2024年营养周饮食健康知识竞赛题库及答案(共289题).pdf

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2024年营养周饮食健康知识竞赛题库及答案（共

289题）

1.《中国居民膳食指南》最新版是在那一年发布的？（D）

A.2020B,2007C,2016D,2022

2.蛋白质主要消化、吸收场所是？（B）

A.胃B.小肠C.大肠D.口腔

3.常用检测食物蛋白质含量的方法是？A

A.凯氏定氮法B.索氏抽提法C.碱水解法D.水解

4.最新中国居民膳食指南推荐成年人一天摄入多少水（A）

A.1500-1700mlB.1600-1800mlC.1200-1500mlD.1400-1800ml

5.《中国居民膳食指南2022》版建议全谷物和杂豆类每天摄入多

少？（A）

A.50-150gB.50-100gC.30-100gD.60-120g

6.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是？（C）

A.适量饮用奶B.粮食谷类为主C.食物加工应精细，以利于消化吸

收D.进食适量动物性原料

7.1分子乙酰辅酶A在TCA循环中能产生多少分子ATP?

（C）

A.7B.4C.10D.328.下列不属于食品防腐剂的是？（D）

A.苯甲酸B.山梨酸C.二化硫D.木糖醇

9.下列那个维生素缺乏会引起干眼病？（D）

A.维生素EB.维生素BC.维生素KD.维生素A

10.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（C）。

A.铁B.蛋白质C.叶酸D,泛酸

11.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失？（D）。

A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.B族维生素

12.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（D）。

A.碳水化合物B.维生素AC.蛋白质D.B族维生素13.下列食

物哪种最适合夏季食用（A）

A.绿豆B,羊肉C.韭菜D,梨

14.没有抗氧化作用的营养素是？（A）

A.果糖B.维生素EC.硒D.维生素C

15.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是?（C）

A.皂素B.植物血凝素C.类秋水仙碱D.龙葵素

16.长时间用眼的人，尤其平时看电脑屏幕时间比较长的人，容易

耗伤眼力，可以适量补充（A）

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

17.常居室内的人群由于接触阳光少，容易缺乏（D）

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

18.对于经常口唇黏膜发炎的人，可改善嘴唇和口腔黏膜的状态,

减少发炎的是（C）

A、维生素BlB、维生素CC、维生素B2D、维生素D

19.熬夜时肾上腺素的分泌会增加，而肾上腺素的合成需要(C)

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

20微生物检测中的PCR技术就是(C)

A、聚合酶反应B、链式反应C.聚合酶链试反应

2L赋能我国传统发酵食品产业的核心资源是(A)

A、食品用微生物菌种B、真菌C、细菌D、抑制杂菌

22一般食物蛋白质的含氮量是多少(C)

A.6%B.10%C,16%D,26%

23.1g脂肪在人体内彻底氧化能产生多少能量(D)

A.lkcalB.4kcalC.7kcalD.9kcal

24.钙缺之易引起(A)。

A.骨质疏松B.萎缩性牙龈炎C.呆小症D.脊柱侧弯

25.为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在

(B)。

A.10克B.5克以下C.1克D.7克以下

26.下列营养素中，哪个最容易氧化(D)

A.饱和脂肪酸B.维生素DC.核黄素D.抗坏血酸

27.硒与维生素E功能的相同点是(A)

A.还原过氧化物B.酶促反应C.促进有丝分裂D.定位细胞膜

28.下列哪些不是胃酸的作用(A)

A.激活胰蛋白酶B.造成蛋白质变性C.维持PH环境D.促进金属

离子溶解

29.属于必需氨基酸的是(C)

A.胱氨酸B.丝氨酸C.色氨酸D.精氨酸

30.深海鱼油所含的DHA是(D)

A.20碳五烯酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.22碳六烯酸

31.碘的缺乏病包括(D)

A.软骨症B.干眼病C.脂溢性皮炎D.克汀病

32.含锌较多的食物有(B).

A.甘蓝B.瘦肉C.黄油D.柑桔

33.胃酸由(B)构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。

A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、鞋质酸

34、胃粘液的主要成分为(D)。

A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白

35.运动能降低血糖的原因是(B)

A.大量出汗B.增强胰岛素敏感性，消耗能量C.抑制身体吸收葡萄

糖D.促进胰岛素分泌

36.糖尿病患者运动的最佳时段是(A)

A.餐后1小时B.睡前C.晨起锻炼D.餐前1小时

37.高盐饮食可能会促使免疫细胞的活动向促(A)反应发展，

并成为引发自体免疫性疾病的一个风险因素。

A.炎症B.癌变C.细胞凋零D.氧化

38代表“东方健康膳食模式”的是我国(B)

