厨房秘籍:年货这样储存保鲜不浪费

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　　春节的脚步越来越近了，很多市民也开始在家里储备蔬菜、瓜果、肉类等各类年货。可是让很多家庭主妇们担心的是，最近气温不是很低，买来的蔬菜、瓜果放在家里不容易保鲜，全部放进冰箱吧，冰箱也就那么大，根本放不下。

　　那么，年货如何存放最科学？西专家教您几招，保证保存得当还不浪费。

　　蔬菜：叶子上喷点水根向下放到阴凉通风处

　　赵曾介绍说，叶菜蔬菜通常无法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就会变黄，叶片也会腐烂。保存叶类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。菠菜、香菜等叶类蔬菜可以在菜叶上喷点水，把根部绑起来泡在水里或者用保鲜膜把蔬菜包好，根部向下放在通风阴凉处保存，经常换水，这样可以适当减缓水分散失，留住新鲜。

　　相对于带叶蔬菜而言，根茎类蔬菜更方便保存。萝卜最好带泥放在阴凉通风处，放进冰箱反而更容易坏。土豆放在冰箱中反而更容易发芽，可在其中放一个苹果，可以防止土豆发芽。切过的莲藕可以用保鲜膜包裹后再放入冰箱冷藏。

　　洋葱不能放在塑料袋里，可以直接放入旧丝袜或网子中，吊挂在室内阴凉通风处，若是切过的洋葱必须放入密封保鲜袋中保存。

　　常温下，黄瓜只能放3天左右就会慢慢变干，冷藏前可先将黄瓜外表擦干，放入密封保鲜袋中冷藏。西红柿存放时，不能重叠摆放，重叠的部分容易腐烂。

　　肉类：冷冻前不要洗速冻是较好保鲜方法

　　“肉类食品是年货中比较常见的荤食，有丰富的蛋白质，在气温较高时容易腐败变质。”赵曾说，在零度至零下4摄氏度的情况下，肉类大约可以存放4天左右的时间，在零下18摄氏度的低温下最长可以保存3个月，因此速冻是肉食品较好的贮存保鲜方法。

　　赵曾说，鸡鸭存放前必须先开膛取出内脏。冷冻前肉不要洗，可将大块肉切成小块，分装在食品袋内随用随取。冷冻海鲜产品的外包冰衣应表面完整清洁，无溶解现象。冷冻虾仁的肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，没有异味。“如果虾仁肉体不整洁、组织松软并有酸臭气味，则表明已变质，不能食用。”他说，冷冻鱼的鱼体应该色泽发亮，用刀切开后肉刺完好为优，否则为次或已变质。

　　坚果：短期内吃不完小袋分装可防潮

　　“买回家的坚果如果短期内吃不完，可以分装成小袋放入防潮包装袋中。”赵曾说，花生、瓜子是最传统的年货，而且几乎是家家必备。一般干果在运输时可能会采取真空包装，能在一定程度上隔离氧气，防止干果中脂肪的氧化，也可抑制细菌滋生。在家里保存时，应根据干果种类区别对待，果壳完整，没有破损的干果，可以保存的时间往往比较长。

　　另外，赵曾建议说，有些市民爱买果脯类年货，但这类年货中添加的东西很多，容易无形中摄入过多的糖盐和热量，不如买些红枣、乌梅等代替。

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