创造完美“食”光第一步：拥有一口好不粘锅

炒锅买一口好锅，不粘涂层耐用且易清洗。 #生活技巧# #烹饪技巧分享# #烹饪工具购买指南#

中新经纬11月4日电 把家里的各种面粉搅拌在一起，然后打个鸡蛋摊成饼，是叶子童年记忆里最美味的早餐。“那时候缺油水，我们也不叫它煎饼果子，妈妈做的时候粘的满锅，我跟弟弟总是围着锅，用锅铲使劲刮，铲下那层有些焦而不成形的饼，吃得美美的。”

长大后，没再吃过这种“粘锅美味”，叶子的味蕾一直被成长过程中的各种新风味治愈满足。也是在这过程中，工作后搬出大家庭独居，之前从未下过厨房的叶子也取代了妈妈，成为了自己生活的“大厨”，将做饭变成了一件有仪式感的事情。

前不久，叶子将自己不用烤箱做披萨的视频发布在社交平台上，“把饼坯子放进锅中，撒上芝士，再配上自己爱吃的配料，幸福感直接拉满。”视频里，叶子特别分享了拉满她最近幸福感和仪式感的大功臣——一口德列宝不粘锅，“小时候没有不粘锅，油水也少，误打误撞造就了我童年里的美味记忆，而现在我的难忘美味可离不开它”。

现代厨房里，锅、微波炉、烤箱等各式炊具各展功夫，汇聚了炊具江湖的底气。单就锅而言，细致分来就可数出数十种。这其中，炒锅便是中国厨房里最常见的烹饪工具。一口黑铁炒锅，凝结了几代人的烟火气后，至今“制霸”中式炊具江湖。

然而，近些年来，随着人们品质生活和健康需求的不断提升，不粘锅已身入行业江湖，以炒菜不粘、油烟少等特点搏得可观席面。

奥维云网(AVC)线上监测数据显示，合金、不锈钢材质的炊具零售额份额占比较高，且同比处于明显的增长态势，而合金材质与不锈钢材质炒锅中大部分都是不粘锅。据此可见，不粘锅市场正处于可观增长态势。相关行业机构的统计及预测也披露，去年，全球不粘锅市场销售额达到39亿美元，这个数字预计还将在2028年达到47亿美元。而中国是世界最大的不粘锅市场，占有大约40%的市场份额。

那么，不粘锅凭什么稳坐锅具江湖头排交椅？面世以来备受消费者关注的背后又藏着哪些秘密？

持武器：不粘、安全涂层

不粘锅在我国的发展源头可以追溯到70年代末。当时，在轻工业部组织的一次内涂外搪铝制品技术座谈会后，不粘锅课题被提出，国内的十多个铝制品生产企业才开始了不粘锅的研制开发工作。

事实上，早在1954年，法国一位工程师的妻子突发奇想将钓鱼线上防止打结的不粘材料聚四氟乙烯用在煎锅上，不粘锅从此诞生。虽然国内不粘锅的普及工作直到90年代才开始，不粘锅却已经近80岁了，人们也早已破解了它“不粘”的秘密。

用肉眼很仔细地看平时常见的炒菜锅，也只会觉得表面是光滑的，但并非如此。借助放大工具放大若干倍可以看见，普通的锅的表面其实是凹凸不平的。不粘锅的原理便是用一种“不粘涂层”物质对这些凹凸不平的缝隙进行填充，形成一道肉眼看不出的光滑的薄膜。几乎所有物质都不与这层薄膜粘合，再薄也能显示出良好的不粘附性能。同时，这种不粘涂层还具有耐热性、滑动性、抗湿性、耐磨损性、耐腐蚀性等特点。

这便是不粘锅“不粘”性能的秘诀，换句话说，其本质性能的表现能力，与涂层密切相关。由此，检验一口不粘锅的“实力”，首当其冲可以关注它的涂层。以完美公司新品德列宝不粘锅为例，得益于严苛精工，在标准实验室条件下经过6.8万次平面耐磨测试后仍达到一级不粘、28万次测试一级耐磨，在关键的不粘性和耐磨性两个检测项上，其表现都被定为一级。按照相应的国家检测标准，一级意味着最高的一级、最好的一级。

进一步来看，该款不粘锅还具有PTEE不粘层、耐磨中层、耐磨底层、等离子层、基材层、耐高温有机层、导磁加固层等七层锅体，能够保证优秀的不粘性能。

除了PTEE层和耐磨中层、底层实现不粘锅的不粘、耐磨特性外，等离子层使用了行业领先的等离子喷涂技术，将陶瓷粉末在13000-16000摄氏度的超高温状态下加热至熔融状态后，高速喷在基材表面形成颗粒等离子层，让不粘、耐磨的效果更持久；锅底的导磁加固层使用了热效能更高的聚能全复底取代了星空底，让锅体在能量的传递上反应更迅速，节省了烹饪时间，并且适配市面上绝大部分炉具。

