素食主义者，饮食指南

《素食主义者的健康指南》：针对素食者提供饮食建议 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #健康饮食书#

近年来，越来越流行吃素。素食最为一种健康环保的生活方式，越来越为大家所接受。

无论是为了爱护动物，还是为了降低血压，无论是「周一请吃素」活动，还是长年茹素的生活方式，您知道怎样素食才能保证营养均衡吗？大家对素食存在哪些误解？如何素食才能更健康？

素食就是只吃菜，不吃肉？搜索

吃素不等于「只吃菜不吃肉」其实吃素并不是「粗茶淡饭如苦行」，吃素也分几种素食方式，大家可以根据自身情况选择最适合的素食方式。

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严格素食

严格的素食，是一点动物性食物都不吃的，甚至动物油以及和动物食物一起烹调的素菜也不吃。有的僧侣，连葱、蒜、韭菜、香菜这类香辛蔬菜也不吃。

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蛋奶素

蛋奶素也属于一种半素，他们可以喝牛奶、酸奶，可以吃各种蛋类，身体需要的大部分营养可以得到比较充分的保障。特别是奶制品中的优质钙质，是大多数其它食物所不能比拟的。

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弹性素食 / 半素

如果常年不吃动物性食物，是会对身体健康产生影响的。所以，就有了弹性素食。他们看情况，有的时候会吃点肉的。

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鱼素

鱼素属于半素的一种，肉类食物里只吃各种鱼类。所以，当一位素食者说自己吃鱼的时候，请不要太惊讶。

因为不同的原因，或仅仅是因为生活习惯的不一样，素食者可以选择最适合自己的素食方式。所以，当一位素食者说自己吃鱼的时候，请不要太惊讶。

单纯素食，可以减肥吗？搜索

减肥受食物热量影响，不受食物物种影响，素食食材同样存在「热量高」的与「热量低」的。

蔬菜和谷物类的食材往往热量较低，搭配食用适合在保证营养的同时降低热量的摄入，很多藻类也是低热量食材的好选择。而淀粉、油脂含量较高的食材，还是很容易长肉的。

哪些特殊人群不适合素食？搜索

长期严格素食需要非常注意营养配比。而对营养有特殊需求的人群，比如孕妇、代谢性疾病患者、术后休养的病人，在不能保证营养摄入均衡、且满足身体需要的情况下，不建议严格素食。

吃素会不会导致营养不良？搜索

素食也需要营养均衡。

素食者的膳食金字塔食物组成与非素食者的不同，不同类型的素食膳食金字塔，食物组成也是不同的.

素食者同样需要碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐，区别在于，营养物质的来源是否为植物性的，只要摄入营养均衡，身体一样可以棒棒的。

但是，如果吃素走入误区：每天都只有白粥、白饭、白面条，随便配几口白菜、咸菜，喝喝汤水，饿了还要挨着，别的一点也不敢碰，反而非常容易营养不良，整个人精神都不好了。

想要吃得健康，一定要把握好这几个关键点：搜索>>>>

1.蛋白质要摄入充足

并不是只有肉才是蛋白质。吃素者需要吃更多的黄豆、豆腐、豆干等豆类豆制品，以及各种谷物杂粮，合理搭配，均衡食用，这样可以提高蛋白质的吸收利用率。

之所以更提倡蛋奶素和鱼素，也是因为它们保障蛋白质食用量，更为均衡和健康。

尤其要提醒下，鸡蛋可以用来补充蛋白质、微量元素等，对于胆固醇的顾虑也可以放下。因为最新的权威指导，已经把每天吃蛋个数的限制取消了，蛋素和蛋奶素者都可以多吃一些喔。

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2.多吃新鲜果蔬

如果每天能够吃到一斤左右的蔬菜，而且尽可能多吃深色蔬菜，像深绿色的菠菜、油菜、乌菜，还有西蓝花、紫甘蓝、胡萝卜、西红柿就更好了。

水果每天吃 1～2 个，大概 200～350 克就完全够了，有助于保证维生素和微量元素的摄入，但一定不能多吃，要注意水果中的糖分和升血糖问题。

血糖血脂比较高的中老年人，最好每天吃一个拳头大小的水果就差不多了，能再分两次吃更好。

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3.适量吃点坚果

松子、花生仁、大杏仁、榛子、开心果……一天吃个一小把也是好的，但要小心别嗑瓜子嗑个不停。

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4.多食海藻和菌类

海产和菌类是大自然赠予素食者的礼物，很多长期素食者喜欢吃这类食物。海带、银耳、黑木耳、香菇、蘑菇、口蘑……除了鲜美的口感，它们特别带给素食者的，是丰富的蛋白质、维生素和微量元素。

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5.均衡营养

为了营养均衡，素食者需要自己准备各类饮食。如果没有时间自制营养餐，那就补充复合维生素保证营养素的摄入。

如果素食者想吃肉怎么办？搜索

想吃，那就吃吧。

需要注意的是，长期素食之后，人体针对动物性蛋白的消化酶分泌会减少，如果想要恢复动物性蛋白的摄入，建议少量多次、循序渐进。

同样，突然素食也有可能带来身体的不适应，可以从半素、蛋奶素逐步过渡到全素，逐步走进素食世界。

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