化学与健康——从化学的视角看食品添加剂近年来，食品添加剂成了国内

发布时间：2024-12-02 02:13

添加了抗氧化剂的食品不一定更健康，要看成分表。 #生活知识# #安全常识# #食品添加剂认知#

化学与健康——从化学的视角看食品添加剂

近年来，食品添加剂成了国内外食品安全与健康饮食的焦点问题，三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、毒豆芽……；据《人民日报》报道，目前我国有近90%的食品中含有合法或违法的食品添加剂，那么，如何科学地看待食品添加剂？

我们知道，化学是认识物质、改选物质和应用物质的科学，从化学视角看食品添加剂，主要是从其元素组成与结构、物理化学性质及在人体内的变化等方面，下表中给出了4种食品添加剂，试回答有关问题：

(1) 请你在下表空白处填上物质的化学式。

(2)

物质的组成与性能

被用于食品添加剂

物质名称

物质组成

（填化学式）

主要化学性质及在人体内变化

类别或作用

法律规定

碳酸氢钠

无毒、弱碱性，易与胃酸反应

膨松剂

可用

硫酸铜

增色

国家严禁使用

铁（还原性铁粉）

抗氧化剂

依据国家标准可用

甲醛

CH2O

防腐

（2）从应用物质的角度，人们常常根据物质的性质对物质进行分类，其原因在于_________，从性质上看，国家严格禁止甲醛和硫酸铜作为食品添加剂，是因为______________________，

在研究或认识物质的性质时，又常常根据物质的组成和结构对物质进行分类，其原因在于_________________________________，

（3）还原性铁粉用于食品添加剂，除能够防止食品因氧化而变质外，还是一种营养强化剂，这是因为_____________________________

（4）碳酸氢钠是面食类食品经常使用的添加剂，如蒸馒头时人们常常加适量的碳酸氢钠．即使少量碳酸氢钠食入体内，也不会危害人体健康．请你从碳酸氢钠的性质、在胃液中的变化、以及人体所必须的营养元素三个方面，解释为什么它不会对人体产生危害？

（5）从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面，食品添加剂确实提高了现代食品的品质，但副作用也是显而易见的．我们需要食品添加剂吗？现在有两种观点：A．可依法添加使用．B．应禁止使用，因为绝大多数食品添加剂都是化学合成物质，对人体有害、而且违法滥用现象严重，影响人体健康．从化学的视角，你的观点是（填“A”或“B”）

【答案】

（1）NaHCO3 ;CuSO4 ;Fe

(2)物质的性质决定物质的用途，不同物质，其性质不同；甲醛和硫酸铜都是有毒物质，对人体是害；物质的组成和结构决定物质的性质，物质的结构不同，性质不同

（3）铁会和体内胃液中的盐酸反应，为人体补充必要的微量元素铁，有益于身体健康。

）碳酸氢钠本身无毒；在体内发生化学反应生成水、二氧化碳和钠盐也无毒；钠、碳、氢、氧都是组成人体的常量元素。（5）A

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