健康素食怎么吃，记住八个建议

发布时间：2024-12-03 17:12

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素食是现代人相当重要一种饮食型态。

通常素食常见三种类型：

第一就是纯素食，任何动物食品都不吃，仅仅食用植物性食品；

第二就是奶类素食，除了植物性食品，还可食用奶类食品；

第三就是蛋奶类素食，可以食用植物性食品、奶类、蛋类。

植物性食物的铁质来源为干果类、豆类、谷类等，其所含铁的型式较不易被人体所吸收，像这种情况可通过补充维C来达到增加吸收的目的；

维B12仅在动物性食物里面，若缺乏会导致恶性贫血，不过，人体对维B12需求量并不多，若不是纯素食较少出现缺乏症，但针对孕妇、乳妇、婴幼儿等应适度补充这种营养素。

健康素食怎么吃，人们应该记住以下八个建议：

1.吃素必须均衡摄取六大类食物，倘若没有特殊因素，通常建议选择蛋奶素或奶素，如此一来，所获取蛋白质品质将跟非素食者相同。

2.食物互补作用可以得到足够蛋白质，比如米类食物可弥补豆类食物甲硫氨酸不足，豆类食物可弥补米类食物离氨酸不足。

3.经常使用全谷类食物获取较高的B族维生素、矿物质等成分，比如胚芽米、糙米、全麦制品等。

4.经常食用深绿色蔬菜，以便获得足够的维生素、钙质、铁质。

5.每天吃下两份水果，尤其是富含维C的水果，可以帮助铁质吸收。

6.多吃天然豆制品，包括豆腐、豆皮、豆包、干丝、豆干等，但最好少吃加工类素食品。

7.烹调时应适度使用食用油，避免过量摄取油脂，油豆腐、面筋等食物含有较高的油量，应控制食量。

8.审视身体状况，适时补充综合维生素、矿物质。

参考文献：

大众卫生报/2020年/7月/21日/第006版饮食营养吃健康素食的八个建议北京市西城区民政中医门诊部副主任医师曹淑芬

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