9本专为厨师写的书，这些年你读对了吗？

发布时间：2024-12-02 23:05

熊孩子：妈妈问：你作业写完了吗？他回答：写完了，妈，这是我的课本。 #生活乐趣# #日常生活趣事# #日常生活笑话# #每日幽默段子#

很多师傅都希望能系统学习，而看书其实就是低成本系统学习的一种方法。上周的话题中，师傅们推荐了很多不错的厨艺书，这里一定也有适合你的。

大家不妨先来看下清单，然后我们再进行具体的介绍：

1、各菜系通用类

　　《随园食单》

　　《食物与厨艺》

　　《现代主义烹调》

2、西餐类

　　《完美牛肉》

　　《博古斯学院法式西餐烹饪宝典》

　　《The silver spoon》

3、中餐类

　　《川菜烹饪事典》

　　《基础刀工入门》

4、日料类

　　《料理图鉴》

　　《随园食单》

【适用人群】各菜系厨师通用

【推荐指数】8/10

【主要内容】一本关于中国饮食的名著，用大量的篇幅介绍了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴和美酒茗茶。

1、涉及面广，描述到位。“内容十分丰富，包括禽畜肉、江海鲜的处理方法以及加工方法，还有干货泡发、原料鉴定以及各种茶酒的知识，感觉就是一本厨师界的百科全书。”

2、帮助了解传统，便于菜品创新。“虽然内容上多是以比较传统的方式，但你可以看到之前的师傅都是怎么处理食材的，以及他们对这个食材的见解，我们的菜品创新也是要在传统基础上进行的。”

3、建议边看边做。“可以在看完每一章后就在厨房照着里面的方法练一练，然后在过程中发现自己的错误，加深理解和积累。”

【购买渠道】京东、亚马逊、当当等各大电商网站均有销售

　　《食物与厨艺》

【适用人群】各菜系厨师通用

【推荐指数】9/10

【主要内容】一本通用的烹饪工具书，主要以各类食材为主展开介绍，专业严谨，表达形象趣味。

1、解读维度丰富。“从物理、化学、历史，甚至宗教等不同当面详述食物内在构造和外在影响，每一篇都是满满的干货。”

2、专业性较强。“有些专业的地方有时需要重复看几遍才能理解，但真正理解之后，对于自己的帮助还是挺大的。”

3、建议可从简单的部分开始阅读。“如果是阅读习惯较少的厨师，可以先读一些美食性的散文、自传，把读书的习惯养成后再读这样的书籍就比较容易了。”

【购买渠道】京东、亚马逊、当当等

　　《现代主义烹调》

【适用人群】各菜系通用

【推荐指数】9/10

【主要内容】分为6卷，分别是历史与基础、技术与设备、原料与准备、动物与植物、盘餐食谱、厨房手册。

1、写作角度比较跨界。“作者既是科学家又是美食家，他以物理的角度探讨各种烹饪方法，同时还将复杂至真空烹调法的化学方法融入烹饪过程。西方的厨师在厨艺方面会用到很多物理和化学方面的知识，我们新一代的厨师应该多学习一些这方面的知识。”

2、配图讲解丰富。配图精美，运用可视化的角度结合具体的烹饪原理进行展示。

【购买渠道】京东，价格约3000元

　　《完美牛肉》

【适用人群】西餐厨师

【推荐指数】8/10

【主要内容】十分专业的介绍牛肉知识与具体的烹饪处理方法的书籍，一套分为两册。

1、内容介绍全面。“包括牛肉的等级分类、熟成原理，还有烹饪器皿的选择等等。”

2、原理性讲解多。“内容中有很多是原理性的讲解，看完会对牛肉、牛扒的处理理解更深。”

3、图片丰富精美。有很多的图片可以给到更具体的学习和参考。

【购买渠道】当当有售

　　《博古斯学院法式西餐烹饪宝典》

【适用人群】西餐厨师

【推荐指数】9/10

【主要内容】全面细致地从各个方面介绍意大利菜的一本烹饪书。

1、涉及内容范围广。“介绍的内容特别全，汤、酱汁、各种食材的前期处理、烹饪技法、各地区知名菜品的做法以及米其林级别的各种经典西餐菜品的做法，还有餐具的摆法、餐具的分类介绍、红酒的开酒方法、倒酒技巧等等。”

2、实际应用性强。“这本书帮助我懂得了各种食材的不同的处理方法，了解了各国菜系的特色，掌握了各种常用的烹饪技巧。”

【购买渠道】淘宝、京东

　　《The silver spoon》

【适用人群】意餐厨师

【推荐指数】10/10

【主要内容】全面细致地从各个方面介绍意大利菜的一本烹饪书，语言为全英文加少许的专业法语菜名。

1、内容容量丰富。“帮你更全面更直观的理解意大利菜，美好的味道通过优秀的食材加简单的调味即可实现。”

2、介绍维度丰富。“从起源、演化，到成为世界主流菜系，从食材介绍到厨房器具介绍，从沙拉、汤、意大利面、披萨、烩饭、烤肉类到甜品，尽可能详尽系统的对意大利菜进行了剖析。”

3、引发颇多感想。“让我更加佩服一个国家对食材能够下那么大的力气，用法律去对各种各样的农副产品精细地分级，以及对于优秀农产品地域商标的保护，这是我们应该迎头赶上的地方。”

【购买渠道】淘宝，售价约500元

　　《川菜烹饪事典》

【适用人群】川菜厨师

【推荐指数】9/10

【主要内容】一部全面介绍四川烹饪文化、饮食历史、烹调技艺和相关烹饪科学知识的工具书。

1、内容含量丰富。“里面含有菜品典故、烹饪术语、刀工成型、原料介绍、烹调手法、味型介绍、名菜名典、名茶、名酒、法律法规、珍稀动物等等。”

2、建议可以选择重点部分背诵。“当时师傅把这书送我的时候，要求我把全书背下来〈六百多页〉。虽然背诵花了两年半的时间，但我现在看见原材料就基本知道用什么刀工、什么烹饪方法、适合用什么调味品、什么味型。”

【购买渠道】京东有售

还没有看到自己喜欢的书吗？小7再给各位师傅补充两本~

　　《基础刀工入门》

【适用人群】中餐（新入行厨师为主）

【推荐指数】8/10

【主要内容】一本介绍基础刀工技法的图书，适用于刚入行的厨师，能够帮助快速科学地对于刀工有个基本的认识。

1、图文并茂展现生动。图片素材比较丰富，上手也比较快，对于初学者系统学习刀工比较有帮助。

2、讲解分类细致。不管是具体的某种刀法还是对于不同食材的处理方法，里面都有比较详细的描述。

【购买渠道】当当

　　《料理图鉴》

【适用人群】日料/中餐

【推荐指数】8/10

【主要内容】一本经典的日式料理书，围绕着原料、调料、烹饪工具乃至烹饪方法讲述了很多具体的内容，对中餐厨师也有参考价值。

1、更加关注基本功。不只是简单的菜谱，更多的是关于食材的，更加注重对于知识的解读和教学。

2、采用插图的方式展示。展现十分直观，所见即所得，整体阅读下来基本不会感觉到枯燥，适合阅读习惯较少的厨师。

【购买渠道】当当

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