一种餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统的制作方法

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本发明属于消防安全隐患智慧预警防控与在线监管技术领域，具体涉及到一种基于物联网、互联网、移动互联网的餐饮后厨灶台动火离人在线智慧预警防控系统。

背景技术：

随着我国的经济快速发展和城镇化进程的推进，城乡居民的生活水平和消费能力不断提高，我国的餐饮业发展也非常迅速，据统计，目前国内的餐饮服务网点已达500多万家，2018年全国餐饮收入超过4万亿人民币。这些餐饮服务网点大都都设在商业区、居民区等比较繁华或人流量较大的场所，且大部分餐饮后厨涉及动火烹饪加工，在为人们提供美食的同时，一定要抓好后厨的消防安全防范工作，防微杜渐，防患未然。

中国的饮食文化源远流长、博大精深，中餐有煎、炒、烹、炸、溜、烩、爆、烤等多种烹饪方法，大部分需涉油热加工，厨房烹饪设备有各式燃气(天然气、人工煤气、液化气)炉具、电加热(电磁、电热)炉具和炭(木炭、煤炭)炉等，这些商用炉具大都没有温度自动控制装置，在烹饪过程中，应做好照管，做到动火不离人，离人要关火。

在一些餐饮经营场所，由于部分厨师的安全意识淡薄和麻痹大意，一些厨房时常会发生灶台上正在加热食材，而厨师擅离操作灶台区域的现象，如动火炉灶长时间无人照管，很容易导致因油温过高自燃着火或沸油溢出着火引发厨房火灾事故，或出现因烧干锅、意外熄火导致燃气泄露、电气火灾等消防安全事故，已成为各种餐饮服务场所的一大消防安全隐患。

餐饮后厨的排烟罩内一般都积有大量油垢，如果灶台起火的火焰被抽进油烟管道很可能会引起油烟烟道着火，而排烟道弯道较多火一般不易被扑灭，且火势蔓延速度非常快，如果厨房灶台起火发现不及时或补救方法不当，很可能会引发厨房火灾甚至严重的重大火灾事故。

大型商业广场、购物中心、机场、车站、学校、医院等餐饮比较集中的大型餐饮服务场所，建筑体量大、建筑特性复杂，且人流量和人员密集性较大，属于消防重点单位，如果一旦餐饮厨房发生火灾引发大火，后果更是不堪设想。

目前现有的建筑自动消防设施无法对餐饮厨房灶台火灾实施扑救，市场上现有的商用厨房自动灭火装置，可在一定条件下扑救灶台火，但这些设备大都是机械联动灭火装置，如果联动阀处积油过多、联动失灵、气压或灭火药剂不足，也很难在关键时刻发挥作用。

防火重于救火，因此，创新发明一种餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统，从源头主动防控因餐饮后厨灶台动火离人引发厨房火灾的风险，前移火灾预防关口，全面提高厨房安全系数水平，并为各餐饮服务管理单位安全管理部门提供一种先进、高效的在线监督管理技术手段，全面提升单位的消防安全整体管理水平和火灾综合防控能力，已显得尤为重要。

技术实现要素：

为针对性、创造性地有效解决餐饮后厨灶台动火离人的安全隐患问题，并为各餐饮服务管理单位提供一种先进、高效的在线监管技术手段，本发明提供一种基于物联网、互联网、移动互联网的餐饮后厨灶台动火离人在线智慧预警防控系统。所述系统采用先进的动火烹饪智能检测技术，阵列式红外在线测温技术、人体感应智能传感技术、视频联动报警技术、系统集成与智能控制技术和逻辑智能计算分析技术及抗干扰处理等技术，并结合先进的物联网、互联网和移动互联网等信息技术，可自动准确在线探测餐饮后厨灶台的动火烹饪状态、动火离人动态和灶台锅内的实时温度，可利用因特网或移动互联网将前端的各种监测/监控数据与报警信息传输至在线预警监管平台，具有动火离人超时预报警和灶台油温过高预报警功能，具有现场语音声光预报警和pc客户端、手机客户端报警手段，并具有应急联动控制功能，可在现场预警警告无效的情况下应急切断动火烹饪设备气源和电源，能够从源头有效预防和自动防控餐饮后厨灶台动火离人的安全隐患，有效规避因灶台动火离人引发厨房火灾甚至单位火灾的安全责任事故风险，保障餐饮服务单位的正常有序、安全稳定运营与可持续发展。

本发明通过如下技术方案来实现：一种餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统，包括餐厨灶台动火离人在线监测/监控报警设备、传输网络和在线预警监管平台；

所述餐厨灶台动火离人在线监测/监控报警设备，包括餐厨灶台动火离人报警主机以及与其连接的动火监测模块、多功能温度在线探测器、多技术动火离人探测器、灶台温度显示器、高清网络摄像机、语音报警喇叭、应急联动模块；所述餐厨灶台动火离人报警主机通过传输网络向在线预警监控平台传输各种监测/监控数据与报警信息；可自动准确在线探测各种餐饮后厨灶台的动火烹饪状态、动火离人动态和灶台锅内的实时温度，具有灶台动火离人超时预报警、灶台油温过高预报警和应急联动切断动火烹饪设备气源和电源等功能；

所述传输网络支持internet\4g网络传输方式,可利用以太网、局域网和4g全网通网络向所述在线预警监管平台传输各种监测/监控数据和报警信息；4g全网通网络支持联通、移动和电信三大运营商。