A.西北内陆膳食模式B.东南沿海膳食模式C.西南高原膳食模

式D.川蜀盆地膳食模式

39.儿童、青少年缺乏维生素A会影响（B）的发育。

A.肌肉B.眼C.脑D.心脏

40.长期高盐饮食会增加（B）、心血管病等多种慢性疾病的

发生风险。

A、糖尿病B、高血压C、痛风D、肝功能紊乱

41、锌缺乏可出现的情况是（C）。

A.骨质疏松B.牙龈出血C.味觉下降D.毛囊角化

42.在日常膳食中三大营养素中（C）供能占总比例最大

A.蛋白质B.维生素C.碳水化合物D脂类

43以下糖尿病的治疗方法错误的是（B）

A.饮食治疗法B,放射治疗法C.运动治疗法D.药物治疗法

44.大豆蛋白质含量很高，约为35-40%,是同等量猪肉的2倍，

且氨基酸的构成较为合理，富含主食中缺乏的（B）。

A.色氨酸B.赖氨酸C.亮氨酸D.丙氨酸

45.下列属于糖尿病大血管并发症的是（A）

A.冠心病B.糖尿病肾病C.神经病变D.眼底病变

46老年人每公斤体重每天需要多少克或以上的蛋白质（B）

A.lB,1.2C,2D,3

47.铁缺乏会出现疲乏无力、（A）、头晕眼花、面色苍白，儿

童缺乏会影响生长发育和智力发育、易烦躁，婴儿缺乏会损害其

认知能力及不可逆的神经发育损害。

A、心慌气短B、视线模糊C、消化不良D、骨质疏松

48.鱼肉适量摄入有利于降低高血脂和（A）疾病的发病风险。

A.心血管B.心脏病C.高血压D.乙肝

49.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必须氨基酸是（C）

A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸

50.下列哪一项是是水溶性膳食纤维（B）

A.维生素B.果胶C.木质素D,纤维素

5L饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（B）

A.氮平衡B.负氮平衡C排出足够的尿素D.正氮平衡

52多吃大豆有助于预防以下哪种疾病？（A）

A.乳腺癌B.夜盲症C.克山病D.干眼病

53.在下列食物中，蛋白质消化率最高的是（B）

A.整粒大豆B,豆腐C.豆芽D,豆浆

54.大豆富含谷类蛋白缺乏的（B）。

A、精氨酸B、赖氨酸C、缴氨酸D、甘氨酸

55.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（A）

A.赖氨酸B,必需氨基酸C.蛋白质D.苏氨酸

56以下食物中蛋白质生物学价值最高的是（C）

A.粮谷类B.大豆类C.蛋类D.肉，鱼类

57.谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸是（B）

A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸

58.糖尿病患者的血压应控制在（C）mmHg以下

A.140/100B,90/60C.130/80D.100/90

59.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）。

A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素氮D.正氮平衡

60.在冰箱存储的原则中，下列说法不正确的是（B）。

A.冰箱可以保鲜，但无消毒功能。B.冰箱在存储食物需注意要生

熟分储，熟食在下，生食在上。C.食品储存有期限，需要经常清

理.定期消毒。D.鸡蛋必须单独储存。

6L影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（B）。

A.磷酸B.草酸C.琥珀酸D.植酸

62.下列哪一项为自身免疫病？（A）

A.系统性红斑狼疮B.结核病C.哮喘病D.克山病

63.我国大豆制品种类繁多，常见的有豆浆、豆腐、（C）等

A,面条B,果汁C,豆豉D,牛奶

64.维生素A的最佳食物来源是（A）

A.动物肝脏B.蔬菜C.豆类D.禽肉65.我国摄入量最高的肉类AA.

猪肉B.牛肉C,鸡肉D,鸭肉

66.下列哪种营养素不能被人体吸收（A）

A.纤维素B,乳糖C.果糖D.糊精

67.对钙需求量最高的人群是（C）。A,成人B.孕妇C.乳母D.儿童

68.奶中的（A）能促进钙、铁、锌等矿物元素的吸收。

A、乳糖B、脂肪C、蛋白质D、维生素

69.有关食品安全描述正确的是（B）

A.经过灭菌后，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应

当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危

害C.原料天然的食品中不含有任何人工合成物质D.即使食品超

过了保质期，但外观、口感正常仍就是安全得食品

70.中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进

行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于（）克，并

记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品

应当由专柜冷藏保存（）小时以上，（D）

A.100克;24小时B.100克；48小时C.125克;24小时D.

