剩菜冰错＝吃细菌！营养师揭危险温度、天数，钢铁胃也没用

剩菜剩饭尽量当天吃完，避免滋生过多细菌。 #生活技巧# #食物储存技巧# #剩菜剩饭处理#

每年春节，家中长辈开始准备团圆饭，即使每个人都饱到挺出圆滚滚的大肚子，但桌上的菜仍剩下一大堆，让婆婆妈妈伤脑筋吗？一直以来，网上都流传着‘要等菜凉了才能冰’、‘剩菜冰7天内都能吃’的说法，但可信度究竟有多高，又有哪些是误区，来听听营养师怎么说，以解开大家心中的疑惑。

你们家的长辈是否有交代，剩菜剩饭放凉冰冰箱，可以储存7天呢？此说法看在营养师眼里，可是大错特错！应视各种食物种类决定，例如海鲜及鱼类容易败坏。食物冷藏3天内得食用完毕，冷冻最多仅能放置6个月。其他易腐败之食物，冷冻建议3个月内食用完毕。

别以为冰箱是万能的，许多家庭年前大扫除常发现冷冻库里还躺着去年过年的食物，建议不宜再食用。海鲜类如虾、螃蟹等，建议放置一、两天内要赶快吃完。

此外，‘剩汤一定要放凉才能冰’的说法提出纠正，指出多项研究发现，以食品安全温度而言，最危险温度介于5～60°C，只能放置5°C以下的冷藏，或是加热超过60°C以上才算安全范围，否则非常容易滋生细菌。至于对于不常做家事的人来说，该如何精准掌控温度？只要盛装于玻璃容器中的食物，摸起来‘温温的’即可放入冷藏，不须等到完全冷却。

存放食物时，最好使用玻璃容器分装，密闭的空间阻断氧气能避免微生物滋长，酸性食物如有添加番茄酱或醋的料理，选用玻璃容器较佳，且可直接微波很方便。冬天剩菜剩饭建议于室温放置2小时内必须放至冷藏，夏天因高温炎热，在室温放置1小时内就得冰冰箱。

对于许多自认有‘钢铁胃’的网友，为了不浪费，一锅汤可连吃一周，那是你免疫力好，但对于免疫力差的老人、小孩，或是有三高的患者而言，恐影响肠胃功能。虽说人体有抵抗微生物的机制，但偶尔为之，常吃剩菜剩饭，会促使肠胃道坏菌增加，免疫力下滑，因此建议食材新鲜吃还是最好！

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