蒸藕圆子-重庆万州风味

发布时间：2024-12-02 16:22

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买了五斤洪湖藕，太多了炖汤吃不完，想到了我们重庆万州格格里的一道美味蒸藕圆子，虽然叫这个名字，其实就是类似蒸汽水肉的做法，藕的清甜绵软是这道菜给我的美食记忆，遍寻全网也没找到一个详细点的做法，自己综合了多个短视频里的要点，希望能把这道菜详细记录下来~

用料

藕一斤猪肉沫（三七肥瘦）半斤姜大拇指第一节大小的一块糯米粉 30克-50克胡椒粉 3克盐适量鸡精适量不喜欢不放葱花点缀一点可不放糯米大约150克擦泥器筲箕替代洗干净

鲜藕两节，我感觉大约有一斤多不超过一斤半，不用太准确的；然后记得提前把糯米用水泡上（喜欢吃软糯口感的糯米冷水下锅煮开后滚两滚，然后捞起过冷水，我第二次这样做的家人说口感更类似八宝饭的软度)

擦藕泥，用筲箕代替擦泥器，下面垫一个盆子接着，像我视频里这样操作，如果家里有小朋友做辅食的那种料理棒打碎更快捷

磨好后的藕泥像这样子，下面垫的盆里会有很多藕汁，不要倒掉，混合装到一起

我称了一下，带盆有580克

猪肉末的重量250克（我这次用的450克，做好后觉得口感上肉有点多了，大家减半用半斤肉沫就可以了)

关键的一步调猪肉馅，太混乱没拍照，顺序就是把准备的那块姜，切成细细的姜末，一定要细细的，细细的！加入胡椒粉、盐、鸡精（不喜欢的可以不放），朝一个方向拌匀，盐的用量先少放点，不够最后再调整。

肉馅调好后，就可以放到藕泥里面了，先让藕泥和肉馅充分混合，最后再加入糯米粉。记住，始终一个方向调馅

所有材料调匀，调整最后的盐味

肉馅调好后试试盐味，我就是弄了一点点生肉试的，如果你们介意，就挑一点点放碗里进微波炉叮一分钟，肉馅味道合适了就开始准备装碗，碗里摸上一点猪油，主要是方便最后翻碗

装肉馅的时候，一定用勺子贴着碗壁抹一遍，要不有空气翻出来就不好看啦，肉抹好就舀糯米放进去，糯米泡发得用指甲一按就断的程度。铺上糯米后用筷子头在糯米中心挫个孔

我做了三碗出来，大家根据自己家的碗调整，我有一碗放了三个咸蛋黄埋糯米里面，太好吃了，推荐！

我是冷水就上锅蒸的，水开上汽后五十分钟，美味达成~我没有最后翻出来的照片，因为上桌几分钟就一抢而空了，没给我机会拍照，你们蒸好后用盘子倒扣出来撒上葱花就OK啦~

没有什么技巧，我这个是超级详细版本，东西准备齐做就好了，很简单的，我家孩子好喜欢，吃了一多半~

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