125克;48小时

71.所谓“规律进餐”，是指的三餐间隔（B）小时为宜，三餐时

间相对固定。进餐时间要适当，过短过长都不好。

A.3-4小时B.4-6小时C.5-6小时D,1-2小时

72.食物多样化建议，平均每天摄入（C）种以上食物，每周25种

以上，合理搭配

oA.13B.14C.12D.15

73.在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天喝水

成年女性每天喝水（）

1700ml,Cmlo

A.1600mlB.1700mlC.1500mlD.1400ml

74.坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，

累计150分钟以上；主动身体活动最好每天（A）步。

A.6000B,4000C,7000D,8000

75.天天吃水果，保证每天摄入（B）的新鲜水果，果汁不能代替

鲜果。

A.100-200gB.200-350gC.350-400gD.350-500g

76.进食各类奶制品，摄入量相当于每天（A）以上液态奶。

A.300mlB.350mlC.400mlD.450ml

78.儿童青少年、孕妇、乳母以及慢性病患者不应饮酒。成年人如

饮酒，一天饮用的酒精量不超过（B）g。

A.16gB.15gC.14gD.17g

79反式脂肪酸每天摄入量不超过（B）g。

A.lgB.2gC.3gD.4g

80控制添加糖的摄入量，每天不超过50g,最好控制在（D）以

下。

A.35gB.20gC.40gD.25g

8L长期吃素的人由于不吃动物类食品，容易缺乏（A）

A、维生素D以及维生素B12B、维生素CC、B族维生素D、

维生素B6

82、原材料的质量直接影响（D）

A、口感B、卖相C、价钱D、食品卫生安全

83、餐饮业发展中食品卫生安全问题的改善对策可以是（C）

A、增加人手B、时间久了会自己好不用管C、建立健康餐饮的理

念D、减少接触人员

84、爱吃精细粮的人容易缺乏（B）

A、维生素B6B、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12

85、容易神经紧张的人，当马上要面临一些压力时，可以补充一

些（C）

A、维生素A和维生素DB、维生素AC、维生素C和B族

维生素D、维生素D

86.下列食物中，含维生素C最高的食物是？（C）

A.菠菜B.卷心菜C.青椒D.大白菜

87.食品添加剂可以（A）加？

A.参考国家标准B.依照菜品需求C.随便添加D.看心情88.人体氮

的来源是？（A）

A.蛋白质B.碳水化合物C.矿物质D.脂肪

89.深绿色叶菜中含量较少的是？（A）

A.碳水化合物B.维生素CC.胡萝卜素D.叶酸

90.引起食物腐败变质的主要原因是？（C）

A.渗透压B.湿度C.微生物D.PH值

9L人体能量的主要来源是？（B）

A.蔬菜B.谷类C.肉类D.鱼类

92.平衡膳食宝塔共分几层？（C）

A.3B,7C,5D,6

93.食醋具有腐蚀性，故不易储存于（B）中？

A.玻璃容器B.金属容器C.陶瓷容器D.搪瓷容器

94.下面疾病中，不是糖尿病的常见并发症的是（B）

A.心理障碍B.胃溃疡C.低血糖D.阳痿

95含血红素铁最多的食物是（D）

A.鸡蛋B.面粉C.番茄D.羊肉96.含不饱和脂肪酸多的食物是（B）

A.番茄B.玉米胚芽油C.禽肉D.苹果

97.蛋白质缺乏会导致什么疾病（C）?

