你知道吗？这种烹调方式最健康

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       针对于大家平常在家做菜的烹调方式，可能大多偏向于煎炸炒，因为这样的烹调味道更好，更能吸引我们的味觉。但是过度高温烹饪会对食品造成伤害并产生一些有害物质，从而也会给我们的身体带来危害，增加高血压、肥胖甚至癌症的风险。

今天就和大家聊聊“健康烹调”。

       低温烹调，就是指烹调温度保持在100℃以内对食物进行烹调加热的一种烹饪方式。其实，“低温烹调”也是我国传统膳食的特色之一。

低温烹调的优势:

        在食物的加热烹调过程中，烹调的时间和温度是影响食物中营养素得失的关键因素。与“低温烹调”的烹调温度相比，“煎、炸、炒、烤”等一些高温烹调的温度一般都会达到180—300℃，这样的高温在很大的程度上会破坏营养素，而且高温还会使食物中的蛋白质、碳水化合物和脂肪的结构发生变化，从而会对人体产生有害的物质。

       和高温烹调不同，“低温烹调”在最大程度上保留了营养素，从而可以使人体尽可能多地吸收利用营养素，为机体产生价值。例如：用蒸的低温烹调方式去加工像大麦、薯类等粗粮，营养成分可以保存95%以上，但如果换做油炸的烹饪方式，像维生素B1这样的营养素几乎被全部破坏，叶酸和维生素B2也会损失50%以上。

     “低温烹调”主要是保持了食材的营养成分及原料本身的水分，并且从口感上来讲，低温加热烹调出的食物口感相对于高温烹调食物来讲会更胜一筹，而且味道也会更加真实，易入味。

日常家庭生活中该采取怎样的低温烹调方式呢?

       在家中烹调美食时，“蒸、煮、炖”都是不错的选择，需要提醒大家是在烹饪加热的过程中，尽量要保持小火，这样才能更好的控制温度，保持食物的原始特有风味，还能尽量避免食物中营养的浪费。低温烹调，保留本真。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

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