锅底捞邀请喃厝抗疫逆行英雄吃家乡味非遗永春咯摊！文中有重磅福利！18=30？？？

《火锅英雄》：重庆火锅文化的喜剧解读 #生活乐趣# #日常生活趣事# #电影喜剧盘点#

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穿越时空玩心跳 倾城与君享

巜健康原味永春咯摊论筒骨汤》

作者: 吴振宇

现代人熬骨头汤，都喜欢放在锅里长时间细火慢炖，觉得只有这样才能把里面的营养给熬出来。旧时代，物质极度匮乏，生活品质得不到保障，人们往往把吃剩没肉的骨头(舍不得扔掉)继续熬煮，以求得到心灵胃感的一种温情慰藉。其实这是缺乏营养常识，也是不科学的、不利于人们的身体健康。我们有幸参与了现在社会物质极度丰富的最好时代，但也是一个精神极易空虚的最坏时代。下面分享的段落部份摘自巜中华养生网》、巜人民健康网》、巜随息居饮食谱》、巜中华美食网》、巜名医别录》等等国家权威媒体平台网站。

骨汤熬越久营养越丰富？

骨汤有的一熬几个小时(俗话称高汤)，其实熬煮时间越长、蛋白质变性越厉害、维生素被破坏得越多，汤中仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖和矿物质、只能说比白开水多一点点营养而已，因此，骨头熬汤时间不宜过长，很多人感觉时间太短了汤薄(清)不厚(浓)、其实汤味真正的鲜美基本都是骨头(骨髓、肉)里的蛋白质，熬久了蛋白质会严重变性，因此适中就好更健康。

熬骨头汤加点醋更健康？

加醋确实能使骨汤的PH值下降、也有助于钙离子溶出，但同时也会加速重金属溶出，两者权衡下、加醋并不会更健康。

喝骨头汤补钙？

猪筒骨头汤本身属于温性食物、不易上火、营养丰富，它比肉汤更有营养、比牛羊肉更易消化和吸收、能有效减缓毛发老化和人体衰老，是我们日常生活养生的好选择。依据权威营养学专家的解释: 骨头里的磷酸钙十分顽固、很难溶解到汤里，平均100毫升的汤也只有2~20毫克的钙质。正常成年人每天需要800毫克的钙、相比较起来可谓九牛一毛。

汤越浓越营养？

"汤越浓、营养越高" "浓汤风味醇厚、口齿生津" 其实并非如此。营养膳食专家研究证实骨头类熬越久会释放肌肽、嘌呤、碱和氨基酸等物质(总称氨浸出物)，很显然、越久的汤，含氨浸出物越多，溶解出来的是更多的重金属，不仅补钙不成，喝进身体的反而是毒物，炖越久，包括嘌呤等就越多，而长期摄入过多的嘌呤会加重肝和肾脏的负担，可导致高尿酸血症，后者也是引起痛风的罪魁祸首。

骨头汤加食材煮久更毒？

多种食材加汤底煮久后易含高钠、高磷、高普林、高油脂等，当煮至90分钟左右、亚硝酸盐飙升近10倍，易增加中毒及致癌风险，对肾脏病、痛风、代谢症侯群及心血管疾病的人群伤害最大(倘若在骨汤中人为加入骨精、香精等违禁化学添加剂，它会增香、着色、入味，喝这种而对人体的伤害将是隐形的致命杀手)，所以建议吃火锅、咯摊时尽量选择原味品牌店家、就餐跨时不要太长更健康！

医学专家认为

熬骨头汤最好是猪筒骨、其次是龙骨、再次是猪头骨。猪头骨主要的成份是水分、其次是饱和脂肪，提供维护人体功能活动的营养素非常少，属于低密度营养素食物，闽南俗话"猪头骨较风"，长期饮用可能导致人体自身血脂、脑拴塞、痛风等的出现，建议不要长期大量饮用为宜。猪筒骨含有较高的蛋白质、维生素和微量元素等能增强体质与免疫力；它还含有丰富的骨胶原，能够改善皮肤增加弹性光泽、也能增强人体制造血细胞的能力；它也是软骨组织的有机成分，能改善骨质疏松。

熬煮一锅好骨汤的秘诀:　

1，剁好的骨头先飞水、去除骨体的杂质与血水；

2，不放香料、以免影响骨的味道、让汤汁变浊；

3，熬煮过程中会有浮沫和油的出现、要撇干净；

4，熬好后只适当放盐、少许味精提鲜，还原汤的原味！

咯摊

咯摊(闽南话K0 tua)的咯与食材在锅中煮开的"咯咯咯"欢笑声相似，当时又是简易的伙摊，所以简称咯摊。咯摊与火锅最本质区别在于所熬制的汤水(调味品、色泽、口感等)、在文化上、氛围中、吃法上也是不同的。永春醋猪脚(县级非物质文化遗产)起源于1695年；她是闽菜中的一道"硬菜"、也是福建省地方特色的一道名菜。永春咯摊(五里街咯摊制作技艺)起源于清顺治初年1643年(明隆午年间即明末清初)。永春咯摊(市级非物质文化遗产)她是中国最早的自助餐；历史最悠久的共享餐；海丝文化的著名品牌；也是福建省地方特色名小吃。海丝人文咯摊、乡愁永春味道是永春咯摊的写照；驹光掠影穿云远、唯尝咯摊醉落霞是永春咯摊的意境！

食物原味是生态健康生活的一种方式。生态健康原味是永春咯摊的根，文化意识价值是永春咯摊的魂。锅底捞(非遗)永春咯摊熬的就是原味的汤、一锅生态健康的靓汤，店门口贴着本店郑重承诺: 本店所有咯摊系列熬制过程中绝不人为添加国家违禁化学添加剂(调味品只有盐和少许味精) ，发现一例、重罚十万。以传统留住原味、以创新留住情怀，挖掘、传承、发扬中华优秀传统非遗文化，倡导生态健康安全的原味美食舌尖！舌尖的美味理应体现食材原本的了滋味！