A.坏血病B.夜盲症C.全身免疫力下降D.佝偻病

.下列说法错误的是（）

98Bo

A.当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽可作为维生素C的来源。B.深色蔬菜

应占每天摄入蔬菜量的1/3oC.蔬菜水果是平衡膳食的重要组成

部分。D.每天应摄入200-350g新鲜水果。

99.吃进去的蛋白质首先在哪里分解（A）

A3B.小肠C.口腔D.肝脏

100.关于摄入鱼.蛋.禽瘦肉，下列说法错误的是：（B）

A.每周吃鱼300-500gB.鱼.禽,蛋.肉富含优质蛋白，平时能吃多少

吃多少。C.优先选择鱼和禽D.每周摄入畜禽肉280-525g

钙是构成（B）和牙齿的元素，参与调节多种激素和神经递

质的释放。

A.肌肉B.骨骼C.神经D.血液

102.下列食物中蛋白质含量最高的是（C）。

A.瘦牛肉B.瘦猪肉C.大豆D.鸡蛋

103.下列说法正确的是（A）

A.维生素E具有保护细胞膜的作用B.维生素A能有效增强视

力C.缺乏维生素A应该多吃肉类D.叶酸可促进胶原蛋白合成

104.下列那个选项是餐桌文明好习惯（D）

A.大声咳嗽、随地吐痰B.浪费食物C.大声喧哗灌酒猜拳D.打喷嚏

时手捂住口鼻

105.下列哪项不是补充蛋白质的好处（A）

A.促进肠道蠕动B.增加瘦体组织C.促进体内生理代谢功能D.提

高免疫力

106.素食者容易缺乏哪种维生素？这种维生素应在哪些食物中获

取？（A）

A.维生素B12,动物类食物B.维生素A,动物类食物C.维生素K,

谷薯类食物D.维生素C,蔬果类食物

107.若结核病患者出现消瘦（BMI<18.5kg/M）,增力口能量摄入，一般

要求达到每公斤体重每日供给（A）能量

A.40-45kcalB.30-45kcalC.40-55kcalD.40-50kcal

108.下列哪一项不是蛋白质摄入过量的表现（D）

A,肝脏和肾脏功能衰退B.骨质疏松C.肠道毒素堆积D.水肿

109.蛋白质的食物热效应最大，约占到（C）%

A.5-10B,10-20C,20-30D.25-35

110.植物蛋白的消化率往往比动物蛋白要低的原因：（D）

A.结构上的差异B.植酸.蛋白酶抑制剂C.植物血凝素和糅酸D.以

上全部皆是

111.（A）是构建所有生物体一切细胞，组织和器官的重要成分。

A.蛋白质B.维生素C.细胞D.氨基酸

112.糖尿病饮食计划中，碳水化合物所占的热量应占每天摄入量

总热量的（C）

A.25%-30%B,75%-80%C,55%-60%D,35%-40%

113.为健康和生理功能的需要，一般男性必需体脂肪应在什么范

围（D）

A.12%-14%B,15%-20%C,25%-30%D.3%-8%

114.哪种烹饪方式最不易吸收营养（A）

A.煎炸B.蒸煮C.烦ID.炖

115.身体质量指数的简写为（A）

A.BMIB.HIC.RBCD.AMP

116.以下食物中蛋白质生物学价值最高的是（C）

A.粮谷类B.大豆类C.蛋类D.肉，鱼类

117.以下哪种营养素含氮（A）

A.蛋白质B.甘油C.脂肪酸D.甘油三脂

118.下列食物中，含锌量最高的是（C）。

A.胡萝卜、西红柿B.畜禽肉类C.牡蛎D.肝蛋类

119.维生素B2分布在哪种食物较多（A）

A.动物性食物，特别是肝肾B.谷物类C.根茎蔬菜类D,水果类

120.下列具有吞噬病毒和细菌功能的器官是？(A)

A.脾脏B.吞噬细胞C,胸腺D.肠道

12L健美运动员通常体脂指数低，肌肉含量大，缺乏脂肪会影响

一些脂溶性维生素的吸收，所以健美运动员一般通过食用(C)增加

油脂的摄入。

A.猪肉B.牛肉C.花生D.羊肉

122.下列选项不是《中国居民膳食指南》(2022)的核心准则是

(D)

A.会烹会选B.谷类为主C.会看标签D.围桌共餐

123,下列哪项不属于蛋白质的生理功能(A)

A.增加饱腹感B.提供能量C.是生命的基础D.构成和修复机体组

织

124.乳糖不耐受的人不能摄入以下哪种产品？(D)

A.奶酪B.酸奶C.低乳糖牛奶D.鲜奶

125.关于饮酒，下列说法正确的是(C)。

A.乳母因为已经生了孩子了，所以可以饮酒B.儿童少年喝一点酒

可以锻炼酒量C.孕妇不能饮酒，容易弓［起胎儿酒精综合症D.成年

男性每日饮用酒的酒精量不超过30g

126.足量饮水，成年人每天7-8杯，提倡饮用(A)

