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食品储存技巧知识调查问卷报告

食品储存方法知识调查报告 组别：第一组 时间：2014年12月12日 一、调查背景：如今的校园生活节奏越来越快，很多大学生往往忽略了日常生活的一些习惯，以致出现食物安全的问题。因此为了调查在校大学生对食品储存相关知识的了解，通过此调查问卷对在校大学生进行这方面的调查。希望通过调查结果，结合正确的食品储存方法，为在校大学生提供正确的食品储存常识。希望同学们根据平时日常生活习惯作答，谢谢配合！ 二、开始时间：2014-12-3 结束时间：2014-12-12 三、样本总数：150份，有效问卷146份 四、调查目的：为了了解大学生对食品储存方法的认识，以及在生活中遇到的一些食品容易腐败该怎样处理，让更多的人了解如何正确的储存食品，防止食物腐败 五、调查对象：下沙周边大学的学生（有些人可能不太愿意，只能扩大范围，为了更准确的了解到大学生对食品储存方法的认识） 六、资料收集方法: 采用问卷调查方法调查。向所取得的样本中的个体发放《食品储存方法知识调查问卷》了解学生关于认识食品储存方法的基本情形和情况 七、调查的内容：（调查问卷附在后一页） 八、调查结果显示： 1、通过本次的调查，得到以下数据：参与的男生只有42人，占该层面的28.77%，而女生有104人，达到了71.23%。这些人当中大一的有107人，占73.28%，大二的有34人，占23.29%，大三的仅有5人，占3.42%。 2、放进冰箱一段时间的熟食你平常会选择以下哪种方式食用( ) 选项 小计 比例 A.直接食用 3 2.05% B.加热后食用 113 77.4% C.解冻后即食 7 4.79% D.以上说法都有 23 15.75% 本题有效填写人次 146 3、你平常会选择以下哪个地方储存干果( ) 选项 小计 比例 A.随意放置 20 13.7% B.阳光较强处 2 1.37% C.通风干燥处 108 73.97% D.冰箱 16 10.96% 本题有效填写人次 146 4、你认为开启后的牛奶在冰箱内最长可放置多久( ) 选项 小计 比例 A.1天之内 73 50% B.2天 60 41.1% C.3-4天 11 7.53% D.5-6天 2 1.37% 本题有效填写人次 146 5、切开的水果应该及时用保鲜膜保护。 选项 小计 比例 A.正确 116 79.45% B.错误 30 20.55% 本题有效填写人次 146 6、.将茶叶密封好放入冰箱冷冻这一做法是 选项 小计 比例 A.正确 70 47.95% B.错误 76 52.05% 本题有效填写人次 146 7、罐头、酱料等食品开盖使用后不用放进冰箱冷冻。 选项 小计 比例 A.正确 46 31.51% B.错误 100 68.49% 本题有效填写人次 146 8、热带水果(芒果、香蕉等)不能放进冰箱，通常放在室温阴凉处即可( ) 选项 小计 比例 A.正确 84 57.53% B.错误 62 42.47% 本题有效填写人次 146 9、冰箱里的生、熟食品可随意摆放 ( ) 选项 小计 比例 A.正确 23 15.75% B.错误 123 84.25% 本题有效填写人次 146 九、结果分析： 1、从上述结果中可以看出，绝大部分人还是愿意将放进冰箱一段时间的熟食加热后再食用的，冰箱放久了的食物不益健康，冰箱内的食物比人体胃内温度要低20-30℃，过冷的食物可导致胃粘膜血管急剧收缩、痉挛，造成胃粘膜严重缺血。病菌在低温下只是降低了本身的新阵代谢。在常温下过一段时间，又可迅速繁殖。 2、同样的有73.97%的同学选择将干果放在通风干燥处储存，为了防止受潮，其实放进冰箱的干果拿出的时候也容易受潮。 3、开启后的牛奶有一半同学认为在一天之内饮完为宜，41.1%的同学认为两天之内饮完即可，其实，开启的牛奶应尽快饮用，放置的时间越久，微生物越容易滋生。 4、然而在切开的水果 中，有绝大部分同学认为需要用保鲜膜包裹起来，当然了，这种做法是对的，防止微生物生长，也就是防止了食物腐败。 5、在茶叶密封放进冰箱冷冻的这一做法中只有47.95%的人选对了，说明同学们对于保存茶叶还不是很熟悉。茶叶应放入冰箱内低温贮存，如温度控制在5℃以下，保存茶叶质量效果较好，一般可保持1年以上茶叶风味不变。如已为小的听、罐、筒、盒包装，一般密闭性较好，只要外套个干净的塑料袋扎，可直接放入冰箱内贮存。对于散装茶，可先放入干净、洁净、无味的棕色瓶或马口铁罐或筒内，装满装实、盖严，用胶布封口并蜡熔涂封，外面再套上塑料袋扎好，可放入冰箱贮存。 6、68.49%的同学认为罐头、酱料等食品开盖使用后不用放进冰箱冷冻这一做法是错误的，当然也有部分同学认为是对的，对于罐头、酱料这一类食品开启后应尽早的用完为宜，酱

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