素食健康饮食指南ppt课件

《素食者健康指南》专为素食者设计的饮食建议 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #健康饮食指南#

素食健康

饮食指南

演讲人

时间 06

素食营养

目录

什么是素食

素食减 负

素食者之最

科学 吃素

素食是指不包含畜 禽 鱼 虾等动物性食物的膳食模式 素食者以谷物 杂粮 大豆及制品 蔬菜等食物为主

根据不同的膳食组成 素食分为全素 蛋素 奶素 蛋奶素等 每种素食又有其各自的膳食特点 全素食者是所有动物性食品都不吃 只吃五谷 蔬菜 水果 坚果和豆类等植物性食品 不吃肉类 但是在严格素食的基础上增加蛋类或奶类被称为蛋素或奶素 不吃肉类 但是在严格素食的基础上蛋奶都吃的被称为蛋奶素

降低

型糖尿病风险

食用高品质的素食 如全谷物 水果 蔬菜 坚果以及豆制品 有利于降低

型糖尿病的患病风险 肉类太多的饮食会使肠道中致病细菌快速生长 而富含膳食纤维的素食则会增加肠道有益菌 改善肠道菌群 因此 适当吃素有益全身健康

吃素有哪些好处

降低心脑血管疾病风险

素食含有较低含量的胆固醇 饱和脂肪酸 总脂肪酸以及钠盐 还含有较多的植物化学物 如多酚 类黄酮等 具有抑制胆固醇吸收与合成的作用 所以 适当吃素能降低心脑血管疾病风险

改善肠道菌群

吃太多肉类会使肠道中致病细菌快速生长 而富含膳食纤维的素食则会增加肠道有益菌 改善肠道菌群 有益全身健康 这是因为水果和蔬菜是全面的抗氧化营养素 可保护心脏及大动脉 再加上它们不含饱和脂肪或胆固醇 也有益健康

为身体减 负

更加长寿

素食主义者比肉食主义者的平均寿命约长出十五年左右 而素食主义者在外形上不会出现过度肥胖的状态 也不太可能出现和体重相关的器官失调性疾病如心脏病和中风 糖尿病

吃素 这一行为 对于人的身体是有极大益处的

减少毒素摄入

研究表明 动物在被屠杀钱最后的挣扎 是会在体内产生毒素的 加上动物体内本身存在毒素 最后被摄入到人体内 而毒素自然而然也就被遗留在人的体内

我们饮食中的百分之九十五的农药残留来自于鱼肉类和奶制品 特别是鱼类 含有致癌物和重金属 这些毒素是无法通过高温消除的 在肉类和奶制品中则含有类固醇和激素

让心脏变得更加强壮

美国食品中是高脂肪和高胆固醇的代言 美国的日常主食就是肉制品和奶制品 而这也是高脂肪和高胆固醇的代言 这两样元素对于心脏的伤害都是强大的 因此心血管疾病是美国人患有疾病中的头号杀手

缓和全球暖化

据联合国报告 畜牧业排放了

145

的温室气体 比全世界所有飞机 火车 汽车 轮船及火车等交通所加起来的还要多出

15

是造成全球暖化的第一大元凶

食物因生产方式不同所以每

1

食物所产生的碳排放也不同

的西红柿 土豆 小麦 豆腐等植物类食物排放的二氧化碳小于

3

然而

的猪肉 牛肉及羊肉排放则高达

10

以上 羊肉更是趋近于

40

的碳排放

为地球环境减 负

更省水

放牧及饲养牲畜需要大量的水资源 而且也是水资源污染的主要污染物来源 这是因为大规模畜牧业养殖导致全球三分之一耕地的谷物都被用于饲养牲畜 而耕地所使用的化肥等造成了水资源的污染

生产

小麦需要

升水 而生产

牛肉需要

升水 假如一个人每天喝

升水 则一块

的牛排所消耗的水资源可维持至少

年

更多人能被喂饱

因肉类需求的增长 大规模畜牧业养殖使得全球

36

的谷物被用于饲养牲畜 与此同时 全球

18

的人

亿

千万 正因为饥饿而离开世界

通过肉食来获取营养是一种非常低效率的方式 饲养牲畜需要大量的大豆 谷物及玉米 但这些被喂养的牲畜而最终只能满足小部分人的食物需求

素食人口最多的国家是印度

按照

《

世界素食人口报告

》

印度的素食人口比例占

38

全国有将近

51

亿素食人口

不要惊讶这个庞大的数字 印度自古以来就是以植物性饮食为主的国家 在过去这个比例甚至更高 后来受西方肉食文化的影响 印度素食人口的比例才逐步下降 不过近年来又开始呈上升趋势

纯素食者比例最高的国家

根据统计数据

年以色列有超过

5

的人口为纯素食者 是世界纯素人口比例最高的国家

以色列的素食者比例则高达

13

更多的人正走在减少动物制品消费的路上 向纯素或素食者迈进

世界各国纯素人口都增长迅速 但如果论增长最快的国家 或许是

英国

毕竟这里是

素食主义的发源地

这个单词也在这里被发明

纯素食人口增长最快的国家

英国纯素协会的数据显示

年英国

岁以上的纯素人口约为

万 仅占总人口比例的

从

年到

英国的纯素食者增长了

如火箭般迅速攀升

一 素食者每天必须要吃以下几类食物

谷类 如粗细粮 米面杂粮

豆类 如大豆 红豆 绿豆 还有豆制品 如豆腐 豆浆

蔬菜 如青菜 瓜类

蘑菇 紫菜 这两样属蔬菜类 因为重要单独列出来 蘑菇类可提高抵抗力 紫菜可补充维生素

12

坚果 如花生 栗子 核桃等 可提高抵抗力

水果 最好是热性水果 如榴莲 龙眼 因长期吃素会偏寒 所以要适当地选择热性水果作为补充

铁

铁的主要功能是输送血液中的氧气 素食者的铁来源包括早餐谷物麦片 菠菜 全麦面包 豌豆和一些干果 如杏干 梅干 葡萄干等

钙

钙是建立骨骼与牙齿 以及强化骨骼的必需营养素

素食者的钙来源包括强化钙含量的早餐谷物麦片 黄豆制品 强化钙含量的柳橙汁以及深绿色叶类蔬菜 对于蛋奶素食者而言 乳制品是优质的钙来源

如何获得这些营养素 要有一定的方法 再加上一些素食小诀窍

蛋白质

对人体有许多重要的功能 对发育与保健都很重要 只要摄取多种富含蛋白质的植物 就可以轻易地满足身体对蛋白质的需求

蛋白质来源包含豆类 坚果类 坚果酱 豌豆与黄豆制品 对于蛋奶素食者而言 乳制品和蛋类也是很好的蛋白质来源

二 素食者需要� 保得到以下足够的营养素 包括蛋白质 铁 钙 锌和维生素

锌

锌是许多生物化学反应的必需营养素 同时有助于免疫系统功能正常的运作

素食者的锌来源包括多种豆类 谷物 麦片 小麦胚芽 南瓜种子

维生素

存在于动物性产品与一些强化食品中

素食者的维生素

来源包括乳制品 蛋类 以及其他强化维生素

的食物 其中包括谷类物 麦片 黄豆饮品 素汉堡和营养酵母等

素食

不是让人 永生不知肉味 而是倡导一种多吃蔬果 少吃肉的理念 是一种

健康

的生活态度

改变世界的力量就在我们手中 做个有选择的吃货 多

吃素

环保 爱地球

谢谢您的观看

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