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厨房百科--烹饪技巧2312种2教你如何制作挂霜菜肴挂霜菜是甜菜适宜冷食。主料一般也需加工成块、片或丸子先炸熟再蘸白糖即为挂霜。挂霜的方[查看更多]烹饪技法熘熘是用旺火急速烹调的一种方法。卤汁分为两种一种是白汁不加酱油适用于鸡、鱼、虾等食物[查看更多]豆腐焯水要诀豆腐是豆浆用石膏煮成北豆腐用盐卤煮成经压榨成型。南豆腐和北豆腐都有豆腥味北豆腐并有轻[查看更多]烹饪技法汆这是汤菜的主要做法大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜[查看更多]烹饪技法烩烩菜是将数种小形原料相掺一起用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。烩菜的特点是汤宽汁厚口味[查看更多]关于酒糟的用法、保存及糟油6吃酒糟的用法与保存1大米和酒药($.49)都很便宜我每次做酒酿就做它一大锅绝大部分留作酒糟连[查看更多]五种着名的禽蛋加工方法之秘籍一、益阳松花皮蛋湖南益阳的松花皮蛋蜚声中外它的独特制作秘籍如下1、原料鲜鸭蛋1000个(用[查看更多]做好“清蒸鱼”环环有秘诀以前在坛子里曾经发过同样题目的帖子现在的帖子是在原来的基础上又进行了几处补正无论你在北[查看更多]川菜中各种着名的复合味调制秘诀川菜的味相当丰富号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣[查看更多]烹饪技法蒸蒸是以蒸气为传导加热的烹调方法。在菜肴烹调中蒸的使用比较普遍它不仅用于烹制菜肴(蒸莱肴)[查看更多]烹饪技法炸炸即将油用旺火烧滚(只七、八成熟)将食物下锅。一般油比原料多数倍(俗称大烟锅)。此时火不[查看更多]制作酒酿说清楚做酒酿其实是很麻烦的几次有朋友发帖子问怎么做我都因其麻烦而没回帖子我宁可做好了[查看更多]高汤高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类1、毛汤毛汤大量用于普通烹调餐厨中常常连续滚煮[查看更多]烹饪技法拌、炝、腌拌、炝、腌的菜大都是凉菜通常称为凉碟或凉盘。凉菜的品种很多大致可归纳为两类一类是属于[查看更多]酥炸浆制法做炸制菜肴时要使其酥、香、脆炸前所沾的浆糊是有独特窍门的“酥炸浆”制法如下先将水15[查看更多]烹饪技法炒炒是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小[查看更多]炖各种肉类的快熟法则??炖肉可以保持肉的醇香味使许多人喜爱的食物但是炖肉不容易熟又使人们很难耐心等待下面介[查看更多]27种干货的发制方法干货涨发的方法1、水发A、水发的原理B、冷水发法C、热水发法D、综合性水发法E、蒸发2、油发3[查看更多]怎样淋油菜肴烹调成熟在出勺之前常常要淋一点油淋油的主要作用是1增色烹制扒三白成品呈白色[查看更多]说说烧烤烧烤可分为明火烤和煎烤两大类明火烤即是用明火加热热源一般为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤[查看更多]

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