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小
技
巧
剩菜存放小技巧
1.剩荤不剩素
在一餐中注定要剩菜时，应优先将蔬菜都吃完，肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿。
一般来说，主食可保存时间1到2天；畜禽肉类等荤菜，保存时间不超过3天。
2.趁热放入冰箱冷藏
无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：
熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（5℃以下），不要在冰箱当中存放超过24小时，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
3.分开储存
要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜，在冰箱冷藏区，食物的分布位置也应有所讲究，其中，上层可以放吃剩的饭菜和别的熟食；中层放蔬果；下层放蛋类及生肉制品。
这样分区放置可以防止生食中所携带的一些细菌、寄生虫等掉落在熟食上，引起交叉感染。
4.吃前热透
冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。
吃多少，热多少，避免“反复加热”，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。
5.剩菜加工小技巧
①鱼虾蟹贝等海鲜：最好不要剩，若必须重复加热食用，在加热时最好放入适量酒、葱、姜、蒜等佐料，不仅提鲜还可杀菌。
②肉类：再加热时可加点醋，与肉本身的矿物质合成醋酸钙，有利于人体吸收，剩菜中的大肉块可以切成小块，加入萝卜、土豆等新鲜食材一起做成新菜，味道更佳。
③剩饭：不仅可以炒饭、煮粥，还可以加入豆腐、鸡蛋等做成米糊羹类。
原标题：《健康生活小技巧｜剩菜怎么保存？一定要注意温度和时间！》