所述在线预警监管平台，包括系统服务器和pc客户端、手机客户端,所述pc客户端，支持台式电脑、笔记本、ipad等终端设备，所述手机客户端，具有手机app和微信公众平台两种形式。餐饮服务管理单位安全管理部门可利用所述pc客户端或手机客户端，对各联网餐饮单位后厨的灶台动火离人报警进行督查处理和在线监督管理，各餐饮单位安全负责人可利用所述手机客户端，对本单位后厨的灶台动火离人报警进行接警处理和及时整改。

所述餐厨灶台动火离人报警主机，安装于厨房配电箱一侧或其他适当位置，其电源输入端与配电箱内的ac220v常供电源连接。包括主板、网络模块、声光报警器、变压器、蓄电池和主机箱体，其中所述主板具有rj45网口、4g全网通模块接口、可视对讲接口、tf卡插口、ac电源输入端口、蓄电池dc电源输入端口、dc电源输出端、rs485信号采集端、警号\警灯输出、语音报警输出端以及应急联动输出端；可连接以太网\局域网和4g无线网络，可接入动火监测模块、多功能温度在线探测器、多技术动火离人探测器、灶台温度显示器、高清网络摄像机、可视对讲面板、语音报警喇叭、声光报警器、4g全网通模块和应急联动模块等终端设备；所述网络模块包括ip网络交换机和4g全网通模块，ip网络交换机的输入端口连接外部以太网或局域网网络设备，输出端口连接所述餐厨灶台动火离人报警主机的rj45网口，4g全网通模块插入所述餐厨灶台动火离人报警主机的4g全网通模块接口上，天线安装于所述餐厨灶台动火离人报警主机上方一侧，4g全网通的卡槽内可安装专用物联卡或联通、移动、电信流量卡；所述tf卡安装于tf卡槽内，可存储1个月以上视频监控数据；所述声光报警器，由led频闪灯和扬声器组成，其中频闪灯安装于所述餐厨灶台动火离人报警主机箱体上方一侧，其信号输入端与餐厨灶台动火离人报警主机的警灯输出端连接，可在报警时以警灯警示，扬声器安装于所述餐厨灶台动火离人报警主机内部，其信号输入端与餐厨灶台动火离人报警主机的警号输出端口连接，可在报警时以专用警音警示；所述变压器采用220v转12v控制变压器，其电源输入端与厨房配电箱内的ac220v常供电源连接，输出端与所述报警主机的ac电源输入端口连接；所述蓄电池采用铅酸免维护蓄电池，其输入端与所述餐厨灶台动火离人报警主机的进项电源串联，输出端与所述报餐厨灶台动火离人警主机的蓄电池dc电源输入端连接，可在断电的情况下连续工作10个小时以上；所述主机箱体，由优质钢板冲压制成，箱体有锁具、散热孔、工作状态信号led指示灯和报警复位按钮。所述餐厨灶台动火离人报警主机，具有各种监测/监控数据采集、自动分析处理、智能控制、数据存储和通讯传输等功能，可通过以太网\局域网\4g网络向所述在线预警监控平台传输各种监测/监控数据与报警信息，并支持断点续传、远程维护、故障检测、防拆报警、断电断网报警等功能。

所述动火监测模块，安装于餐饮后厨的动火烹饪设备配电箱内，其电源输入端与所述餐厨灶台动火离人报警主机的dc电源输出端相接，其信号输入端与烹饪设备(如鼓风式燃气灶、电磁(热)烹饪设备)的电源总开关的零线和一根火线相接，其信号输出端与餐厨灶台动火离人报警主机的rs485信号采集端相接。所述动火监测模块，可通过检测动火烹饪设备的工作电流(压)变化，自动判断和智能识别各种鼓风式燃气灶和电磁(热)烹饪设备的动火\关火状态，并通过rs485信号线将探测信号传输给餐厨灶台动火离人报警主机。

所述多功能温度在线探测器，安装于餐饮后厨动火灶台区域前方天花板或墙壁的适当位置，其电源输入端与所述餐厨动火离人报警主机的dc电源输出端相接，其信号输出端与餐厨灶台动火离人报警主机的rs485信号采集端相接。所述多功能温度在线探测器，可通过在线测量灶台区域的温度图谱变化，智能判断并准确识别各种直燃式燃气灶和炭炉的动火\关火状态，并可自动准确在线测量灶台锅内的实时温度，并通过rs485数据线将动火探测信号与温度监测数据传输给餐厨灶台动火离人报警主机。

所述多技术动火离人智能探测器，安装于餐饮后厨动火操作间灶台区域前方天花板或墙壁的适当位置，其电源输入端与所述多功能温度在线探测器的电源线串联，其信号输出端与多功能温度在线探测器的信号输出端串联并与所述餐厨灶台动火离人报警主机的rs485信号采集端相接。所述多技术动火离人智能探测器与所述多功能温度在线探测器同步工作，可自动探测并准确判断餐饮后厨动火烹饪时灶台区域有无操作人员，并通过rs485数据线将人体探测信号传输给餐厨灶台动火离人报警主机。

所述灶台温度显示器，安装于餐饮后厨动火操作间灶台区域一侧便于监视的位置，其电源输入端与所述多功能温度在线探测器的电源线串联，信号输入端与所述多功能温度在线探测器的信号输出端相接。所述灶台温度显示器，可在线显示所监测动火灶台区域的最高实时温度。

