厦门市阳光厨房 “齐”“洁”“明”示范之二（贮存场所篇）

厨房门不可正对厕所门，易滋生不洁之气。 #生活乐趣# #日常生活趣事# #家居生活趣闻# #家居风水趣谈#

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贮存场所篇

4常温库管理

要点

●常温库食品贮存符合要求

具体措施

●设置食品专用仓库或贮存区域

●仓库保持洁净整齐

●配备防鼠板等防鼠设施

●配备风扇、排气扇、空调等设施，防止高温和潮湿

●建立仓库管理制度

5分类分区

要点

●食品贮存须隔墙离地、分类分区

具体措施

●食品和非食品库房分开设置

●同一库房内贮存不同类别的食品（如肉类和素菜）应分区，并有明显标识

●应隔墙离地10cm以上，以利空气流通及物品搬运

6生熟分开

要点

●食品贮存时应生熟分开，避免交叉污染

具体措施

●每种食品原料、半成品和成品都应有固定的存放区域和容器，严格分开、定点存放

●原料、半成品和成品存放区域之间应有分隔，不互相连通

现场提示方法

●贮存位置标示“生（原料）、半成品、熟（成品）”，各类食品存放容器以材质、颜色或标示加以区分

7先进先出

要点

●食品原料“先进先出”

●确保在食品保质期内使用

具体措施

●按照加工需要量采购食品原料

●货架等贮存设施上标示食品进出流向（如里进外出、左进右出）、最高和最低贮存数量

●过期食品或变质食品存放于有醒目标示的专门场所或容器，并及时清理

8标识规范

要点

●明示散装食品以及易腐食品原料、半成品等相关信息，防止变质食品进入烹饪环节

具体措施

●散装食品应在贮存位置或盛放容器上标明以下内容

■食品名称

■生产日期

■保质期

■生产单位名称及联系方式

■储藏条件

●冰箱中的半成品在包装盒（或冰箱）上标示品名、制作日期和保质期，并加盖储存

9冷藏、冷冻设施管理

要点

●确保冰箱冷库食品贮存条件符合要求

具体措施

●配备温度计或温度显示装置

●存放食品加盖覆膜、分类分开、标识完整、定位存放，留有供空气流通的空隙，不得超量或堆积

●定期检查冰箱（冷库）运转状况和内部温度

●积霜较厚时及时化霜

※注意

冰箱存在较厚积霜

冰箱内存放大量食品

经常取用冰箱内的食品

将未经冷却的食品放入冰箱

均可影响食品冷藏、冷冻温度！

10添加剂管理

要点

●规范使用食品添加剂

具体措施

●实施专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存“五专管理”

●设立添加剂专用贮存场所或设施，与食品分开存放。注明“食品添加剂”、负责人和五专管理内容

●配备微型电子秤，按照《食品添加剂使用标准》规定的用途、用量使用食品添加剂

●添加剂使用场所张贴清单，明示每种添加剂的名称、用途和用量

●在《食品添加剂采购和领用台帐本》上记录采购及领用情况

●在店堂醒目位置或菜单上公示自制火锅底料、自制饮料、自制调味料所使用的食品添加剂名称

以上为第二部分

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