炒锅WOK
90%的亚洲人家里一定都会有一把炒锅！
炒锅的圆弧形锅线，能够巧妙地引导火焰与热能的走向，让食材既能置于锅底快速加热，又能经过抛锅或甩炒，快速转换至锅边制作温度差，成就了中餐纷繁复杂的技法。
1铁锅
被称为“古早鼎”的铁锅，可以说是华人使用最为广泛的炒锅了。更因为铁锅的重量轻，导热快，温差大，成为了中餐厨师的心头爱！
铁锅一般分为生铁锅和熟铁锅，主要区别就在于含碳量的不同。生铁含碳量通常大于1.7%，生铁去除杂质后就变成了熟铁，含碳量通常在0.2%以下。生铁锅比较脆，易于保养，导热慢，热量均匀；熟铁锅导热快，韧性好，爆炒必备。从外观上看，熟铁锅会比生铁锅更为光滑。
更为重要的是，用铁锅炒菜能够促进人体对铁的吸收，是一种更为健康环保的锅具。
2不锈钢复合金炒锅
不锈钢炒锅因其漂亮外观，好清洗，易保养的特性深受年轻人的喜爱。但你可能不知道的是，不锈钢材料原本是在一位冶金科学家从一堆被丢弃的军工仓库中发现的，它具有比其他金属更耐腐蚀的特性。
可是，不锈钢炒锅真的是不会生锈吗？当然不是了！如果使用不当，例如放置高酸物品、刮伤锅面导致食物残渣浸入无法清洗等等，都会产生锈蚀。
3阳极炒锅
阳极炒锅的原理是运用化学方式，将原本的铝锅透过电极，改变铝材质而产生一种氧化过的皮膜，这可以让原本非常容易生锈氧化的铝，变得有一层保护隔离膜，让炒锅既轻巧又不容易生锈。
平底锅PAN1不锈钢圆弧形平底锅
圆弧形平底锅相较于炒锅，底部更为平整，让食材的每一个受热点更为均衡，但也保留了炒锅的锅体弧度，使得锅铲在炒制的过程中更加顺畅。
另外在购买圆弧形平底锅时要注意查看不锈钢锅的材质属性。钢材依照机械、耐腐性、表面加工及金属含量的不同分为200系列、300系列和400系列。选用300系列的平底锅，其含镍量最高，耐腐蚀性最好。
2钻石不沾平底锅
如果有一种锅，说是钻石做成的，会不会马上就会爱上它呢！！不过这样的锅具造价应该不菲，当然，除了那些任性的土豪，还真没有谁家的锅全是钻石打造的。
所谓的钻石不沾平底锅，其实是将钻石粉加入锅体表层材料中，让锅具不沾黏。然而与其它材质不同的是，加入钻石粉的锅具带有些许粗粒设计，更加时尚大气了。此外，钻石锅还有一个巨大的有点就是，冷冻的鱼或者肉类无需化冰就可以直接下锅烹饪。
3不沾涂层平底锅
如果你是厨房新手，那就必须推荐不沾涂层平底锅了！用这种平底锅烹饪食物，不需要太注意火力温度，不用研究食材怎样才不会沾的皮肉分离，再加上轻便的把手设计，料理佳肴分分钟搞定。
现今不沾锅上的涂层多为聚四氟氯乙烯，简称PTFE。使用不沾锅时，切忌不要使用金属餐具在锅内搅拌食物，最好使用木质锅铲进行翻炒，而且也不太适合干烧或者高温的油炸方式。
4铁器平煎锅
早餐煎煮食物必备利器！ 虽然说铁器平煎锅拿在手里真的是沉甸甸的负担，但它一身低调黑色透出来的迷人光泽和温暖扎实的手感，真的让人爱不释手。
此种铁器锅有比一般锅还要厚的锅壁，延缓了铁的散热性，只要达到高温，厚实的锅身就能将温度牢牢锁住，食物的水分和香气得到了最大程度的保留。
不过，铁器平煎锅由于没有不沾涂层，极其容易生锈，所以需要特别的养护：
将使用过的铁锅洗刷干净
用干净抹布将锅擦试一次
以中火将水汽完全烧干，抹上少许食用油继续烧2分钟让油充分吸收
汤锅STOCKPOT1玻璃汤锅
玻璃汤锅绝对是视觉系厨房达人的必备锅具。360度无死角看着食物蒸煮过程，满足好奇心的同时，这应该是对食物最好的尊重了。