所述高清网络摄像机，安装于厨房动火操作间便于监控动火灶台区域的位置，其电源适配器的电源插口与所述餐厨灶台动火离人报警主机内置的ac220电源插口连接，或与厨房配电箱内的ac220v常供电源连接，网口通过超五类网线与所述餐厨灶台动火离人报警主机内置的ip网络模块输出端口连接。所述高清网络摄像机，可通过以太网或局域网向所述在线预警监管平台传输视频监控数据，并可在餐饮后厨灶台动火离人时间或灶台油温达到系统设定的报警阈值时，自动向所述在线预警监管平台视频联动报警，并支持报警前预录像和报警回放功能。

所述语音报警喇叭，安装于餐饮后厨动火操作间的入口处或其他适当位置，其信号输入端与所述餐厨灶台动火离人报警主机的语音报警输出端相接。所述语音报警喇叭，可在餐饮后厨灶台动火离人时间或灶台油温达到系统设定的预警和报警阈值时，自动发出语音报警警告厨师及时回到操作岗位或调小火力降温。

所述应急联动模块，包括中间继电器和分励脱扣器；其中所述中间继电器安装于厨房动火烹饪设备配电箱内便于接线的位置，中间继电器电源输入端与所述餐厨灶台动火离人报警主机的应急联动输出端相接，其控制信号输出端与分励脱扣器的输出端相接并与燃气电磁阀的正负极连接；所述分励脱扣器安装于餐饮后厨配电箱内动火烹饪设备总电源开关断路器的导轨一侧，其电源输入端与动火烹饪设备总电源开关的零线和一根火线串联。所述应急联动模块，可在餐饮后厨灶台动火离人时间达到报警阈值或灶台油温达到报警阈值报警无效时，自动应急切断动火烹饪设备的气源和电源，防止动火灶台长时间无人照管或灶台油温过高而引发厨房安全生产或灶台火灾事故。

所述系统服务器包括web应用服务器、数据库服务器、流媒体服务器、接警服务器、视频转发服务器、警情转发服务器，其基本配置和技术参数可根据所接入联网监控餐饮单位终端用户的数量而选配，并可根据需要进行拓展、扩容。所述系统服务器，可采用机架式服务器，也可采用云服务器的形式。

所述pc客户端，安装于餐饮服务管理单位的消防控制室或安全管理办公室，具有在线监测、视频监控、报警处置、数据查询、统计分析、考核管理和系统管理、用户管理、设备管理等功能。所述pc接警客户端自动报警时，可以专用警号声音警示并自动弹出报警窗口，可显示报警餐饮单位厨房的名称、位置、操作间、报警时间、报警内容、现场监控视频、安全负责人及联系电话等信息，便于餐饮服务场所管理部门值班人员及时接警查看并指派巡查人员督查处置。

所述手机客户端，具有手机app和微信公众平台两种形式，可安装、添加于餐饮服务管理单位的安全管理人员和各餐饮单位安全负责人手机端。所述手机app，具有在线监测、视频监控、报警推送、可视对讲、数据查询、统计分析和考核管理等功能。所述手机app，可向餐饮单位安全负责人推送实时报警信息，报警时可以专用警号声音警示并自动弹出报警窗口，可显示报警餐饮后厨的名称、位置、操作间、报警时间、报警内容、现场监控视频等信息，便于餐饮单位安全负责人及时接警查看处置。所述微信公众平台，具有报警推送、处置反馈和信息公告等功能模块，可向餐饮单位安全负责人推送实时报警信息，餐饮单位安全负责人可向餐饮服务安全管理部门在线反馈报警处置及整改情况，餐饮服务管理部门可通过所述微信公众平台，在线发布有关餐饮后厨的各种消防安全管理规定、通知信息及餐饮单位违规处置(处罚)公告。

所述系统可通过互联网建立远程网格化监管平台，便于大型商业地产集团对旗下各商业广场、购物中心内餐饮商铺后厨动火离人安全隐患的统一在线集中监管，或大型餐饮连锁集团对旗下各餐饮网点后厨动火离人安全隐患的统一在线集中监管。可根据不同的用户设置不同的管理角色和权限，可设置多级监管网格，按属地化、网格化管理的监管机制进行在线监督管理。

所述系统支持多种标准通讯协议，可无缝对接到各大型商业地产集团或餐饮连锁集团等用户内部的安防、消防或oa系统，可定制化开发相关系统功能，支持sdk二次开发。

所述系统可应用于各大型商业广场、购物中心、机场、车站、学校、医院、机关单位、工厂等餐饮比较集中的大型餐饮服务场所，也适用于其他场所的各种社会餐饮。

本发明具有以下有益效果：通过所述系统先进高效的在线监测/监控、自动预报警与应急联动控制等技术手段，可主动预防和规避因厨房动火离人而引发油锅着火、烧干锅、意外熄火、燃气泄露、电气火灾等安全生产或火灾责任事故，全面提高厨房安全系数水平。通过本系统先进的在线预警监管平台，可为各种大型餐饮服务管理单位安全管理部门以及各餐饮单位安全负责人提供一种高效的监管技术手段，全面提高单位的消防安全隐患监管技术水平。通过本系统的应用，可有效解决现有餐饮后厨内部消防和安防系统无灶台动火离人自动探测、预警和防控功能的短板，从源头有效预防和自动防控餐厨灶台动火离人的消防安全隐患，并可全面提高餐饮后厨动火操作人员的消防安全观念和防范意识，全面提升餐饮服务管理单位的消防安全整体管理水平与火灾综合防控能力，有力保障餐饮服务单位的正常有序、安全稳定运营和可持续发展。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要的附图做简单的介绍，显而易见的，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统的系统组成示意图；

