大话“素食主义”

素食主义者常做的意大利面素食版本可以用大量番茄酱和各种蔬菜替代肉酱。 #生活知识# #烹饪技巧# #素食主义菜肴#

游仔
于老师，我们好多病人都是素食主义，特别是很多老年病人，说吃素身体好，能长寿我身边有些朋友也是，确实有些研究提示素食有益于健康呢！ 于老师
游仔
难怪现在素食越来越“流行”了！
当然事物都是有两面性的 于老师
游仔
那我们今天就深入探讨一下素食的利弊，希望能为大家提供有用的信息，做出理性的决定！
素食主义具体是啥？
素食者人群是指以不食肉、家禽、海鲜等动物性食物为饮食方式的人群。按照所戒食物及其产品的不同，可分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素人群等。完全戒食动物性食物及其产品的为全素人群；不戒食蛋奶类及其相关产品的为蛋奶素人群。支持者的声音
1传统文化及信仰
远观中外，素食主义都有着深远的历史文化及宗教渊源。我国传统文化的代表人物孔子、孟子都是素食者。《孟子·梁惠王篇》中则有:“君子之于禽兽也,见其生,不忍见其死,闻其声,而不忍食其肉.” 佛教中也有：“夫食肉者,断大慈种”之说。对于历史悠远，文化底蕴丰富的中国来说，儒家的“仁”；道家的“清净无为”；释家的“慈悲”；从不同角度奠定了我国素食的伦理观。而在圣经中，上帝造人之初也只赐予人类“菜蔬”与“果子”作为食物。诺亚方舟之后，上帝菜赐予诺亚一家动物，因为洪水淹没了一切，万物还没有长出。下图为世界各国素食人口的比例，印度由于宗教原因，是世界上素食人口最多的国家，有40%的人口为素食者。2
健康相信生活中大多数素食者都冲着素食有益于健康开始加入素食者行列的。目前确实有很多关于素食的研究提示素食有益于健康，特别是对很多慢性疾病的预防。发表在 2014 年 2 月《美国医学会杂志·内科学》( JAMA Internal Medicine) 上一篇临床Meta分析结果显示素食者的血压较同等情况的咋是这明显降低，提示素食饮食模式可能可作为降血压的一种非药物治疗方式。2013 年 的一项前瞻性临床研究表明: 与非素食者比较,素食者 BMI、非高密度脂蛋白胆固醇水平及收缩压均显著降低,其患缺血性心脏病的风险降低约 32% 。同时，素食还被认为对抗癌、美容、体重管理都有着积极作用。
3
环境保护
据说，“每制作一个汉堡包的背后,就相当于一块厨房那么大的热带雨林被砍伐了”。正因为我们的口腹之欲 ,才刺激了放牧规模的无度膨胀,当牧业生产规模超过草原的可承载负荷时,结果必然是荒漠化。1动物解放论
美国哲学家彼得·辛格提出，素食可以减少我们给动物造成的痛苦。工厂化养殖使用动物会给动物造成极大的痛苦，工业饲养条件差，工厂还会使用各种手法来刺激它们生长。就算是传统牧养也会是动物遭受阉割、幼兽与母亲分离、社群破坏等最终被屠杀。所以，素食者将结束动物遭受屠杀和痛苦。2
林德曼“1/10定律”
植物通过光合作用生产的有机物质,经由草食动物、肉食动物一级一级地转移,从而组成食物链物质和能量从一种物传递到另一种生物。在食物链思想的基础上,林德曼提出了“十分之一定律”。林德曼(Lindeman)对明尼苏达Celar Bog湖的能量转化研究发现,上一营养能的能量大约只有 5 % ~6 % 转移到下一级营养级上,平均约为10%左右,称为十分之一定 (Law of percent)。换句话说，如果我们直接使用素食，会免去中间传递环节的能量损失，食肉的话只能得到传递后剩下的能量。由此可见,若人们直接以蔬菜、水果等素食产品为食物,而少吃肉类,在一定程度上可以减轻地球超载的局面。反对者的声音
1
人类也是动物，植物也有生命
生态系统是一个整体，生态伦理不应该只关心动物的价值，素质主义者只考虑了动物个体，而忽视了动物之外的其他生物的价值，植物及其他低等生物也是有生命的。这是是一种单纯的平等主义，甚至是一种变相的人类中心主义。人类作为生态链的一部分，人食肉是合理的，是神态连循环不止的表现。
2
影响生育？
胆固醇是人体合成激素( 包括雌激素) 的重要原材料之一,故女性吃素会对体内激素分泌造成破坏性影响,引起生殖机能异常,进而严重影响生育能力,甚至导致不孕; 至于男子,缺乏肉碱的素食将使其发生生精障碍,进入不育者的行列。另外，锌元素对性成熟至关重要，然而素食恰恰缺乏锌元素。2
健康-微量元素缺乏素食者较杂食人群来说，更容易缺乏蛋白质、矿物质及某些维生素。某些营养素可以来源于动物和植物，但是多数来自动物的消化吸收要优于植物源的营养素。有些营养素甚至只存在于动物源食品。严格的素食者体内缺乏4种重要的氨基酸。而人体缺乏这些氨基酸是，身体的免疫机能、肌肉、皮肤及毛发都会受到影响。而矿物质的缺乏就更多种了，比如铁元素、钙以及以上提到的锌元素，都会对健康带来影响。
小结
写到此，小编感觉自己要成雄辩家了。正反方都很有理，所以关于是否实践素食就看您更倾向哪种思想了。但是，如果您仍然支持素食，下期小编将手把手教您如何做素食者又不会出现营养不良，做一个身体棒棒的素食者！
参考文献1、张敏，素食主义研究综述[J]，江苏调味副食品，2013，（6-9）.2、张宏伟，素食与健康[J]，健康月坛，2013，（43）3、刘梅兰，浅谈素食的益处[J]，广角，2012，（277）.
4、陈可翼，素食与心血管健康[J]，循证与思考，2014，（653-655）5、张海山，素食主义与生态环境保护[J]，赤峰学院学报，2014，（126-128）.6、石琰琴，素食饮食方式与健康研究进展[J]，吉林医药学院学报2014，（219-221）.
7、中国营养学会，中国居民膳食指南，[M] ,2016,(255-265).

天府临床营养编辑部

主任：胡雯

审校：王艳

网址：大话“素食主义” https://www.yuejiaxmz.com/news/view/359487

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