美食恰是一种分享、分享给有缘或有需要的您！为了进一步弘扬传统乡愁非遗文化、倡导生态健康原味咯摊，也为了感恩众多新老朋友的一路相伴；锅底捞(非遗)永春咯摊热烈祝贺三周年店庆(5月1日)隆重推出感恩钜惠倾城风暴心跳价:

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特将(原价30元/位)店里最畅销主打的、最流行大众口味的乡土大筒骨汤(标配)咯摊(纯正大筒骨精心熬制、不添加一片杂骨猪头骨)分享给有缘的朋友们，让我们一起期待穿越时空价格的隧道，从2020年5月1日起: 前所未有庆典震撼分享价: 18元/位(含米饭)；为了打造永春咯摊(以一锅汤打天下)更快捷安全的速食小吃，深耕细挖熬好每一锅汤，让顾客看得见咯摊的汤清、望得见食材的新鲜、吃得着生态健康的原味！本店炒菜类只保留(非遗)永春醋猪脚、红烧肉皮、笋干炒肉、酸菜炒肥肠、姜母鸭、炒猪头皮、大肠头等少量下饭菜；

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同时推出简约时尚大筒骨汤咯摊(可自主选择烫料食材、丰俭随您)，前所未有庆典震撼分享价: 10元/位(汤底有豆腐、水煎豆腐，还有肉、青菜、面条、薯粉旗、米饭)。店内所有咯摊系列两位以上起点(1个人就餐另加5元、谢绝自带酒水)，健康又实惠！吃好又吃饱！相信能把您的感官颠覆、胃蕊征服！非常时期，敬请佩戴口罩，勤洗手，进店测温登记，分案而食，同时也欢迎客人来店打包自提。

锅底捞(非遗)永春咯摊温馨提示:

a、本店在营业时间段将一如既往地向全城过路市民提供免费爱心公厕(因地处市中心周边没有相应配置)；

b、小店也设有原味鸳鸯锅咯摊，营业时间: 10:30~20:30；

c、青菜(自家基地绿色无公)、豆芽、面条、薯粉旗免费供应，拒绝浪费、吃多少拿多少，倘若食客们锅内"光盘行动"、每桌可奖励矿泉水1瓶，当然其他客人渴了也可以冰箱自拿矿泉水，免费的哦！

d、同桌客人若有7岁以下70岁以上的朋友建议免点咯摊锅底(米饭3元/位)；

e、 店里还推出一系列咯摊烫料: 虾、鱿鱼、猪内脏类、丸类、素菜类、大肠羹(不添加硼砂、碱口感会略逊一点、卖完就没有了)等等；

f、店里还有非遗永春醋猪脚、非遗石鼓白鸭汤咯摊(永春白鹤拳的药膳能量汤)、链鱼头豆腐(鲈鱼)咯摊(2~5人份以锅计价)，另有走地飞鸡咯摊、永春云河白番鸭咯摊、云河白番母鸭炖牛鞭咯摊(这些咯摊调味品只放盐、敬请提前预约)，这些均可在桌上二维码下单、价格亲民，顺祝您用餐愉快！健康如意！

同等的质量、一样的店家、心动的价格、温情的乡味、只会寻找让有缘的朋友您分享这碗生态健康原味的非遗咯摊汤水，这里没有猫腻、没有套路，犹如家里一样，围着吃的一种团圆幸福就这么纯朴简单、就这么健康惬意！品、细品、让我们从容放心的去品……好食材、原味通俗讲就是家味，家乃宜其室家、又以天下为家；味乃滋味也、有味者、有味味者；"家味宛如昔"人间至味便是家。

吴振宇：

天若多情天不老、梅真有意梅似血。

"疫往情深"、永春咯摊给武汉热干面加油！祝福华夏！锅底捞(非遗)永春咯摊感恩咱伟大的祖国！致敬喃厝伟大的逆行英雄 ！他们是:康德智(福建省医科大学附属第一医院)，廖雅彬、徐珍梅(永春县医院)。锅底捞(非遗)永春咯摊热烈祝贺三周年店庆之际:

1、特邀三位喃厝抗疫逆行英雄方便时各携带全家人来店免费品尝一次喃厝的地方特色名小吃(家乡味)永春云河白番鸭咯摊(价值368元、为确保食材新鲜、敬请提前1天预约)；圆圆的锅中装着满满的爱，最不舍的是亲情、友情、爱情，还有那身边难忘的家乡味，一家人惬意围着吃的一种团圆幸福；

2、邀请三位抗疫逆行英雄其本人无限次来店品尝乡土大筒骨咯摊(截止2020年12月31日)。

感恩所有的遇见与分享！有一种生活叫永春、有一种舌尖叫咯摊，高端生态健康的食物源于原味的简单烹饪。

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鄉愁如风似雨、如水似溪，恬静如海宛如诗意流淌着情愫环绕我心，无时无刻激励着我们披荊斩刺，践行满满正能量的人生价值观。鄉愁浸润着古老的音符，轻轻地把韵律撒满人生每个角落，在地老天荒的岁月里相伴。永春咯摊，是福建省地方特色非遗名小吃！她代表着一种纯朴乡土的健康味道！"咯咯咯"的欢笑声不正是在赞美着新时代华夏人们生活品质的蒸蒸日上吗？不正是在激励着我们不忘初心、奋勇逐梦吗？不正是在祝福着咱们伟大的祖国朝气蓬勃吗？

完

▌来源：作者投稿

责任编辑：

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