素食者膳食指南

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素食者膳食指南
内容简介
本指南共分为五部分。书中介绍了素食人群的概况及其健康状况；探讨了素食者的营养素需要；还介绍了特殊素食人群的营养需要等内容。
目录
目录
第一部分　素食者膳食概况
1　素食者分类及其定义
　素食主义简史
　素食者面面观
　素食者膳食种类
2　素食者膳食对健康的影响
　素食者和非素食者的膳食成分差异
　心血管疾病
　高血压
　癌症
　糖尿病
　肥胖症
　肾病
　肾结石
　胆结石
　憩室病
　其它疾病症
　乳制品的影响
　植物化合物
　结论
第二部分　素食者营养
3　蛋白质
　对蛋白质的历史回顾
　蛋白质的需求量
　素食者膳食和蛋白质的消化能力
　蛋白质质量的评价
　植物蛋白质和氮平衡
　蛋白质的互补性
　结论
4　钙
　骨质疏松
　钙和骨质疏松
　钙吸收和RDA
　钙的排泄
　素食者的骨健康
　植物膳食满足钙的RDA
　钙的植物来源
　影响骨健康和骨折率的其它因素
　结论
5　矿物质
　铁
　锌
　硒
　铜
　镁
　锰
　磷
　碘
　钠
　氯化物
　钾
　氟化物
　铬
　钼
6　维生素
　维生素B12（氰钴胺素）
　核黄素
　维生素D
　维生素B6
　维生素B1（硫胺素）
　烟酸（维生素PP）
　叶酸
　生物素
　泛酸
　维生素C（抗坏血酸）
　维生素A
　维生素E
　维生素K
7　素食者食物指南
　食物指南的历史
　素食者食物指南的进展
　素食者食物指南
附录7-A　素食者食物指南
第三部分　生命周期各阶段的素食者膳食
8　妊娠和哺乳
　妊娠期间的质量增加和能量需求
　妊娠素食者的体重增加
　满足素食者膳食的孕期营养需求
　配餐指南
　青春期妊娠
　潜在的妊娠并发症
　妊娠的常见状况
　素食者和哺乳
附录8-A　孕期和哺乳期素食者食物指南
　素食婴儿的生长
9　婴幼儿素食
　0～6月婴儿的素食饮食
　素食婴儿的固体食物
　9个月素食婴儿与杂食婴儿的食谱范例的比较
　婴儿膳食中的潜在问题
　婴儿期的长寿型素食饮食
　素食婴儿饮食中的脂肪酸
　结论
10　学龄前和学龄儿童
　素食儿童的生长发育
　素食儿童的膳食
　素食儿童的配餐指南
　素食儿童膳食中的乳类
　对素食儿童父母的建议
　学龄儿童的素食膳食
附录10-A　儿童的配餐指南
11　青少年的素食膳食
　素食青少年的生长
　素食青少年的营养素需求
　素食

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