A白开水和茶水B无糖饮料C汤水D果汁

127.老年人易出现骨质疏松是由于体内(C)含量减少引起的。

A.铁B.硒C.钙D.锌

128.目前预防碘缺乏病最主要的措施实在（C）中加碘

A.水B.副食品C.食盐D.酱油

129.缺乏碘对于成年人最明显的影响是（C）

A.患“大肚子病”B,皮肤伤口愈合不良、味觉障碍C.甲状腺肿

大D,骨质疏松

130.水是人体含量最多的物质，大约占人体体重的（B）

A.90%以上B.65%左右C,70%-80%D,40%-50%

13L下列等重量营养素产生热量最多的是（B）

A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素

132.能促进钙吸收的措施是（A）

A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、

水果

133.膳食中铁的良好来源是（C）。

A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类

134.大豆中蛋白质含量约为多少?（A）

A.30%-40%B,20%-30%C,40%-50%D,10%-20%

135.下列那个不属于脂溶性维生素（A）

A.维生素CB.维生素AC.维生素DD.维生素E

136.下列哪项不属于生育酚的功能？（D）

A.保护细胞和细胞内部结构完整，防止某些酶和细胞内部成分受

到破坏B,增强黄体激素的分泌，促使受精作用C.保护细胞膜免受

自由基的破坏D.参与淋巴细胞的增殖，分化，成熟和激活，调节

细胞因子的产生

137.(A)是维生素E的主要来源

A.食用油B.肉类C.蔬菜水果D.鱼类

138.(D)与唾液蛋白结合成味觉素，可增进食欲，能影响消化

酶的活性，从而改变消化功能。

A、碘B、钙C、镁D、锌

139.免疫力的第一道防线的“守护神”为以下哪种物质？(A)

A.视黄醇B.硫胺素C.生育酚D.钙化醇

140.大豆不包括(D)

A,黄豆B,黑豆C.青豆D.绿豆

14L下列哪些物质可以增强黄体激素的分泌，促进受精作用的完

成(B)

A,钙化醇B.维生素EC.烟酸C.维生素B1

142.下列哪种氨基酸是作为许多免疫细胞增值所需关键营养物质,

重要能量来源以及降低住院死亡率(D)

A.苯丙氨酸B.天冬酰胺C.谷氨酸D,谷氨酰胺

143.下列哪项维生素的学名为叶酸(C)

A.维生素BlB.维生素B2c.维生素B9D.维生素B4

144.下列哪项烹饪方式更有利于提高吸收率(A)

A.蒸煮烟炖B.煎炒C.烤D.酥炸

145.以下哪种不属于水溶性维生素(B)

A.维生素BIB.维生素KC.泛酸D.维生素C

146.日常生活中，推荐的补钙佳品是（C）。

A.牛肉B.油菜C.牛奶D.萝卜

147.维生素C是一种（D）维生素。

A.脂溶性B.不溶性C.难溶性D.水溶性

148.在不同的的烹饪方法中，相比于煮制，（B）被发现是更好地

保留GLs的烹饪方法。

A.烹调B.蒸制C.爆炒D.炖

149.含糖量在（A）的水果属于低糖水果。

A.10%B,40%C,60%D,80%

150.（B）被广泛用于西餐或食物熟制存放后的二次加热

A.高压加工B.微波烹饪C.传统烹饪D.油炸烘烤

15L熏是一种利用（D）传热的传统烹饪方式

A.红外线B.水蒸气C.水D.空气

152.淀粉是一类（A）

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素

153.餐后人体内（C）会较快速上升。

A,蛋白质B.膳食纤维C.血糖D.生育酚

154.食用海藻含有丰富的（D）色素。

A.胡萝卜素B.维生素C.叶绿素D.叶黄素

155.花色昔广泛存在于（D）中。

A.微生物B.动物C.病毒D.植物

156.计算氮平衡的公式为:(D)

A、摄入氮二尿氮+粪氮B、摄入氮二粪氮+尿素氮+经皮肤排出的

氮C摄入氮二尿氮+粪氮+粪内源氮D、摄入氮二粪氮+尿氮+经皮

肤排出的氮

157.下列哪组全部是必需氨基酸4A)

A、缴氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸B、缴氨酸、异亮氨酸、酪氨酸C、

蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸D、苏氨酸、丝氨酸、赖氨酸

158.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是:(B)

A、亮氨酸B、赖氨酸C、缴氨酸D、蛋氨酸

159.必需脂肪酸是:(B)

A、亚麻油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、单不饱和脂肪酸

160.必需脂肪酸的最好的食物来源是:(B)

A、牛油B、植物油(除椰油)C、猪油D、奶油

16L关于我国膳食营养状况，下列哪项是错误的？(E)

A.食物结构以粮食为主B,鱼类的供给很不均匀C.维生素A依靠

绿色蔬菜供给D.钙、铁缺乏严重E、无营养过度问题

162.合理膳食基本要求不包括(C)

A.合理膳食制度B.保证营养素需要C.食物应不含微生物.D.

食物应无毒害E.科学的加工烹调

163.下列哪个不是人体必需氨基酸(A)

A.天门冬氨酸B.亮氨酸C.缴氨酸D.苏氨酸E.色氨酸

164.婴幼儿必需氨基酸除了成人的8种之外，还需要(C)

A.蛋氨酸B.色氨酸C.组氨酸D.缴氨酸E.亮氨酸

165.下列哪种食物维生素D含量较少(B)

A.鸡蛋B.蚕豆C.牛奶D,鸭蛋E,鱼类.