图2为本发明餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统实施例一的系统原理示意图；

图3为本发明餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统实施例二的系统原理示意图；

图4为本发明餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统的设备安装与接线方式图；

图5为本发明餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统的动火烹饪监测方式图；

图6为本发明餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统的动火离人监测方式图；

图7为本发明餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统的灶台油温监测方式图；

图8为本发明餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统的动火离人预报警方法图；

图9为本发明餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统的灶台油温预报警方法图；

图10为本发明餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统的视频联动报警方法图；

图11为本发明餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统的应急联动控制方法图；

图12为本发明餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统的接警处置流程示意图。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合附图和实施例，对本发明做进一步的详细说明。本发明的示意性实施方式及说明仅用于解释本发明，并不做为对本发明的限定。本领域普通技术人员根据这些实施方式所做出的结构、方法或功能上的变换，将包含在本发明的保护范围之内。

实施例一

如图1所示，所述餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统，包括餐厨灶台动火离人在线监测/监控报警设备、传输网络和在线预警监管平台；其中所述餐厨灶台动火离人在线监测/监控报警设备，安装在需要联网监控的餐饮单位后厨动火操作间内，主要包括动火监测模块、多功能温度在线探测器、多技术动火离人探测器、灶台温度显示器、高清网络摄像机、语音报警喇叭、应急联动模块和餐厨灶台动火离人报警主机等设备，所述传输网络，支持internet\4g网络传输方式；所述在线预警监管平台，包括系统服务器和pc客户端、手机客户端(app\微信)。所述系统服务器，可部属在所述系统供应商或大型商业地产集团、物业管理集团、餐饮服务管理集团等大型集团用户it机房内，所述pc客户端，可安装于餐饮服务管理单位消防控制室或安全管理办公室，所述手机客户端，可安装、添加于餐饮服务管理单位安全管理人员和各餐饮单位安全负责人的手机端。

所述餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统原理，包括鼓风式燃气灶、电磁(热)炉灶和直燃式燃气灶、炭炉两类。

如图2所示，当烹饪设备为鼓风式燃气灶、电磁(热)炉灶时，所述鼓风式燃气灶、电磁(热)炉灶的动火离人预报警与自动防控的系统原理为：当厨师打开鼓风式燃气灶或电磁(热)炉灶的灶前电源进行动火烹饪时，所述系统的动火监测模块通过检测炉灶鼓风机或电磁加热盘、电热管的工作电流(压)监测到了炉灶的动火状态，多技术动火离人探测器和多功能温度在线探测器随即自动进入在线监测状态。当灶台动火离人达到60秒(可调)或灶台油温达到220℃(可调)时，先以语音声光预警警示厨师及时回到操作岗位照管或调小火力降温；如在达到平台报警阈值前，厨师及时回到了操作岗位，则预警自动解除；如在动火离人预警30秒(可调)时间内或灶台油温达到260℃(可调)前，厨师还没有回到操作岗位，现场语音声光预警将自动转为报警；在灶台动火离人超时报警同时或灶台油温过高报警10秒(可调)后，本系统可通过所述internet\4g网络，自动向餐饮服务管理单位消防控制室(或安全管理办公室)pc客户端和其餐饮单位安全负责人手机客户端报警，同时自动应急联动切断动火炉灶的气源和电源，防止灶台动火离人超时或灶台油温过高引发厨房安全生产或火灾事故危险。

所述餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统，主要为预防灶台动火离人的安全隐患，当动火灶台操作区域有人操作或照管时，所述系统不触发报警。

当厨师关闭所监测/监控灶台区域所有动火炉灶后，所述餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统自动进入待机状态。

所述餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统，全天24小时在线自动监测，本运行方式不仅可预防厨房正常营业时段动火离人的安全隐患，还可有效防控厨房下班后忘记关火引发火灾的安全隐患。如闭店后所述系统监测到炉灶为动火状态，可自动向餐饮服务管理单位消防控制室(或安全管理办公室)pc客户端和其餐饮单位安全负责人手机客户端报警。

