以茁壮成长。它们高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是肉类的美味替代品。
到 2050 年，地球可能有近 100 亿人口需要喂养，而我们目前的粮食系统会对地球造成很大伤害。单一作物法破坏了土壤生物多样性，动物养殖业又向大气排放了大量温室气体。
多样化的植物性饮食将促进生物多样性，给我们提供各种营养，并帮助地球保持凉爽。
你会为了地球的未来改变饮食结构吗？
来源：3060减碳行动
