餐饮行业趋势分析

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餐饮行业趋势分析

随着科技进步和经营理念的发展，越来越多的餐饮企业家和服务解决方案供应商开始思考跳

出传统框架，以改善客户体验，增强自身竞争力。

通过创新，餐饮业主不仅可以降低成本，为客户提供更好的服务并获得额外的收入。顾客也

会感到更加满意。在这篇观察文章中，总结了全球餐饮业的四个最新趋势，大大提升了餐饮企业

的运行效率，并将最终改变餐饮行业的面貌。如果您是一家餐饮企业的老板或者致力于提供餐饮

业创新解决方案的创业者，一定要了解这些趋势，并在业务中加以实施。

1、点单无线管理

餐饮业的困境之一便是用餐时间客人扎堆，顾客发现常常很难得到忙碌的服务员的关注。而

工作人员也抱怨，几乎无法照顾多个顾客的同时点单，总是手忙脚乱，顾此失彼。

为了解决这些问题，餐馆开始采用无线通信设备，来完成从点菜、催单到最后算账、结账的

全部流程。

如果你还没有采用

“

傻大黑粗

”

的PDA手持无线点菜机，

你就落伍了；

但是如果你认为

“

傻

大黑粗

”

的PDA手持无线点菜机代表着当今餐饮行业解决方案中最尖端的领先科技，那更落伍了。

iphone、pad结合下单应用程序、触屏和互动投影才是如今最潮的解决方案。前者大多采用无线局

域网技术，而未来的趋势是店内点餐系统全面接入互联网和移动互联网，实现在来店路上也可下

单。

法国巴黎的Storific是一款欲取代服务员的手机端点餐应用，它能做的事情很简单，加载合

作餐厅的菜单到iPhone上，客户点菜，结束。另外他们也提供针对餐饮企业量身定制的特殊服务。

「ElaCarte」推出的名为Presto的平板电脑点菜系统于去年4月份推出。「ElaCarte」平板电

脑点餐服务由四个核心功能组成：点餐、游戏、付费与后端处理。该系统提供图像化的点餐操作

接口，让一整套的套餐完整分段呈现，再由消费者自由选配套餐内容。同时，由于餐饮有个人化

差异服务的需求，例如：「我不要加辣椒酱」等可能的附注，因此系统上也提供了让消费者主动

注记的功能。在消费者点完餐后，系统会自动通过无线网络回传到后台厨房并打印出工单。

在伦敦最时尚的Soho区，一家名为「inamo」的餐厅，这里的招牌菜只有肉桂鸡等几样菜式，

这里也没有漂亮的女服务生，但是这个餐厅每天有200个客人光顾，靠的是这家独特的点餐系统。

Inamo餐厅的每张桌子上方都有自己的投影机，

这意味着每个人都会在一个巨大的电脑屏幕上面吃

饭，这也让在餐厅吃饭点餐的经历变得十分的有趣。Inamo将色彩缤纷的菜单和其它装饰的图案，

以投影的方式与触碰式餐桌结合，顾客可以直接在餐桌上预览每道菜盛盘后的模样，不需经由服

2

务生的推荐，就可查询参考一下别桌客人点了些什么，或者直接点餐。当你在等待自己的食物来

到的时候，你可以点击厨房摄像头观看你的食物是如何在被准备的，你也可以选择不同的游戏来

打发无聊的时间。

2、餐馆不再只是卖食品

在一家餐馆里进行混合经营正在成为餐饮运营企业的流行趋势。大家都熟悉的星巴克就是一

个例子：它提供美味的咖啡，同时经营各种杯子、季节性产品和游戏、音乐、厨房用品等，这些

零售商品成为其重要的利润来源。

2010年10月开始，星巴克的美国门店不仅全面装上Wi-Fi，供顾客无线上网，浏览新闻、音乐、

天气和交通等资讯，更与苹果、《华尔街日报》、《纽约时报》等达成合作协议，就付费内容与

之分成。2012年1月星巴克宣布其在全美各分店中提供葡萄酒及啤酒，到年底星巴克的七家分店中

有五家将有葡萄酒及烈酒销售。除葡萄酒及烈酒之外，星巴克还将为消费者提供一系列零食。

更具说服力的例子则是创建于德国的Tchibo，这家本来是经营咖啡生意的汉堡公司近年来在

德国零售业中迅速崛起，成为德国最大的寄售公司，世界第五大咖啡销售商。Tchibo除了卖咖啡，

还卖1800种时尚产品。痴迷的顾客每周必光顾一次，来追逐它精心推出的

“

全新体验

”

。它每周推

出独有品牌的30种货品，一个星期内将全部撤换。跟星巴克的小资情调不同，Tchibo的目标顾客

主要是已婚有孩子的中产家庭。这家风靡欧洲的咖啡店其实更像是一个生活工场，可以将你一天

24小时所需要的东西全都一网打尽。

日本的TANITA餐厅则在店内安排营养师为顾客免费提供健康建议，创造出一种全新的结合健

康器材试用、专业营养师咨询及美食的健康咨询餐厅。消费者可一面享受健康美食，一面体验音

乐与精油芳香的舒压空间，并可试用专业型的健康测量器材及免费的健康管理咨询。

餐馆的混合经营模式在国内也渐受欢迎，比如现场卖字画，寄售茶叶，销售民俗手工艺品、

特产商品等，只是lifestyle的感觉尚不够。地球人已经挡不住的海底捞则通过服务的增值驱动餐

饮的销售，比如为等位者提供上网服务，主动送上扑克牌、跳棋之类的桌面游戏打发时间；或者

给做个免费的美甲、擦皮鞋，这些免费增值服务为其带来了巨大口碑效应。

3、网上预订餐厅更有效

当你与一群饥饿的食客一同走进餐厅面临抢位，如果你爸不是李刚，最好的办法就是提前预

定了座位。但是寻找合适的餐厅和预订并不总是那么容易。传统餐饮行业因其餐店的规模和服务

特点的限制基本上还保留着电话+纸笔预定的形式。

现在在线订餐模式开始逐渐流行，很多第三方网络预订服务不断涌现。先驱企业当然是美国

订位服务商OpenTable，已于2009年成功在纳斯达克上市。GrubHub则是美国另一家帮助用户通过

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