后厨不同食材如何存储

发布时间：2024-12-02 03:33

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在后厨管理中，原材料的储存是管理厨房，节约成本的重要环节，同时也是重要的厨务之一，以下为大家总结了，后厨各类食材的具体储存方法。

谷类食品储存

放在密闭干燥的容器内，并置于阴凉处，勿在潮湿处存放太久，以免引发虫害及发霉。

蔬菜类储存

新鲜蔬菜，除去败叶和尘土污物，清理干净后，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放入冷柜进行冷藏或放置阴凉静放，储存愈久，营养损失愈多，所以趁新鲜尽快食用。

冷冻蔬菜可按包装上的说明使用，不食用时保存于冷柜内：整棵未清洗过的，可放5至7天；清洗过沥干后，可放3至5天。

海鲜储存

除去鱼的鳞、鳃和内脏，冲洗清洁并沥干水分，用干净的塑胶袋密封好，放入冷柜冰冻，但不宜储放太久，要及时取出烹饪。

肉类储存

肉和内脏应清洗，沥干水份，装于清洁塑胶袋内，放入冷柜的冷冻区，注意存放时间，不宜太久。

以上所提食材储藏，皆离不开制冷设备，为保证厨师工作有序，满足后厨当天配菜储存需求，保证原料品质。

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