如图4所示，所述餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统的设备安装与接线方式图：本餐饮后厨灶台动火离人在线监测/监控报警设备安装在餐饮单位涉及动火和涉油热加工的后厨操作间内，其中所述餐厨灶台动火离人报警主机安装于厨房内动火烹饪设备配电箱的一侧或其他适当位置，从厨房烹饪设备配电柜取ac220v常供电源，全天24小时在线自动监测/监控；所述高清网络摄像机，安装在便于监控厨房动火灶台操作区域的位置，其电源适配器进项电源与所述餐厨灶台动火离人报警主机的进项电源串联；所述多技术动火离人探测器安装在动火操作灶台前天花板或墙壁的适当位置，其探测器进项电源与所述餐厨灶台动火离人报警主机的dc12v电源输出端相接，信号输出端与所述餐厨灶台动火离人报警主机的rs485信号采集端相接；所述多功能灶台温度在线探测器，安装在动火操作灶台前天花板或墙壁的适当位置，其进项电源和信号输出端与所述多技术动火离人探测器串联；所述灶台温度显示器，安装在厨房动火操作灶台一侧便于监视的位置，其进项电源和信号输出端与所述多功能温度在线探测器串联；所述语音报警喇叭，安装于厨房内操作间入口处或其他适当位置，其信号输入端与所述餐厨灶台动火离人报警主机的报警输出端口1相接；所述动火监测模块，安装在厨房动火烹饪设备配电箱内便于安装和接线的位置，其进项电源和信号输出端与所述多技术动火离人探测器串联，信号输入端与配电箱内动火烹饪设备总电源开关的零线和一根火线连接；所述应急联动模块的中间继电器，安装在厨房动火烹饪设备配电箱内便于安装和接线的位置，其输入端与所述餐厨灶台动火离人报警主机的应急联动输出端连接，输出端与厨房燃气电动阀的正负板连接，并与所述分励脱扣器的输入端连接；所述应急联动模块的分励脱扣器，安装在厨房配电箱内动火烹饪设备总电源开关断路器的导轨一侧，其进项电源与动火烹饪设备总电源开关断路器的零线和一根火线串联，输入端与所述应急联动模块中间继电器的输出端连接。

具体的，所述餐厨灶台动火离人报警主机，采取壁挂式安装，每个餐饮单位后厨安装1台；所述高清网络摄像机，主要监控区域为动火操作区域，可吸顶或壁挂式安装(壁挂式需安装监控支架)，具体安装数量应视厨房空间大小和操作间数量而定，不应有监控盲区；所述多技术动火离人探测器，主要监测区域为动火操作区域，可吸顶或壁挂式安装(需安装可调节高度与角度的支架)，距离灶台2～3.5m，安装高度距地面2～2.5m,探测角度调整∠45°～60°，每7～8m操作灶台区域安装1个，不应有探测盲区；所述多功能灶台温度在线探测器，主要监测区域为动火灶台区域，可吸顶或壁挂式安装(需安装可调节高度与角度的支架)，距离灶台1～2.5m，安装高度距地面2～2.5m,探测角度调整∠50°～70°，每3～5m灶台区域安装1个，不得有探测盲区；所述灶台温度显示器，采取壁挂式安装，每个动火灶台区域单元安装1个；所述动火监测模块，采取壁挂式安装，每个动火操作间安装1个；所述应急联动模块的中间继电器，采取壁挂式安装，每个动火操作间的烹饪设备总电源开关安装1个；所述应急联动模块的分励脱扣器，采取导轨式安装，每个动火操作间的烹饪设备总电源开关安装1个。

如图5所示，所述餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统的动火烹饪监测方式，包括鼓风式燃气灶、电磁(热)炉灶和直燃式燃气灶、炭炉两类。其中所述鼓风式燃气灶、电(热)炉灶的动火监测方式为：当厨师开启或关闭鼓风式燃气灶或电炉灶磁(热)烹饪设备的灶前电源时，所述系统的动火烹饪监测模块可根据烹饪设备的工作电流(压)变化自动判断和准确识别炉灶的动火\关火状态，并通过rs485信号线将探测信号传输给所述餐厨灶台动火离人报警主机。

如鼓风式燃气灶、电磁(热)炉灶和直燃式燃气灶、炭炉在同一操作灶台区域的，所述系统可智能逻辑判断和准确识别各种炉灶的动火\关火状态，在所述多功能温度在线探测器的所监测灶台区域范围内，只要有任何一类炉灶在动火，所述系统均可自动监测和识别为动火状态，所有动火炉灶关闭后，所述系统则自动判断为关火状态。

所述系统采用先进的设备电流(压)检测与电流(压)压信号自动转换处理技术，可通过检测炉灶鼓风机或电磁加热盘、电热管的工作电流(压)，智能判断和准确识别各种鼓风式燃气灶和电磁(热)烹饪设备的动火\关火状态，响应速度快，判断准确，并且不受鼓风式燃气灶明火高温及炉灶关闭后炉膛余热的影响，适用于对后厨各种鼓风式燃气中餐炒菜灶、大锅灶、低汤灶及各种商用电磁(热)中餐灶、大锅灶、低汤灶和各种电炸炉、电扒炉、电烤炉等烹饪设备动火\关火状态的在线自动监测。

所述系统采用先进的阵列式红外在线测温技术和逻辑智能计算技术，可通过在线测量灶台区域的温度图谱变化智能判断和准确识别各种直燃式燃气灶和炭炉的动火\关火状态，识别速度快，判断准确，并且不受后厨温湿度、油烟、蒸汽、电磁等环境因素干扰和影响，适用于对各种中西式直燃式炒菜灶、煲仔炉、低汤炉、蒸煮炉、烧烤炉和各种炭炉动火\关火状态的在线自动监测。

所述多功能温度在线探测器具有直燃式燃气灶、炭炉的动火智能检测与灶台温度在线探测功能，在同一监测灶台区域范围内，当鼓风式燃气灶或电磁(热)烹饪设备开启时，所述多功能温度在线探测器将进入灶台温度在线监测程序，当鼓风式燃气灶或电磁(热)烹饪设备关闭后，所述多功能温度在线探测器则自动进入直燃式燃气灶和炭炉动火检测与灶台温度同步监测程序。