所谓玻璃汤锅里的玻璃材质是指陶瓷玻璃，无气孔，利用玻璃汤锅做出来的食物不会产生异味，而且比较容易清洗，完全不用担心生锈问题。不过，一定要注意轻拿轻放哦。
2珐琅铸铁锅
这又是一款高颜值的时尚锅具。珐琅铸铁锅的锅体是黑色铸铁锻造而成，表面涂层为不用颜色的珐琅釉料，可以防止铸铁氧化生锈，特别适合煮、焖、炖等料理手法。
欧美国家在中世纪就非常喜爱炖焗的料理，所以炖锅相当流行。用炖锅烹饪出来的炖菜，肉汁浓郁，油脂丰富，可以帮助人们抵御冬天的寒冷气候，发展至今，仍是西方国家不可或缺的锅具之一。
3不锈钢汤锅
不锈钢汤锅是非常节能的锅具，不管是直身或圆身的锅具造型都能让不锈钢高蓄热的特性发挥得很好。
不锈钢锅一个很好的有点就是不怕刮，怎么翻炒蒸煮都不为所动，而且由于其耐高温和耐冷的特性，吃不完的料理直接可以连锅端进冰箱冷藏，或者直接在电磁炉上吃火锅，也是相当方便快捷的！
4陶瓷涂层汤锅
同样高颜值的陶瓷涂层汤锅，铝合金材质的锅身更为轻盈，加上具有不沾功能的陶瓷涂层，整体会比不锈钢材质多了许多温暖的感觉。
需要强调的是，在选购带有涂层的锅具时，都要特别注意是否带有无毒安全的提示，目前通常以PTFE/PFOAfree来判断，使用的时候也要注意避免金属类锅铲、筷子或者汤勺直接搅拌。
5陶锅
陶锅主要是用陶土高温烧制而成的锅具。陶土因为具有温厚耐用的特性，因此用陶锅煮出来的米饭和汤吃起来都会有很厚重的香气。
陶锅的耐热性强，可以长时间的维持热度，因此使用的火力只需要中火或者小火就可以。陶锅的密封性也很强，在蒸煮过程中，水汽不容易流失，所以食物的本位能够得到最大限度的保留。
特殊锅具SPECIALPOT1塔吉锅
只要一眼，你肯定无法忘记塔吉锅的魅力。塔吉锅产自于被誉为“北非花园”的摩洛哥，古时候的摩洛哥水源缺乏，但水果丰富，聪明的摩洛哥人制造出带有高帽的塔吉锅，将水果的水分逼出和肉类一起焖煮，同时也保留了食材本身的营养和水分。
使用塔吉锅烹饪食物，简单快捷，只需要将食材进行简单翻炒，和调料合理摆放其中，进行焖煮即可。而且，塔吉锅可以直接上桌享用，不用再费力换盘了。
2高压锅
1679年，一位年轻的法国物理学家Denis Papin在研究蒸汽锅炉时，无意间发现，如果食物遇到这样的压力，会更容易煮熟吗？于是他打造了一个金属圆筒状的锅体，加上可承受的高压锅盖和泄压孔洞，实验性将肉类烹煮，并成功地将原本需要长时间熬煮的肉类短时间内就可以变得软嫩可口，高压锅由此而成。
选购高压锅时，安全性是最重要的参考标准，不论是插电式还是炉火式，紧急的安全泄压设计都必须完备，过滤食物渣的滤网和把手开关设计都要简单易懂。在使用期间，一旦发现锅盖里的硅胶垫圈硬化或是发黄，就表示垫圈已经失去弹性，要今早更换，以免压力外泄或者盖子卡死。
3焖烧锅
想要一下班就能吃到热热的炖汤卤肉？不用去餐厅在家就能搞定。近几年十分流行的焖烧锅利用抽真空技术，杜绝空气流通散热，保持了食材的温度，早上烧好的卤肉汤品放入焖烧锅内，可以保障一整天的温热，下班回家到直接开吃，扫除一天的疲惫。
焖烧锅最大特点就是不需要火，安全性高。千万不要以为焖烧锅只能保持食物的温热，它还可以让本来冷的食物继续维持低温的状态，不受外部环境的约束。
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