166.以下哪一种不是微量营养素外D)

A.无机盐B.脂溶性维生素C.水溶性维生素D.氨基酸

167.可促进钙吸收的因素有:(A)

A.维生素DB.维生素AC.维生素BD维生素B1

168.下列哪一种情况可能不会引起叶酸缺乏0(D)

A.酗酒B、口服避孕药C、长期用抗惊厥药D、用抗生素

169.评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考

蛋白质？(B)

A、牛肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、兔肉蛋白质D、大豆蛋白质

170.在《中国居民膳食指南2022版》中，谷类建议摄入量为(B),

而2016版的膳食宝塔谷薯类为250-400克

A.200-400gB.200g-300gC.250-350gD.250-400g

17L在《中国居民膳食指南2022版》中，其中推荐每周最好吃

鱼2次或(B),而2016版的膳食宝塔推荐水产品为280-525

克

A.300-400gB.300-500gC.280-500gD.280-400g

172.在《中国居民膳食指南2022版》中，其中推荐每周最好吃

畜禽肉(C),而2016版的膳食宝塔推荐畜禽肉为280-525克

A.300-400gB.280-500gC.300-500gD.280-400g

173.在《中国居民膳食指南2022版》中，其中推荐每周最好吃

蛋类(C),而2016版的膳食宝塔推荐蛋类为280-350克

A.300-400gB.280-350gC.300-350gD.280-400gl74.《中国居民

膳食指南2022版》中，其中推荐奶及奶制品(C),而2016版的

膳食宝塔推荐蛋类为300

克A.300-400gB.280-350gC.300-500gD.280-400g175.《中国居

民膳食指南2022版》中，推荐盐(C),而2016版的膳食宝塔推

荐盐为6克

A.4B,6C,5D,7

176.与《中国居民膳食指南2016版》相比，《中国居民膳食指

南2022版》更加强调的是(D)

A.食物多样B.吃动平衡C.健康体重D.合理搭配

177.与《中国居民膳食指南2016版》中，《中国居民膳食指南

2022版》中更加强调的是(C)

A.少油少盐B.控糖限酒C.会看标签D.杜绝浪费

178.下列不属于标签内容的是(D)

A.食品名称B.配料表C.净含量D.味道

179.下列不是净含量的标示的是(A)

A.配料B.净含量C.数字D.法定计量单位

180.以下哪个不是预包装食品标签的强制性标识内容(C)

A.产品名称B.净含量C.食用方法D.生产日期

181.以下关于标签描述正确的是(B)

A.生产日期可以加贴或外贴B,净含量应与食品名称在包装物或容

器的同一展示版面标示C.配料表中的原料可以随意排序D.保质

期不是强制性标示内容

182.配料表应以“配料”或“配料表”为弓［导词，各种配料应按

制造或加工食品时(A)顺序一一排列

A.配料量递减B.配料量递增C.添加剂的属性D.原料添加顺序

183.以下盒装早餐奶净含量标识正确的是(C)

A净含量:0.025kgB.规格：250mlC.净含量:250mlD,净含

量:2500g

184.大于200g小于等于1kg之间的产品，字符的最小高度为

(C)

A.2mmB.3mmC.4mmD.6mm185.NRV的意思是(A)

A.营养素参考值B.营养成分C.核心营养素D.营养声称

186.若我单位生产某液态奶类产品脂肪含量为0.4%,则我们可对

其进行含量声称为(A)

A.脱脂B.低脂C.低饱和脂肪D.不含反式脂肪酸

187.已知某产品钙指标为40mg/100ml,钙的NRV为800mg,

则该产品钙的NRV%为(A)

A.5%B.2%C.3%D.1%

188.在中国居民膳食指南2016版中，“男性每日酒精量不超过

25克，女性每日酒精量不超过15克”，而新版指南中，不再

对男女摄入量做区分，统一为不超过(A)克。A.15B.16C.17D.23

189.对于不同健身人群，需根据不同运动目的加以营养指导体现

了运动营养学的什么特点(B)

A.普适性B.差异性C.实用性D.综合性

190.要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的

是为了(B)。

A.通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收B.供给充足的能

量C.满足对钙、铁的需要D.满足对蛋白质的需要

19L学校食品安全实行(C)负责制

A、保卫科负责人B、食堂负责人C、校长(园长)D、学生科负

责人

192.留样食品应当由专柜冷藏保存(B)以上。

A.24小时B.48小时C.36小时D.8小时

193.在正常天气下，幼儿园户外活动应不少于()小时，其中，体育

活动不少于()小时(B)

A、3;2B、2;1C、3;1D、2;2

194.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的方B)

A.任何方式均可以B.离地2米悬挂C.离桌2米悬挂D.靠顶悬

挂

195.成人骨骼共有几块(C)

