关于餐具存放以下哪些做法是合理的（）

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题目内容 （请给出正确答案）

A.存放到餐具高温消毒柜里

B.存放在专用的保洁柜里

C.可以存放到专用的干净带盖子的密闭箱子里

D.随意裸露存放在台面上即可

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第1题

以下关于储存标准正确的是（）

A.所有原料、半成品和食品容器，餐具等均不能直接放置在地面上，须离地高于10cm存放

B.符合先进先出的要求，临近到期的物料放在后面

C.一次拆开两包以上物料，方便营运

D.储存食材的保鲜盒与抹布分层摆放

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第2题

进餐时以下哪些做法是正确的？（)

A.用餐时采用分餐进食、分时段用餐等方式，避免人员密集

B.分餐人员严格保持个人卫生，正确佩戴帽子、口罩、一次新手套等防护用具

C.餐厅保持常态通风，提供洗手消毒用品，每日做好预防性消毒，餐具用品必须严密消毒

D.以上均正确

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第3题

疫情期间学校应加强就餐管理，下列哪些做法是正确的（）

A.鼓励有条件的学生在家就餐

B.鼓励师生自备餐具

C.采用错峰用餐、分区域用餐等方式

D.做好餐具消毒

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第4题

关于消毒柜的作用包括以下哪些选项（）

A.预防疾病传播

B.厨房在有了消毒柜后更加美观

C.防虫防二次污染

D.储存餐具

E.分解化学残留

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第5题

认知障碍患者不能使用餐具时以下措施做法正确的是（）

A.进食硬度较硬的食物

B.进食难以下咽的食物

C.使用代替性餐具

D.使用光滑的餐具

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第6题

对于发霉的食物，下列做法合理的是（）

A.扔掉可惜，洗一洗，加热后继续食用

B.将其扔掉并清理存放食物的地方

C.把发霉的食物晒干就可以继续食用

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第7题

关于鲜切牛肉流程以下说法正确的是（）

A．用剪刀在包装膜一侧剪开，开口不剪断，完全去除薄膜，注意避免包装边角异物混入。检查产品无异味、变色、明显出水。注意肉块表面筋膜需要削剪至无整片筋膜粘连。切片肉片长4-13cm；宽1.5-8cm；厚0.2-0.4cm。边长小于4厘米、宽度小于1.5厘米的不能使用。随摆盘随切配，切配完的及时摆盘。特别注意：切制时注意尽量做到横纹切制，顺纹（顺丝）切制会影响口感B．鲜切牛肉片铺满整个餐具底部，四周不要露出空白餐具。一定不能使用热餐具出品分量根据《菜品份量表》执行，份量误差：+10gC．高低峰期均在保鲜柜存放。已摆盘当天未使用的，检查质量合格的做员工餐，已变质的丢弃处理。冷藏温度：4℃（±2℃）

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第8题

对于发霉的食物，下列做法合理的是（）

A.扔掉可惜，把它洗一洗，加热后继续食用

B.将其扔掉并清理存放该食物的地方

C.把发霉的食物晒干就可以继续食用

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第9题

如果需要在食堂吃饭，以下做法正确的是（)。

A.尽量错峰就餐

B.吃饭前要洗手

C.排队打饭时保持距离

D.和同学共用餐具

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第10题

为避免消毒柜出现内部餐具融化的情况，以下做法正确的是（）

A．餐具有秩序的摆放

B．开关消毒柜柜门时不宜用力过大

C．体积较小的餐具放在餐具盒内

D．不耐高温的餐具放在消毒柜上层

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第11题

下列关于餐厅消毒方式哪一项说法是错误的（）

A.餐桌桌面消毒时，桌面四周擦拭抹布要 顺着一个方向，不走回头路

B.餐厅对用餐餐具进行全面消毒即可

C.抹布每天要进行煮沸，并用消毒水浸泡消毒控干存放

D.要对餐厅刀具砧板、冰箱、蒸饭柜、消毒柜进行全面消毒

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