通过美食和古人对话的书籍

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晓梦迷蝶 评论 随园食单 穿越时空的中华古典美食 5

2023-09-21 00:05:23 已编辑 辽宁

古往今来的文人墨客爱好美食的很多，但唯独写了美食菜谱的极少，《随园食单》是清代大才子袁枚所作的美食宝典，最早出版于1792年，详细记录14世纪至18世纪流行的三百余种南北菜肴饭点，是我国古代烹饪理论与实践的集大成之作，可以流传至今，可以佐证这本书受欢迎的程度。

这本《随园食单》为了更好的呈现袁枚笔下的美食，营造出古朴典雅的古风气息，书中配有多幅美食插画，读者可以在美文与美图之中完成一次舌尖上的“穿越”。 共分两卷，第一卷是原著的十四单:须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单、茶酒单。第二卷是舌尖上的穿越:随园名菜复刻。

《随园食单》以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，菜式以江浙菜为主，兼介绍粤菜、徽菜、鲁菜等，其中既有宫廷和官府食物，也有民间市井食物，从山珍海味到清粥小菜，美酒名茶，品种繁多，堪称一部微缩版的包罗万象的中国饮食百科全书。

袁枚以研究美食为乐，他笔下的菜单，有着强烈的文化气息，文学色彩浓郁，风雅十足，让饮食也可登上大雅之堂，美食之间写生活态度，充满了对人生的哲理。 袁枚虽不会下厨，但不妨碍他对刀工、食材、火候、佐料等的讲究，他在书中列出了“须知单”和“戒单”，明确指出了在烹饪过程中，必须避免的一些常识性错误。

书中不仅详细描写了食材酱料的选取、食材的清洗、调料和食材之间的选择等，也有火候、器皿、做法等，寥寥数语，写尽了饮食的情趣。 《随园食单》是其四十年美食实践的产物，是厨师与美食爱好者不可错过的书籍，特别是书中第二卷，以图文并茂的形式，为读者详尽展示了书中美食的制作过程。

在自己家中就可以试着用现在的食材去复刻当年的美食，以现在的食材烹饪出的食物或许会和古代美食有些差距，同时现在人的味蕾和古人也有不同，但是不妨碍我去按书中食谱去试着做美食。 《随园食单》是我的第一本食谱，是本可以通过美食和古人对话的书籍。

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