A.203B,205C,206D.211

196.消化系统由消化管和(D)组成

A.食管B.肝脏C.胃肠D.消化腺

197.蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（C）

A.亮氨酸和酪氨酸B.苏氨酸和缴氨酸C.半胱氨酸和酪氨酸D.胱

氨酸和脯氨酸

198.与人体氨基酸模式最接近的食物是（A）

A.鸡蛋B.牛肉C.白菜D,土豆

199.计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为1与其比较（D）

A.赖氨酸B.半胱氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸

200.三种营养物质在胃内排空的速度由快至慢的顺序是（C）

A,糖脂肪.蛋白质B.蛋白质脂肪,糖C.糖.蛋白质脂肪D.蛋白质.糖.

脂肪

20L胆汁中与消化有关的是（B）

A.胆固醇B.胆盐C.胆色素D.蛋磷脂

202.以下哪种营养素是微量元素（C）

A.钙B.磷C.锌D,钾

203.微量元素具有下列哪些特性（A）

A.人体需要量很少B.自然界含量很少C.人体吸收率很低D.人体

利用率很低

204.人体内必需微量元素含量最多的是（B）

A.铜B.铁C.锌D.钻

205.钙的最佳来源是（B）

A.钙片B.乳及乳制品C.鸡蛋D.鱼肝油

206.下列选项中，由于缺乏钙引起的老年疾病是（C）

A.高血压B.糖尿病C,骨质疏松D.痛风

207.贫铁的食品是（C）

A.海带B.动物内脏C.牛奶D.肉类

208.食物中铁的存在形式为（C）

A.血红素铁B,非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁

209.克山病可能是由于缺乏（C）所引起的

A.钙和铁B.镁和铁C.镁和硒D.钙和硒

210.我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐

中添加（C）

A.碘B.碘化钾C.碘酸钾D.碘酸钠

211.侏儒症的呆小症是由于缺乏（D）引起的

A.铁B.钙C.锌D碘

212.下列具有抗氧化作用的微量元素是（C）

AMB.镁C.硒D.铁

213.下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的主要活性组分（D）

A.铜B.碘C.锌D.硒

214.下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（D）

A.硒B.碘C.镒D.锌215.下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的

合成（A）

A.碘B.氟C.铁D.铜

216.人体能量的主要储存形式是（A）

A.脂肪B.蛋白质C.血糖D.肝糖原

217.营养学上能量经常使用千卡这个单位，而lkcal等于（B）

KJ

A.2.092B,4.184C,0.239D,0.418

218.机体所需能量的50%以上是由食物中的（C）提供的。

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.膳食纤维

219.2012版中国居民膳食营养素参考摄入量对轻体力劳动的女

性能量推荐摄入量是（D）kcal

A.2400B,2250C,2100D,1800

220.人高度分化的消化系统对食物的消化包括机械消化和（B）

A.物理消化B.化学消化C.生物消化D.肠道消化

22L营养素吸收最重要的场所是（C）

A.口腔B,胃C.小肠D.大肠

222.大肠主要吸收（B）

A.蛋白质B.水C.淀粉D.脂肪

223.下列部位不具有消化功能的是（B）

A.小肠B.大肠C.肝D.胃

224.下列植物油不饱和脂肪酸含量最低的是（C）

A.花生油B.豆油C.棕稠油D.玉米油

225.下列食用油单位重量不饱和脂肪酸含量最高的是（D）

A.猪油B.牛油C.椰子油D.亚麻籽油

226.下列物质只存在于动物性食物中的是（B）

A.脂肪B.胆固醇C.脂肪酸D.卵磷酸

227.具有清除血中胆固醇作用的物质是（D）

A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白

228.水溶性维生素摄入过多时（B）

A.可在体内大量贮存B.可经过尿液排出体外C.极易引起中毒D.

通过胆汁缓慢排出体外

229.脂溶性维生素包括下列哪组（B）

A.维生素B1/B2/B6/CB.维生素A/D/E/KC.维生素B1/B2/D/ED.

