日常生活中，人们常常将水果、蔬菜、熟食和奶制品等食品，保存在冰箱的冷藏室中保鲜．人们的这种习惯是利用了下列关于细菌等微生物的哪种特性（　　）

食物保存：冰箱冷藏室可以延长蔬菜和水果的保鲜时间。 #生活常识# #生活琐事# #食物#

1.

第八届中国国际食品餐饮博览会在长沙国际会展中心举行。作为东道主，长沙展区涵盖老字号餐饮、湘菜连锁餐饮品牌、特色小吃等。下列展品属于发酵食品的是（ ）

A . 黑色经典臭豆腐 B . 金湘权米粉 C . 费大厨辣椒炒肉 D . 蒸浏记乡里腊肉

2.

下列食品制作过程中不是利用酵母菌发酵的是（ ）

A . 面包 B . 酸奶 C . 馒头 D . 啤酒

3.

周末，小华和妈妈准备制作馒头，需要添加的发酵剂中所含的微生物主要是（ ）

A . B . C . D .

1.

下列产品的制作与工业化的发酵技术无关的一项是（　　）

A . 氨基酸 B . 甜味剂 C . 酶制剂 D . 果脯

2.

下列所用技术与制作酸菜所用技术相同的是（ ）

A . 真空包装食品 B . 抗冻番茄的培育 C . 酸奶的制作 D . 多莉羊的诞生

A . 抗生素 B . 用乙烯催熟转基因西红柿 C . 酶制剂 D . 阿斯巴甜甜味剂

1.

制作泡菜时，要用水把泡菜坛子的口封上，主要目的是防止水分蒸发。（ ）

2.

给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口的目的是防止杂菌污染。

3.

生物技术是人们利用、对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。主要包括传统和。

1.

过春节时，可以用糯米制作甜酒来招待客人，但浸湿的糯米没有用完容易发霉变质。为了延长糯米的保存时间，某中学生物兴趣小组进行了如下实验：

组别

A

B

C

实验处理

将晒干的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里

将浸湿的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里

将浸湿的糯米置于塑料袋中，放在-15℃环境里

实验结果（一周后观察）

不发霉

发霉

？

（1）

制作甜酒过程中，有将酒曲粉末与糯米饭拌匀的步骤，这相当于“培养细菌、真菌的一般方法”中的步骤，酒曲粉末中的酵母菌在细胞结构上有细胞核属于（选填“真核生物”或“原核生物”）。

（2）

通过表中两组的对照，可知微生物的生长和繁殖需要一定的水分。

（3）

预测C组的实验结果是（选填“发霉”或“不发霉”），原因是细菌和真菌的生存需要适宜的。

（4）

由以上实验可知，为了防止食品的腐败，应该将食品保存在（选填“干燥”或“潮湿”）、（选填“低温”或“高温”）条件下，以延长其保存时间。

2.

日常生活中，酵母菌常被用于发面制作馒头，这是因为在一定温度范围内的酵母菌能通过呼吸作用产生二氧化碳，馒头的蓬松度与二氧化碳的气体量有关。某研究小组为了探究温度对酵母菌产生气体量的影响，设计了如图一所示的实验装置，并进行实验探究，实验结果如下表所示。请回答下列问题：

记录时间（min）

0

5

10

20

25

30

15℃下记录液滴的刻度（mm）

0

3

5

12

16

20

25℃下记录液滴的刻度值（mm）

0

5

11

21

27

32

（1）

图一实验中，先将试管中的液体煮沸，然后冷却。需冷却后再加入活性酵母的原因是。

（2）

由表格中数据可知影响酵母菌呼吸作用的强度，导致的释放量发生变化，引起装置中试管内的压强发生变化，从而导致毛细管中的液滴移动。若要使探究结果更有说服力，需要进行实验。

（3）

上述实验结果还不能得出酵母菌发面制作馒头的最适合温度，原因是。

（4）

研究小组为了探究在生活中其他发酵食品的制作，组织参观了毕节市天河酱醋厂，绘制了如图二所示的酱油制作流程图。据图分析可知，米曲霉发酵时（填“需要”或“不需要”）氧气。

3.

酸萝卜、酸豆角、酸白菜是很多人都喜欢的泡菜，制作这类泡菜需要一种微生物为我们“效劳”，但长期取食劣质泡菜会增加患癌症的风险。泡菜中亚硝酸盐的含量是评判泡菜质量的关键指标之一。下表是某检测部门探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数据，请分析并回答下列问题。

泡菜发酵中亚硝酸盐的含量（发酵温度：15℃，单位：mg/kg）

盐水浓度

发酵天数

第3天

第5天

第7天

第9天

第11天

第13天

1号坛4%

1.6

3.2

3.8

3.5

3.4

3.2

2号坛6%

1.2

5.5

4.0

1.8

1.2

1.2

3号坛8%

0.5

2.0

1.8

1.6

1.5

1.2

（1）

分析实验数据可以知道：泡菜中亚硝酸盐的含量与发酵天数之间的关系是。

（2）

制作泡菜时为我们“效劳”的微生物是。制作过程中除了盐水的浓度不同，蔬菜的品种、质量、处理方法，以及所加调料等都必须相同，这样做的目的是。

（3）

该部门又在25℃时进行了相同的实验，测定的各发酵天数亚硝酸盐的含量都低于15℃时相应的测定数据，查找资料知道，亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，制作泡菜所用的微生物通过方式快速繁殖，并通过分解糖类产生大量的乳酸，抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵过程产生的酸性环境能分解掉一部分亚硝酸盐。

（4）

通过上述实验，在日常生活中制作泡菜时，为了降低泡菜中亚硝酸盐的含量，需要注意什么问题?（合理即可）。

A . 嫁接与克隆羊“多莉”的生殖方式相同 B . 抗虫棉的培育利用了转基因技术 C . 制作酸奶时，应将加蔗糖后的鲜牛奶煮沸、冷却后，再倒入备用酸奶并封存 D . 新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物无法生存

2.

下列实例与采用的生物技术搭配不正确的是（   ）

A . 制作泡菜——乳酸菌发酵 B . 利用大肠杆菌生产糖尿病药物——转基因技术 C . 小羊“多莉”的诞生——杂交育种 D . 宇航员“抗荷服”的研制——仿生技术

3.

下列应用实例与采用的生物技术搭配不正确的是（ ）

A . 制作酸奶―发酵技术 B . “试管婴儿”的诞生―克隆技术 C . 利用大肠杆菌生产胰岛素―转基因技术 D . 蝇眼照相机―仿生技术

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