有优点至此也不乏质疑的声音。在叶子那条用平底锅做披萨的视频评论区，有网友留言“不粘锅有毒，经常吃用不粘锅炒的菜等于吃毒”。真有这种隐患？数据称年净赚十亿的不粘锅，竟然“毒害”了世界几十年吗？

实际上，人们使用不粘锅最怕涂层危害健康的问题，源头在于曾经杜邦公司利用化学品PFOA研制出的特氟龙不粘锅涂层。PFOA是一种人工合成的全氟化合物，在生产过程中遇高温会分解，这种涂层只要被加热到300摄氏度以上就会释放出PFOA，危害人类健康。

因此，人们的安全担忧其实只关乎PFOA的使用。而德列宝不粘锅使用了安全的涂层，材质稳定，涂层不含有毒物质PFOA，完全符合国家对不粘锅的安全行业标准。

化内功：无烟省油

多项研究表明，厨房油烟“猛于虎”。烹饪过程中会产生大量的PM2.5，在通风系统差、燃烧效能低的环境中，采用高温烹饪方式炒一小时菜相当于抽半包烟；呛鼻的烹饪油烟中含有醛类、酮类、有机酸、多环芳烃、杂环胺等众多健康杀手；油烟颗粒也会附着在皮肤上，对皮肤造成很大伤害。

吸烟人群以外，中国妇女肺癌发病率全球最高为相关研究提供了事实支撑。上海同济大学肿瘤研究所的一项调查也发现，中老年女性患肺癌的危险性增加了2-3倍；长期从事餐饮业的厨房工作者肺癌发病率也比一般职业高。而厨房油烟，正是造成这类危害的幕后推手。

此外，对于厨具所处的消费品战场，新品牌层出不穷，要想突围，紧跟消费者需求是品牌的首要要务。显而易见，随着人们品质生活和消费的升级，人们在现代厨房中的烹饪诉求也在升级，突破安全、健康，有了低脂少油、节能等更高层次追求。双向作用下，杜绝厨房油烟成为厨具生产商们迫不及待解决的棘手问题。

德列宝不粘锅的锅体通过2500吨重压设备加工而成，创新使用了锅底微凹设计，锅底可实现有效聚油、不散油，区别于同类煎锅。微凹锅底设计让食荟系列锅具也可用于平面炉具上，全新聚油功能让厨房小白在使用过程中也无须担心烹饪时油往外四周跑，导致中央易糊锅的情况，同时也可以减少烹饪时的用油量，减轻煎炒油烟；清爽下厨，使饮食更加健康。

练实战：一锅多用，细节烹饪“幸福感”

这几年“断舍离”的概念很流行，尤其是在年轻人当中。社交平台上的相关分享帖里，厨房是许多家庭囤积物品的重灾区。厨具太多，厨房多大也不够用，而实际上，真正实用的少之又少。此时，人们也很容易发现，原来我们真正需要的东西可以如此之少，断舍离、精简之后，生活也丝毫不受影响。

从实用程度看来，或许德列宝食荟系列锅具便可归为“真正有用的东西”之列：煎蛋时是煎锅，做尖椒牛柳时是炒锅、熬养生鱼汤时还可以做汤锅。8cm加深锅体设计使煎炒时汁液不易外溅，避免弄脏、烫伤等不佳的烹饪体验；28cm口径宽度完全可以实现各式中式菜肴；锅壁锅底间以喇叭口形状为参考的弧度设计，也解决了传统煎炒锅翻炒卡顿、操作不便的痛点，令翻炒丝滑顺畅。

此外，人体工学的手柄设计，搭配耐高温防烫电木材质，助力成就下厨者每一次得心应手的抓握。

驱动不粘锅成为下厨者的“快乐锅”的因素远不止于此，完美产品德列宝不粘锅还有很多贴心的设计。比如，锅身巧妙引入导流口设计，让使用者在倾倒汁液的时候顺滑无比的同时，不会弄脏锅身和桌面；锅盖因此也无需单独开孔，极大提升了锅盖的干净度和防爆性，也不容易导致扑锅。

一口好的锅，还要真正可以创造幸福感。

从便捷、人性化、安全等方面来看，德列宝不粘锅的可视耐高温玻璃锅盖使食材变化清晰可见；红贝食荟系列锅盖凹槽让我们可以在合盖焖煮时顺理成章地将锅铲放在上面；锅具侧耳及把手处巧妙设计的防火圈照顾了中国家庭明火煮食的习惯，可有效阻隔手柄升温过高或烧坏手柄；锅体基材甄选合金铝制作而成，单手端拿毫不费劲，也更能满足当代消费者对于锅体轻巧、传热快速的需求。

由此看，这口锅上，几乎集聚了所有顺应中国人烹饪习惯的贴心设计。(中新经纬APP)

【编辑：郭晋嘉】

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