人人都有烘焙梦，可为什么我的梦是糊味的

作者：王路

来源：物质生活参考（ID：wzshck）

疫情结束后，蛋糕店都要倒闭了，因为我们都会做了。——来自朋友圈中相当一部分人的超自信膨胀发言。

01.

第三次抢购低筋面粉失败时，阿琳意识到，在这个大多数人被动宅家的冬天，烘焙火了。

另一个信号是，她加的每个微信群，从大学同学会到娃妈同城拼单、乃至沉寂许久的炒股群，都在热火朝天地聊怎么做面点蛋糕，争相炫耀自己的成功作品。

阿琳以前也跟风学过烘焙，买过烘焙书，置办过厨房秤、面粉筛、打蛋器等等一应工具，而且正儿八经地认真做过一阵。但烘焙毕竟是个“辛苦3小时，吃完2分钟”的差事，随着工作越来越忙，再加上养娃，书和装备都已经多年积灰。

没想到，一场意外的疫情，让她有了重出江湖的机会。

按惯例，新手学烘焙，或曲奇，或戚风。阿琳当初早就过了戚风这一关，但中间时隔好几年，她决定谨慎点，从曲奇入手。

在全家老小热切期待的目光下，曲奇出炉。可打开烤箱一看，她仿佛感觉嗡地一声，头都大了。

虽然不至于像有些鬼才网友那样把曲奇做得胜似一坨X，但她做的曲奇，长得也不大像它们应该有的样子↓↓↓

自己做的饼干，含泪也要吃完。好在曲奇卖相虽然一言难尽，口味倒是不差。一家人风卷残云吃了个干净，阿琳也再次充满了干劲。

而眼下，她遇到的最大阻碍不是复工，而是另一个悲伤的现实：黄油和淡奶油都脱销了。

传说中每个女孩都有一个烘焙梦。从大家抢购原材料的盛况来看，这段漫长的居家日子，无疑让不少人重新点燃了梦想。

而且烘焙梦也不仅限于女士们。一方面，对于当代猛男们来说，学做小点心一点也不稀奇；另一方面，即便对烘焙毫无兴趣，他们作为闲散劳动力，也势必要为女朋友/老婆的烘焙梦想出点力。

我朋友圈一位直男Z先生做的曲奇。

拍照水平可以印证其钢铁直男的纯度↓↓↓

广大男同胞除了要学会在买菜时分清香葱和大葱、辨别油菜和油麦菜，还要了解珍珠奶茶里的珍珠是用哪种淀粉做的，以及打发蛋白怎样才算合格。

特别是打发蛋白。如果家里之前没买过电动打蛋器，那么男士基本都要当仁不让地承担此项工作。毕竟打发是个体力活，谁打谁知道。

于是八仙过海各显神通，民间智慧风起云涌，各路硬核土法层出不穷。

比如，家里没有打蛋器，但很多人家都有电钻，稍加改造，即可轻松打发。

（图片CR见水印）

没有电钻，那起码都有吹风机，再加上一个自制小风车，就可以实现高端的风力驱动。

（视频CR：@天秀Bot 下同）

还有种种超乎想象的狂野硬核装备。看到这个架势，你可能会觉得，搅水泥和搅蛋白并没有什么本质上的不同。

脑洞最大的，当然还是这位自称“为了做蛋糕疯了”的妈妈。为了打蛋白，不光撂倒一台缝纫机，还要使用“童工”。

当你在朋友圈里看到那些饱满诱人的自制糕点时，一定不会想到它们都经历了什么。

02.