维生素A/D/C/K

230.毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的"A）

A.VAB.VCC.尼克酸D.VB2

231.干眼病可能是由于缺乏（A）

A.维生素AB.维生素DC.维生素BlD.维生素B2

232.下列食物中富含维生素A的是（C）

A.胡萝卜B.苹果C.猪肝D.猪肉

233.维生素D的主要功能是（A）

A.调节钙、磷浓度，维持正常骨骼B.调节钙、磷浓度，抗氧化C.维持

正常骨骼，保持红细胞完整性D.维持正常骨骼和上皮组织健全

234.下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是

（C）

A.胡萝卜B.牛奶C,鱼肝油D.水果

235.下列哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血（D）

A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素E

236.下列哪种维生素具有极好的抗氧化活性(D)

A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素E

237.下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶，促进胶原蛋白合成的维生

素是(A)

A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B6

238.下列哪种维生素缺乏可弓［起牙龈出血、伤口愈合慢(B)

A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素B

239.容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢,过量可导致中毒的维

生素是(C)

A.维生素BlB.维生素CC.维生素DD.维生素pp

240.富含维生素C的一类食物是(C)

A.鱼类B.畜肉类C,水果蔬菜类D.谷物类

24L维生素B1以辅酶形式参与(D)

A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.赖氨酸代谢D.糖代谢

242.维生素B1最主要的营养作用是(A)

A.调节机体物质代谢和能量代谢B.促进生长发育C.影响DNA

合成D.有利于肠道正常蠕动

243.脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素(A)

A.维生素BlB.维生素B3C.维生素AD.维生素C

244.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)

A.硫胺素为竣化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分

稳定C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病D.谷类食物过分精细加工

会损失硫胺素

245.类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素(A)

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B1

246.与能量代谢有关的维生素是下列哪一个(D)

A.维生素AB.维生素EC.维生素DD,维生素B1

247.儿童眼部毕脱斑(bitotspots)的形成是由于(A)

A.维生素A缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂过高D.维生素A过量

248.干性脚气病以何系统症状为主(C)

A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.内分泌系统

249.测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数是评价(B)营养状况的指

标

.A.维生素BlB.维生素B2C.维生素CD,维生素A

250.视黄醇当量是指(D)

A.维生素A的量B.胡萝卜素的量C.其它维生素A原的类胡萝

卜素D.食物中具有维生素A活性的物质的总量

25L红细胞转酮酶活力测定是评价(A)营养状况的指标。

A.维生素BlB.维生素B2c.维生素CD.维生素A

252.有关核黄素，下列哪些说法是不正确的1(B)

A.游离核黄素对光敏感B.核黄素在碱性溶液中稳定C.牛奶中的核

黄素大部分是游离型D一般食物中核黄素为结合型，对光较稳定

253.下列对热、光、酸、碱以及氧气最稳定的维生素是(D)

A.维生素BlB.维生素B2c.维生素CD维生素PP

254.癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素(D)

A.维生素BlB.维生素B2c.维生素AD,维生素PP

255.有位2岁患儿卤门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立

时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是(C)

A.维生素K缺乏B.维生素C过量C.维生素D缺乏D,维生素

A过量

256.具有VitB6活性的化合物是(D)

A.毗哆醇B毗哆醛C.毗哆胺D.以上都是

257.下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血方A)

A.叶酸B.维生素BlC.维生素B2D,维生素B6

258.维生素B2缺乏体征之一是(A)

A.脂溢性皮炎B.周围神经炎C."三D"症状D.牙龈疼痛出血

259.与维生素D共同作用维持血钙水平的是(B)

A.甲状腺素B.甲状旁腺素C.胰岛素D.肾上腺素

260.人体所需烟酸中,一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成

lmg烟酸需色氨酸(D)

A.lmgB.6mgC.lOmgD.60mg

26L食物中游离型核黄素的特点是(B)

A.不能被人体消化吸收B.容易被紫外线破坏C.对酸不稳定D.是

食物中主要的存在形式

262.下列（C）有助于减轻妊娠恶心、呕吐。

A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D维生素B12

263.人体通过日照波肤中会产生那种维生素（B）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED,维生素K

264.对脂溶性维生素的描述不正确的是（C）

A.在体内可以贮存B.过多或过少都可能引起疾病C.都是构成辅

酶的成分D.都有重要的生理功能

265.痛风病人每日饮水量约为（C）?

A.1000-1500mlB.1000-2000mlC.2000-3000mlD.

3000-4000ml

266.高血压、冠心病患者应多食用（C）。

A.猪肉、牛肉B.鸡蛋、鸭蛋C.绿叶蔬菜、水果D,蔗糖、饮料

痛风急性发作期，全天食物瞟口令摄入量应控制在（）

267.Cmgo

A.300B.400C.150D.250

268.肝性脑病患者营养治疗应注意摄入（D）。

A.高蛋白饮食B.高脂肪饮食C.芳香族氨基酸D.支链氨基酸

269,下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症？（B）

A.在成人发生骨软化症B.在儿童发生癞皮病C.在婴幼儿发生

佝偻病D.在老年人可发生骨质疏松症

270.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时

网址：2024年营养周饮食健康知识竞赛题库及答案(共289题).pdf https://www.yuejiaxmz.com/news/view/337820

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