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厨具类 ------锅具、刀具、杯具 锅具篇 1、锅具的分类 锅具按功能分压力锅、煎锅、炒锅、汤锅、蒸锅、奶锅、电饭锅多功能锅等；按材质分不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、铜锅、搪瓷锅、不粘锅等；按手柄个数分单耳锅和双耳锅；按锅底形状分平底锅和圆底锅。苏泊尔SUPOR (中国驰名商标中国名牌十大烹饪炊具品牌) 双喜 (中国名牌,电压力锅十大品牌十大烹饪炊具品牌) 双立人 (于1731年德国十大餐具锅具品牌) 爱仕达ASD (中国驰名商标,中国名牌,十大餐具锅具品牌) 爱妻 (十大烹饪炊具品牌浙江爱妻炊具有限公司) 康宁(十大烹饪炊具品牌100年历史,美国餐具领导品牌)菲仕乐于1845年的德国世界著名锅具及厨具制造企 司顿STONE (十大烹饪炊具品牌深圳云中鹤工贸发展有限公司) WMF锅具 (德国顶级厨具及厨房餐桌用品品牌) 膳魔师THERMOS (十大餐具锅具品牌品牌于1904年德国)GB 15066-2004 不锈钢压力锅 GB 9684-2011 食品安全国家标准不锈钢制品标准对不粘锅使用作了两个限制，一是不粘锅不能制作酸性食品，二是使用温度要限制在250以下。不粘锅涂层是由聚四氟乙烯加上其他助剂烧结而成，这个标准是为检验涂层的质量而设定的，同时，它限定的条件，也是平时使用不粘锅时的限定条件。” 各种材质锅具的特点 不锈钢锅：目前不锈钢材质是炊具市场的主流产品18%铬加的10%的镍成的不锈钢（称为18/10）普遍用于厨房设备不锈钢的好处是外观漂亮、结构精美，同时又具有耐用、耐腐蚀、防锈、易加工、不变形等优点。不锈钢用于烹饪的缺点就是导热相当的不好。因此，不锈钢锅通常会在底部帖层铜或铝材料传导热。 铸铁锅：铁铸的炊具加热慢，但是一旦温度起来了，它能经得住高温。所以它是灼热温度加热的理想锅具。作为一种反应性的材料，它和高酸性（比如酒或者番茄）食物容易发生化学反应。此外，有些食物比如菠菜在赤铸铁上烹饪会变黑 铝锅：铝锅轻便、耐用、加热快、导热均匀不宜用来烧煮酸性或碱性食物以及过咸的食物，否则，炊具中的铝会大量溶出污染食物。大量研究表明，摄入过多铝会加速人的衰老，而且，铝还是引发老年痴呆症的祸根 砂锅：砂锅适用于炖肉、煲汤及煎中药，但砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，故最好选用内壁自然色的砂锅。砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。 铜锅：最好的铜锅是由一层厚厚的导热性好的铜加镀一层薄薄的锡防止铜和酸性食物发生反映。铜质锅具有易变色的缺点。 搪瓷锅：搪瓷锅是指在金属坯体表面涂搪瓷釉制成的锅有金属固有的机械强度和加工性能，又有涂层具有的耐腐蚀、耐磨、耐热、无毒及可装饰性。搪瓷起源于玻璃装饰金属。 不粘锅：不粘锅之所以不粘，全在于锅底的那一层叫“特富龙”的涂料。这种物质是含氟树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物，由于这些化合物具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等优点，故广泛用于不粘炊具、防水透气材料（如防水衣物）、皮革、汽车部件，及微波炉爆玉米花袋等。 说：不粘锅没有铁锅健康 复合锅：复合锅的结构有3层、5层和7层之分，层数越多，制作工艺越复杂。由于铝遇热会变形，遇酸与碱性物质会渗析出铝金属；碳钢容易生锈及渗入油脂，所以均不宜直接与食物和火源接触。一般复合合金结构中，都是两层18/8不锈钢夹着其他种类金属，以高科技工艺一次成型，使锅具受热均匀、导热快，不会因锅内单点温度过高而烧焦食物，也不易产生油烟。 商品知识 10/18不锈钢的含义是：十八份铬：铬脆而硬度高，耐腐蚀也可用于电镀，坚固美观。十份镍：镍有延展性，镀在金属表面防止生锈。七十二份碳精钢：碳能保证钢材持久的硬度和锋利度。 三层复合底不锈钢锅具的特点是锅底采用不锈钢中间夹层铝块，导热快，传热均匀，储热性能好，有效避免单点温度过高，保证食物不易焦糊、不易粘底、抑制油烟的产生；锅内层是18:8不锈钢，这种不锈钢元素纯净，不含有害杂质，表面密度高，避免因缝隙而产生锅体吃油现象。 不粘锅之所以不粘，全在于锅底的那一层叫“特富龙”的涂料这种物质是含氟树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物，由于这些化合物具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等优点，故广泛用于不粘炊具、防水透气材料（如防水衣物）、皮革、汽车部件，及微波炉爆玉米花袋等。 从健康角度说：不粘锅没有铁锅健康集合了压力锅、电饭锅、焖烧锅的优点于一体，TTP（时间、温度、压力）黄金值设定系统弥补了众锅的不足它的出现结束了不同的烹饪要用不同锅具的历史，将一锅多用变成现实，并且具有锁住营养、快速、省电、安全等多种优点，还是国内唯一取得权威机构营养保存认证的锅具。 无烟锅的原理是锅体受热均匀，传热快，锅底、锅面温

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