话说回来，人人都有烘焙梦，但对于一部分天生的厨房杀手来说，这个梦大概是黑色的，可能还带着股糊味。

如果说有比蛋糕更让人开心的事，那恐怕就是在朋友圈和抖音围观做蛋糕翻车现场。

其中比较常见的流派，大致有膨胀派、坍塌派、吐血派、黑炭派这几大类。

膨胀派，顾名思义，就是面包或蛋糕比原本预计的体积膨胀了一倍到几倍。如果不是被烤箱容积限制了生长空间，Ta们还可能膨胀得更高。

与膨胀派相对应的，是坍塌派。

坍塌大概是每个初学者学做戚风蛋糕时都会遇到的挫折。譬如我当年盲目自信，坚持手动打发，结果打得快骨折了仍然打发不足，塌。

之后吸取教训买了电动打蛋器，接上电源，果然打开新世界大门，结果得意忘形，打发过度，又塌。

至于坍塌的形态，蛋糕有它自己的想法。有地中海型的坍塌，有不规则坍塌，至于塌成这个样子的，简直是艺术↓↓↓

吐血派常见于进阶选手。戚风已经手到擒来，芝士蛋糕也做得像模像样，于是开始挑战带馅儿的甜点。结果一不小心，酿成“吐血”事故现场。

而最容易留下心理阴影的，是黑炭派。

如果说中餐里的火候是一门只可意会不可言传的功夫的话，那么西餐里的烤箱温度，同样是一门玄学。

比较靠谱的烘焙教程里，一定只会给你一个供参考的温度范围，具体应该调多少度，那要看你自家烤箱的脸色。

至于如何确定自家烤箱的脾性，只能靠天赋、经验和一点幸运。换句话说，对于缺少天赋又不走运的人来说，就靠一个字：试。

试的过程中，烤糊一两次食材、烤坏个把烤盘，乃至熏黑整个烤箱，都不算什么事。那些哭着擦洗掉的焦痕，都是我们屡败屡战的勋章。

天赋型选手往往难以理解我等凡人的挫折。刷了一大堆视频，记录了一条条要点，亲自实践时才发现，自己和烘焙博主们的差距，主要在于手。

（视频CR：@燃视频）

Youtube上有个很受欢迎的视频系列，名叫“50 People Try To……”，即找50个路人做一件不太难的事，诸如切牛油果、烤汉堡、煎鸡蛋之类，其中常见厨房杀手级操作，足以令人长舒一口气：看来，我还不是最笨的。

譬如用鲜奶打发奶油，步骤简单得很：倒牛奶、加糖加黄油、搅拌。但对于厨房杀手来说，倒牛奶这一步就能搞砸。

（视频CR：Epicurious 下同）

如果不是亲眼所见，我们也很难想象，有人会如此天才，敢于在玻璃瓶里打发奶油。

最迷惑的是，几位参与者不约而同地把打发好的“奶油”倒进了玻璃瓶，然后大力摇了起来。中间这位老哥还乐观地表示，再放冰箱里冷藏一下大概就好了。

上述行为切勿模仿，以下才是专业大厨示范的正确答案。

这个视频下最高亮的一条评论说，每当我觉得自己啥都不会时，就来看看这个视频，然后感觉就好多了。

同理，我们也可以自我安慰：只要还没笨到这个份上，只要努力做下去，总有一天，我的烘焙梦不再是糊味。

尾.

但现实很骨感。无限宅家而闲极无聊的日子随着各地复工而陆续结束，花上几个钟头揉面团、打鸡蛋，在这个时代终究是一种难得的奢侈。

疫情结束后，蛋糕店当然不会倒闭。即便我们都学会了做蛋糕，但终究要回到过去的生活轨道，面粉筛和硅胶刀们会回到橱柜的角落，低筋面粉也难逃放过期的命运。

我们为什么喜欢烘焙？答案五花八门。有人说，饼干和糕点都是让人开心的小食，提到烘焙，你自然会联想起甜蜜和喜悦。

也有人说，烘焙过程本身就足以令人愉悦：揉好搅拌好的材料，在烤箱里慢慢膨胀，显出诱人的颜色、透出扑鼻的香气，这样的画面，想想都觉得满足。

对于大多数人来说，向往的或许不是烘焙本身，而是它所代表的一种闲适、慢节奏的生活方式。

至于做出来的糕点是香甜美味还是焦糊暗黑，其实并没有那么重要。

*头图购自视觉中国，其他图片来自视频及网络截图

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