分享几个做菜的小技巧，让你下厨得心应手

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吃是为了解决温饱，喜欢做菜是为了享受过程，但对于初入厨房的你，如何下手却是难题，这里分享几个平时做菜的小技巧，让你下厨得心应手。当然做菜的学问多了去，我这只是冰山一角，不喜勿喷。 图和平时吃白煮鸡蛋或鸭蛋，都是直接吃，对于小朋友来说可能不太好下口。可以给蛋做个造型，好看又容易下口。 准备一根棉线，缝衣服的那种就可以，洗干净，固定在一根牙签的1/3处，（这里有一长一短两条线，要把短的那条剪掉）之后把牙签线头部分插鸡蛋中间，用长棉线上下呈三角形切割，就得到图一的效果了。造型是丰富多样的，这个由大家创造。 图炒五花肉一般都是直接下锅炒，要是炒瘦肉的话，直接炒口感会很硬，不好咬。可以在炒瘦肉之前，用淀粉提前腌一下，这样炒后口感会很嫩。像做鱼香肉丝，水煮肉片都会用到淀粉，一般我是用玉米淀粉。 同样的方法也适用于图鱼肉。做水煮活鱼，草鱼要提前腌制，其中就会用到淀粉，通过淀粉在肉质表面形成一层保护膜,可以锁住水份.让口感更鲜嫩，还能让鱼肉不散。（前提你不能用锅铲一直搅） 图焯排骨的时候要冷水下锅，这样在水温不断加热的过程中，可以使排骨受热均匀,腥味去除,利于排除肉类中的血污。加热到水面有大量的血泡沫浮出,把肉捞出用清水冲洗掉血沫，之后炖排骨汤时，用冷水，开水都可以（虽然网上有说两者的用处，我感觉没区别），当然这看个人喜好啦。 图清蒸鱼的时候，可以先用料酒，姜片腌制去腥。蒸鱼时要先把蒸锅里面的水烧开，然后再下锅蒸。因为鱼突然遇到温度比较高的蒸气时，其外部的组织凝固，而内部的鲜汁又不容易外流，这样所蒸出来的鱼味鲜美，富有光泽。 今天先分享这些，欢迎补充更多更好的小窍门。

@ 豆果小秘书

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创建时间:2018-11-22

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