“1颗肉丸=5颗避孕药=10种添加剂？”生不出孩子全怪它？厦门人这个谣言别再信了！

段子10：为什么海星总是笑而不语？因为它有八颗心，总有一颗在思考。 #生活乐趣# #幽默段子#

别再信了！

2020

+

文:七月

鱼丸、牛肉丸、虾丸等各种丸子

向来深受人们喜欢

特别是吃火锅的时候

咬上一口肉丸，Q弹爽口

实在让人欲罢不能！

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但是肉丸受到热捧的同时

关于它的传闻从未断过

有人说“1颗肉丸=5颗避孕药”

1颗肉丸等于5颗避孕药？

这还让不让人吃东西了！

01

肉丸子=避孕药？快别瞎说了

其实很多丸子的制作原料都是以成本比较低的鱼糜、虾粉、肉粉为原料，再用大豆蛋白、淀粉、水、白砂糖等等混合挤压而成。

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可以说，有的肉丸子肉含量很少、或者完全没有肉的“肉丸”的确存在，虽然没啥肉，但它们吃起来跟肉味道差不多。

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但事实上，如果你吃的肉丸肉含量很少或者没有肉，可能是仿生食品，都是新型食品——人造肉。

仿生食品是用食品技术手段将普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状。目前食品工业中应用最多的仿生食品，就是仿生肉制品和仿生海洋食品。

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常见的仿生肉制品是以大豆蛋白粉和淀粉按比例混合，添加适量的辅料，然后挤压成形的类似肉类的产品。

关于仿生食品的含肉量标准，商务部发布的《速冻调制食品》是这样规定的：猪肉、鸡肉含量≥10%，牛肉、羊肉含量≥8%，其他≥8%。

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所以在超市里买丸子类的，不妨看看包装后面的成分表喔。

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那么，又、有人说1颗肉丸=10种添加剂，吃它（火锅丸子）一次等于5颗避孕药，又是怎么传出这种谣言的？这肉丸里面究竟是添加了什么东西呢？

02

一颗丸子里面到底有啥东西？

肉丸，它里面有什么呢?

1、嫩肉粉

嫩肉粉的基本配料是木瓜蛋白酶，虾滑里就有。

它能把肉糜中的蛋白质大分子水解成小分子，肉的口感自然就「嫩」了，适量吃一些可以帮助消化食物。

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2、肉胶

「肉胶」(谷氨酰胺转氨酶TG)本质是蛋白质，不会破坏丸子原有营养价值，还能提供额外的氨基酸。

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在肉糜中加入肉胶，能将水分牢牢锁住，且不易在解冻、加工过程中流失，口感也变得既嫩又有弹性。

听起来不太熟？其实「肉胶」还出没在很多食品中：

"

加在饺子皮里使其更有韧性，煮时不破皮、不混汤，煮出来更光滑、透亮；

加在馒头、包子中，让其更白、松软可口；

加在牛排中，可使许多小牛肉粘在一起；

肥瘦相间的雪花牛肉、火腿、香肠中都会用到肉胶。

"

总的来说，肉丸有没有肉与是否安全没关系。

没有肉的仿生肉丸也有它的营养优势，由于含肉量少、脂肪含量地，对于食肉量高、肥胖、需要控制体重等特殊人群来说，食用这类肉丸有助于减少人们的食肉量，还能帮助人们控制体重、预防三高呢。

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市面上的肉丸子确实含有多种添加剂，但只要使用量符合国家标准，完全是可以放心食用的。

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说完了丸子，再跟大家说说一种风靡大街小巷的小吃——关东煮。在寒冷的冬天里，要是能吃上碗热气腾腾的关东煮，瞬间就能恢复元气。

但有人说，还有人说，这些丸子煮熟后都浮起来，是因为食品添加多了。那这是真的吗？接下来接着辟谣！

03

为啥关东煮好吃煮不烂？

首先，不能用弹性好和煮不烂来断定肉丸添加剂多。比如著名的潮汕牛肉丸，特色就是弹性好、煮不烂和有嚼劲，这主要与其制作方法有关。

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其次，用肉丸煮熟后是沉下去还是浮上来，来判断食品添加剂的多少也是不靠谱的。实际上，是否浮上来是由食材的比重决定。比如肥瘦相间的肉丸，煮的时间长一点就会浮起来，这和添加剂并没有必然联系。

肉弹素，也叫高弹素，顾名思义，它能够让肉类食物吃起来更有弹性，让肉丸吃起来有非常“筋道”的口感。肉弹素的名字听起来很玄乎，不过，它里面究竟有什么成分能发挥如此神奇作用呢？其实，肉弹素里发挥作用的主要成分磷酸盐类，肉弹素其实就是一种复合磷酸盐。

这是国家允许使用的食品添加剂，并且规定了每千克熟肉制品中肉弹素的残留量不得超过5克。

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需要提醒的是，消费者倒也不用太担心商家会过量添加复合磷酸盐。事实上，人们研究发现，适量添加磷酸盐，肉制品保水能力越强，口感更筋道，但是，如果使用量过大，肉丸的持水能力反而下降，使肉制品组织变粗糙，口感反而不好了。

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一般来说，磷酸盐的使用量应控制在0.1%-0.4%范围内。多加肉弹素会破坏肉丸的口感，这种“赔了夫人又折兵”的事情，商家也不会做的。

04

肉丸怎么样才算熟？

有很多人看到诱人的肉丸一浮起来就马上捞起来吃。

其实，肉丸浮起来不等于熟了，要想熟透，还需再煮5分钟。

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有个小小的研究：

把肉丸放入煮沸的汤锅中，两分钟后肉丸浮起来，此时捞出肉丸，检测内部温度。结果显示，肉丸中心温度仅为45.4℃;

重新将肉丸放入滚锅中加热5分钟，捞出再测，中心温度才达到72.3℃。这时的肉丸才算煮熟。

因此，建议吃火锅时，肉丸最好冷水下锅，并在煮沸浮起后再煮5分钟，这样就能吃到熟透的香喷喷的肉丸子啦。

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不过小鱼君提醒：

肉丸虽然好吃

也不要贪多哦！

凡是讲究个适量

谣言不可信

胡吃海吞也是不行的

┃图文来源：39健康网、高质量生活家、搜狐红豆君の美食秘籍、网络综合

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《捡到一只萨摩耶》

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