如图6所示，所述餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统的动火离人监测方式：当所述动火监测模块或多功能灶台温度探测器监测到监测灶台区域的动火烹饪信号后，所述多技术动火离人探测器可自动探测和智能判断动火操作区域有无操作人员，并通过rs485数据线将人体探测信号传输给所述餐厨灶台动火离人报警主机。

所述多技术动火离人探测器采用国际领先的人体感应智能传感技术、智能逻辑分析技术和抗干扰处理等技术，采用高性能多元红外传感器和超宽谱雷达波探测器(一体式设计)，可自动准确在线探测后厨动火烹饪时灶台区域有无厨师操作或照管，探测范围广(探测角度可达∠160°，半径可达4～5m)，灵敏度高(可探测到人体的肢体小幅度动作)，性能稳定，可靠耐用，且不受厨房温湿度、光源、热源、油烟、蒸汽、噪声、电磁、移动物体、空气对流等环境因素干扰和影响。

所述动火监测模块、多功能灶台温度探测器和多技术动火离人探测器为同时在线自动探测，通过rs485信号线向所述餐厨灶台动火离人报警主机传输监测数据，所述餐厨灶台动火离人报警主机可根据监测数据智能分析处理和逻辑判断监测灶台操作区域有无动火离人。

所述餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统，主要为预防餐饮后厨灶台动火操作区域离人的安全隐患，所述多技术动火离人探测器的主要探测区域为灶台动火操作区域，非整个动火操作间。此方式可预防在动火操作间有人而灶台动火操作区域无人的情况下，动火炉灶无人照管而引发厨房火灾事故(此类事故已在许多餐饮单位后厨发生，屡见不鲜)。

如图7所示，所述餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统的灶台油温监测方式：所述多功能温度在线探测器，可通过在线自动检测动火灶台范围的温度红外光谱，自动测量和计算动火灶台范围各个测温点的实时温度，并将通过rs485数据线将温度监测数据传输给所述餐厨灶台动火离人报警主机。

所述多功能温度在线探测器采用国际领先的阵列式红外在线测温技术、红外衰减自动修正技术和逻辑智能计算技术，采用进口温度传感器探头和智能芯片，可自动在线测量动火灶台范围的温度红外光谱，其探测范围大(x轴探测角度可达∠100°)，测温范围广(—40℃～500℃)，测温点多(192个)，探测精准度高(精确度±5℃)，反应速度快(0.5s)，性能稳定，可靠耐用，且不受厨房灶台油烟及电磁炉具的电磁波等干扰和影响。

所述餐厨灶台动火离人报警主机，可根据所述多功能温度在线探测器的温度监测数据，自动准确计算动火灶台范围的平均温度和最高温度，并将通过rs485数据线在所述灶台温度显示器

如图8所示，所述餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统的动火离人预报警方法：所述系统设有动火离人延时预警和动火离人超时报警功能，当所述系统监测到餐饮后厨灶台动火离人60秒(可调)时，可自动现场语音声光预警，警示厨师及时回到动火操作岗位操作或照管，如厨师在预警时间内及时回到动火操作岗位，则预警自动解除；当现场预警30秒(可调)即动火离人达到90秒(可调)时厨师还没有返回操作岗位，所述系统会自动将语音声光预警转为报警，并通过所述internet\4g网络，自动向餐饮服务管理单位消防控制室(或安全管理办公室)pc客户端和其餐饮单位安全负责人手机客户端报警。

所述餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统之所以设置动火离人延时预警时间，主要是考虑到厨师在实际烹饪过程中，有可能会有短暂离开操作台去拿食材、调料等情况，设置动火离人延时预警时间为60秒(可调)，在不影响厨师正常操作的情况下，可以及时预警警示厨师及时回到操作岗位，达到安全防控方面的目的。

如厨师在现场预警时间内及时回到了动火操作岗位，则预警可自动解除，并不向所述在线预警监管平台报警。此方法即不影响厨师的正常烹饪加工操作，并可给厨师预留点离岗归位时间，合理减少向所述预警监管平台的报警频率和安全管理人员的接警处置工作量。

所述餐饮服务管理单位消防控制室(或安全管理办公室)pc客户端和餐饮单位安全负责人手机客户端报警时，可先以专用报警音警示并自动弹出报警页画，可显示报警餐饮单位的名称、位置、操作间、报警时间、报警内容、现场视频和安全负责人及联系电话等信息，便于所属单位一线安全监管人员第一时间进行接警查看并及时督查处置。

具体的，所述系统的灶台动火离人延时预警时间，可通过手持式遥控器在所述多功能动火离人探测器上进行设置，如所监控的动火区域为煎、炒、烹、炸等涉油操作的区域，现场延时预警时间一般不宜低于60秒，也不宜高于120秒，如所监控的动火区域为蒸、煮、炖等烹饪时间较长的区域(如蒸煮区)，现场延时预警时间可适当设置长一些，但一般不宜超过20分钟，时间太短现场报警率会较高，时间太长将可能失去一定的安全防护作用。

具体的，所述系统的灶台动火离人超时报警时间，可利用笔记本电脑联线所述餐厨灶台动火离人报警主机进行设置和调整，从预警转为报警的时间一般不宜低于30秒，不也宜高于60秒。时间太短平台报警率会较高，时间太长将可能失去一定的安全防护作用。

