居家烹饪的10种展现方式，美食因它们而鲜滋绽放，你擅长哪种？

发布时间：2024-11-11 16:43

国风美食之所以受到世人的赞许，很大程度上取决于不拘泥形式的百种千变。中餐菜品看似流派众多，但大多殊途同归，很大程度上的差异都是因为民风和环境因素而造成的菜品烹饪方式的改变。

其实主流的中餐都是依据不同形式的烹饪手法去定格菜品的风味，就比如最常见的煎、炸、炒、煮等等形式，基本都已经定断了一道菜的风味主旨。而今天分享的10类最常见的烹饪手法，就是寻常百姓家最常用及的，它们不仅是烹饪的基础，更是风味的传承，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

1：炒——快手小菜的灵魂

作为生活中最常见的烹饪方式，关于炒也是有着很多分类，诸如爆炒牛蛙、清炒木耳、滑炒虾仁、干炒花菜等等，那都是“炒”制手法中不同风味的展现。“炒”或许是快手小菜的灵魂，简单而赋予风味，而且实操性强，无论新手还是大厨，都能以它为起始，展现出不一样的美味佳肴。

2：煎——诱人的焦香诱惑

人类基因中对于焦香的食物一直难以割舍，而“煎”制手法作为“烤”制食物的升级版，不仅更加卫生，而且对于食材的营养和风味做到了最大限度的保留。葱香生煎包、孜然煎鸡腿、香煎梅花肉、早餐风味煎饼等等美食，不仅让我们感受到了焦香的韵律，更带给大家饱腹的享受。

3：蒸——原汁原味的体现

水煮虽然清淡，但食物的鲜味却会被淡化，唯有“蒸”的奥义，才能让食物本味的鲜滋得以绽放。还记得前几天的年夜饭上，清蒸蟹粉狮子头、南瓜百合蒸莲子、肉末蒸蛋、清蒸鳜鱼等等美食，那可是年味食谱的首选之作。

4：拌——整桌菜肴的精髓

中餐注重传统氛围，上菜的程序基本南北相仿。热菜之前必有冷菜，等菜之余，这些以“拌”为主的菜肴就成为了整桌菜的精髓。其实在家做拌菜，基本以快手简单为主，凉拌海带丝、酸辣海蜇皮、凉拌黄瓜、糖拌番茄等等，那都是既能满足孩子的口味，又具备下酒属性的美食。

5：烧——浓香醇味的展现

很多地方都把“做饭”称之为“烧饭”，可见“烧”制手法在家常菜中的运用之广。“烧”这种烹饪形式会因为食材的不同而改变，遇肉食会采用先煎后煮的形式起始，遇蔬菜会采用浓醇勾芡手法收尾，诸如红烧猪蹄，啤酒烧鸭，红烧茄子，素烧油菜香菇等等，那都是非常美味的菜肴。

6：焖——时间风味的定格

以字悟意，“焖”制手法就是以时间去“感悟”食材的风味，长时间的焖炖让难以熟烂的食材展现酥烂之滋；让难以入味的食材具备千滋百味，焖制的美食覆盖美食的方方面面，油焖春笋、黄焖鸡、土豆焖牛腩、油焖大虾等等，那都是口口相传的美食。

7：煮——重淡风味的交织

很多人看到“煮”这个词，就会联想到很多水煮风味的菜肴，虽然看似“清淡”，但真正的“煮”制美食，可是交织着重口和淡口的双重风味。水煮鱼、辣酒煮花螺以辣香见长；姜汁煮红薯、客家风味煮鸡以醇味清淡主打，同一种展现手法，不一样的风味体验。

8：烤——灵魂深处的风味

毫不夸张的说，烤制风味的美食让各个年龄层次的人群都喜爱有加，这种根植于大众灵魂深处的烹饪方式，自从人类祖先会生火烤肉开始就已经成为主流的烹饪形式。蒜蓉烤扇贝、奥尔良烤翅、烤羊肉串、蜜汁烤鸡等等美食，你难道不爱吃吗？

9：炸——酥脆美食的绽放

很多人聊到“炸”制的美食就会和“垃圾食品”联系到一起，但我想说的是，用“初道油”炸制的食物不仅能赋予人更多的营养，更能展现出其他烹饪方式难以企及的风味。香炸鸡排、日式天妇罗、炸麻花、炸薯条等等美食，又有谁会拒绝呢？

10.卤——百味醇香的合集

卤是一种能把大千食材融合在一起的方式。它把各式辛香料层次添加，纳食材，归百味，醇香诱人，鲜滋味美，它的展现形式大多赤色浓香，并不具备常态中餐菜肴的美感，但它却有着“菜不可貌相”的传神韵味，让人吃过一次，久久不能忘怀。

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