锅具的材质分类与特性

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锅具的材质分类与特性

一、锅具的选择
以下我们所介绍的锅具系列中，均为高质量的锅具。当选择锅具时，请考虑您所
须要的尺寸、使用方式以及您所能轻易操控的重量。您更可以随心所欲的挑选您
认为须要的锅具组合。

二、 mm
不锈钢(Stainless Steel) 53 mm

当然，我们也必须注意到一个事实：那就是热传导系数愈大的材质，传导热能的
速度愈快，同时它的散热速度也愈快。换言之：就是保温效果不好。反之，热传
导系数愈小的材质，传导热能的速度愈慢，同时它的散热速度也愈慢。换言之：
就是保温效果也就愈好。

这个原理，就是造成现今的锅具有多种的构成材料选择的最重要原因之一。
上述这些原因，在我们厨房内所使用的各种锅具中，又有何意义呢？

八、多数锅具
大部分的锅具只需要一个导热性较好的底部。这是因为食物在锅具中只需由底部
加热。很显然的在煎锅、蒸锅或火锅都是正确的。

在锅边加上导热性较好的材料只是徒然将热能传导至锅边，然后大部分辐射至空
中，造成能源的浪费，同时也增加了锅具本身不需要的重量，并且增加锅具的材
料成本。
但是一体成型的锅具都是由冲压而成，所以锅边和锅底的厚度都是一样的。这是
因为讲究制造效率而不能顾及重量的减轻和能源的浪费。

但对于不锈钢锅和铝合金锅具就不同了。不锈钢锅具利用冲压成型后在底部贴上
较好的导热材质(铝、铜)一般称为三层包底。由于不锈钢本身导热较为不良，所
以由锅底部的热能进入锅内后较不容易由锅边流失，能使热能在烹煮食物时较有
效率的应用。

铝合金锅是用模具浇铸而成，所以可以使锅边较锅底薄而达到减轻重量和减少辐
热能的射 浪费。九、炖锅、汤锅
炖锅的目的是要让热能由各个方向到达食物，所以其锅底和锅边都要有厚度均匀
的导热材质，由于是用小火长时间炖煮，所以往往都需要一个较重的锅盖，以避
免辐射热由锅具的顶部流失，并且可以加大锅内的压力，使炖煮的食物能长时间
在所需的温度下加热，缩短食物烹调的时间。

十、烤锅
由于将烤锅放入烤箱内烘烤时，其热源是来自各个方向，所以您无需使用有热传
导包底和锅边的锅具，您只须选择一个烹调时不会变形、破损的锅具即可。

十一、锅具的 Q&A
Q：哪一类的锅具最不用费心照料？
A：不锈钢锅具
不锈钢可抗腐蚀、耐撞击、不易污染、耐酸、碱，并且不易刮伤，但是导
热不太良好，所以使用作烹煮锅具时常常都需要包入一层良好的热传导材
质，作为包底或夹层，一般是使用纯铝，但有时候也用铜。

较高级的不锈钢锅具还须经特殊的表面合金处理，以达到更好的烹调效能，
并可延长锅具的使用寿命。

阳极处理的铝锅外观非常漂亮，但它需要特别照顾。假若锅子的内表面是
经过阳极处理，那我们就不应该烹调酸、碱性较高的料理，因为酸、碱非
常容易造成表面污染或掉色，同时也不

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