如图9所示，所述餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统的灶台油温预报警方法：所述餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统，设有动火离人灶台油温较高预警和油温超高报警功能。当所述系统监测到灶台动火操作区域无人后的灶台最高温度达到200℃(可调)以上时，可自动现场语音声光预警，警示厨师及时回到操作岗位调小火力降温，如厨师在平台报警前及时回到操作岗位，则预警自动解除；当灶台最高温度达到260℃(可调)以上时，所述系统会自动将语音声光预警转为报警，当现场报警10秒后，如厨师还未回到操作岗位，所述系统将通过所述internet\4g网络，自动向餐饮服务管理单位消防控制室(或安全管理办公室)pc客户端和其餐饮单位安全负责人手机客户端报警。

常用食用油的沸点一般在180℃左右，燃点一般在340℃左右，充分考虑厨师正常烹饪加工的火候需要和安全防控需求，故所述系统设置的灶台油温较高预警阈值为220℃(可调)，灶台油温超高报警阈值为260℃(可调)，即不会影响到厨师的正常烹饪加工操作，又可及时警示厨师及时调小火力降温，达到安全防控方面的目的。

在灶台动火操作区域无人后的灶台最高温度达到260℃(可调)以上现场语音声光报警后，之所以设置一个往所述在线预警监管平台报警和自动切断炉灶气源和电源的10秒(可调)延时，一为防止厨师一离开动火灶台温度超高就立马报警并断气断电影响到正常操作，二可给厨师一点返回操作岗位并调整火力的时间。

如厨师在达到平台报警阈值前及时回到了动火操作岗位，则预警可自动解除，并不向所述在线预警监管平台报警。此方法即不影响厨师的正常烹饪加工操作，并可给厨师预留点离岗归位时间调整火力的时间，合理减少向所述预警监管平台的报警频率和安全管理人员的接警处置工作量。

所述餐饮服务管理单位消防控制室(或安全管理办公室)pc客户端和餐饮单位安全负责人手机客户端报警时，可先以专用报警音警示并自动弹出报警页画，可显示报警餐饮单位的名称、位置、操作间、报警时间、报警内容、报警温度、现场视频和安全负责人及联系电话等信息，便于所属单位一线安全监管人员第一时间进行接警查看并及时督查处置。

具体的，所述系统的动火离人灶台温度预警阈值和报警阈值及往平台报警的延时时间，可利用笔记本电脑联线所述餐厨灶台动火离人报警主机进行设置，一般预警阈值不宜低于220℃，也不宜高于240℃，，现场报警阈值不宜低于260℃，也不宜高于280℃，往平台报警和切断炉灶气源、电源的延时时间不宜低于5秒，也不宜高于10秒，预警阈值设置太低现场报警率会较高，报警阈值设置太高或往平台报警及切断炉灶气源、电源的延时时间太长，将可能失去一定的安全防护作用。

所述餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统，在灶台动火离人后，可同时自动进行动火离人计时和灶台油温监测，灶台动火离人时间和灶台油温哪一个先到预警或报警阈值，先进行哪一个预警或报警，此预报警方式可有效预防因厨房灶台动火离人还未达到延时预警时间而灶台油锅温度过高引发油锅着火的风险。

如图10所示，所述餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统的视频联动报警方法：当灶台动火离人时间或灶台温度达到报警阈值时，所述系统可通过所述internet\4g网络，自动向所述在线预警监管平台视频联动报警，餐饮服务管理单位消防控制室(或安全管理办公室)可通过pc客户端、餐饮单位安全负责人可通过手机客户端，及时接警查看报警厨房的现场监控视频，在通知相关人员及时处置的同时，可远程动态监控脱岗厨师的归岗动态，大大提高对餐饮后厨动火离人现场的远程监控能力和报警判断及处置时效。

所述视频监控为24小时在线监控，监控视频可自动存储至所述餐厨灶台动火离人报警主机内置的tf卡内，并能通过所述在线预警监管平台后台调取查询，便于进行违规取证和事后追溯。

所述在线预警监管平台支持平台报警前预录视频和报警录像回放功能，支持报警前预录30秒视频，支持报警自动录像和报警回放功能，报警预录视频和报警回放可在线查询和下载，以提高对餐饮后厨动火离人报警的历史记录进行查询和违规取证效率。

所述系统的高清网络摄像机，还可作为平时的远程视频监控工具使用，餐饮服务管理单位安全管理人员可通过所述pc客户端或手机客户端在线巡视各联网餐饮单位后厨有无其他违反食品安全或消防安全管理规定等违规行为，餐饮单位安全负责人可通过所述手机客户端在线巡视本后厨工作人员有无违反食品安全、消防安全管理规定和偷吃、偷拿等违规违纪行为。

如图11所示，所述餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统的应急联动控制方法：当灶台动火离人超时预警或动火离人后灶台油温超高现场报警无效后，在往所述在线预警监管平台报警的同时，所述系统可自动应急联动切断动火烹饪设备的气源和电源，以主动防止动火炉灶长时间无人照管或灶台油温过高而引发厨房安全生产或灶台火灾事故危险。

具体的，灶台动火离人超时报警时可立即应急切断动火烹饪设备的气源和电源；动火离人灶台油温超高报警后，如在现场报警10秒内厨师还未返回操作岗位调小火力降温，再自动应急切断动火烹饪设备的气源和电源，增加10秒延时，一为防止厨师一离开动火灶台温度超高就立马报警并断气断电影响到正常操作，二可给厨师一点返回操作岗位并调整火力的时间。

具体的，当灶台动火离人超时预警或动火离人后灶台油温超高现场报警无效后，所述餐厨灶台动火离人报警主机，可通过所联动的中间继电器应急切断燃气电动阀的电源，并可通过中间继电器所联动的分励脱扣器应急切断动火烹饪设备的总电源开关电源。

如图12所示，所述餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统的接警处置流程：餐饮服务管理单位安全管理部门值班人员利用所述pc客户端接收到某个餐饮单位后厨灶台动火离人超时或油温超高的报警信息后，可随即指派消防巡查人员赴报警餐饮单位后厨督查处理。经pc端监管平台违规取证和消防巡查人员现场督查，报警属实的，将按本餐饮服务管理单位规定对违规餐饮单位予以处罚以示警戒。餐饮单位安全负责人利用所述手机客户端接收到本单位后厨的灶台动火离人超时报警或油温超高报警的信息后，可随即指令厨房工作人员及时返回动火灶台操作或照管，并按本单位规定对违规操作人员进行警告或处罚。

具体的，所述餐饮服务管理单位安全管理部门，可以是餐饮服务场所的消防控制室或安全管理办公室；所述餐饮单位安全负责人，可以是餐饮单位的经理或厨师长。

所述餐厨灶台动火离人报警主机上设有报警复位按钮，当厨房动火离人时间或灶台温度达到平台报警阈值时，所述餐厨灶台动火离人报警将会应急联动切断动火炉灶的气源或电源，所述语音声光报警器将会持续报警，脱岗厨师或厨房其他工作人员需人工手动按住所述餐厨灶台动火离人报警主机上的报警复位按钮3～4秒，方可解除报警。

进一步的，所述在线预警监管平台，可自动监测、记录报警餐饮后厨的人工手动解警时间和解警时灶台的最高温度，以便于实施远程监督管理和考核管理。

进一步的，所述餐厨灶台动火离人报警主机还可拓展可视对讲功能，在所监控的厨房便于操作的位置加装一个对讲面板，其信号输入端与所述餐厨灶台动火离人报警主机的对讲面板端口相接，当所述在线预警监管平台报警时，餐饮服务管理单位安全管理部门值班人员可利用所述pc客户端或手机客户端、餐饮单位安全负责人可利用所述手机客户端，对报警后厨进行喊话，报警厨房脱岗厨师归岗后可使用所述对讲面板进行回话确认，以便于相关安全监管人员对报警厨房的警告、督促或对脱岗厨师返回动火操作岗位的确认。

进一步的，餐饮服务管理单位安全管理部门，可通过所述系统的手机微信公众平台对违规餐饮单位的进行违规处置通报。

实施例二

如图3所示，当烹饪设备为鼓风式燃气灶、电磁(热)炉灶时，直燃式燃气灶、炭炉的动火离人的预报警与自动防控的系统原理为：当厨师打开直燃式燃气灶或炭炉进行动火烹饪时，所述系统的多功能温度在线探测器通过智能分析灶台区域的温度图谱变化检测到了炉灶的动火状态，所述多技术动火离人探测器和多功能温度在线探测器随即自动进入在线监测状态。当灶台动火离人达到60秒(可调)或灶台油温达到200℃(可调)时，先以语音声光预警警示厨师及时回到操作岗位照管或调小火力降温；如在达到平台报警阈值前，厨师及时回到了操作岗位，则预警自动解除；如在动火离人预警30秒(可调)时间内或灶台油温达到260℃(可调)前，厨师还没有回到操作岗位，现场语音声光预警将自动转为报警；在灶台动火离人超时报警同时或灶台油温过高报警10秒(可调)后，所述系统可通过所述internet\4g网络，自动向餐饮服务管理单位消防控制室(或安全管理办公室)pc客户端和其餐饮单位安全负责人手机客户端报警，同时自动应急联动切断动火炉灶的气源和电源，防止灶台动火离人超时或灶台油温过高引发厨房安全生产或火灾事故危险。所述直燃式燃气灶、炭炉的动火监测方式为：当厨师点燃或关闭直燃式燃气灶或炭炉时，所述系统的多功能温度在线探测器可根据灶台区域的温度图谱变化，自动判断和准确识别炉灶的动火\关火状态，并通过rs485数据线将探测信号传输给所述餐厨灶台动火离人报警主机。其他部分均与实施例一相同。

本发明的主要成果体现在：创造性地发明一种基于物联网的餐饮后厨灶台动火离人在线监控预警系统，可有效解决餐饮后厨现有的建筑自动消防设施无灶台动火离人在线探测、预报警和自动防控功能的短板，通过所述系统先进的在线探测技术、智慧预报警方式和自动应急联动控制措施，可有效预防和规避因餐饮后厨灶台动火离人引发餐饮单位后厨安全生产和消防安全事故的风险，通过本系统先进、高效的在线预警监管平台，可为各餐饮服务管理单位提供一种高效、便捷的监管技术手段，有效解决各餐饮服务管理单位对餐饮后厨灶台动火离人安全隐患的监管难题，全面提高餐饮服务管理单位的消防安全整体管理水平和火灾综合防控能力。

以上所述，仅为本发明的较佳实施方式，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均包含在本发明的保护范围之内。

网址：一种餐饮后厨灶台动火离人智慧预警防控系统的制作方法 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/345962

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