村民舌尖上的健康丨饮食、饮水安全需要避免哪些陷阱？村民暑期健康指南来啦！

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核心提示：随着夏季气温的逐步升高，各种病原微生物开始滋生繁殖，食物容易腐烂、发霉、变质，食物中毒进入了高发期。饮食、饮水安全需要避免哪些陷阱？如何提高老年人疫苗接种率？河南疾控《健康半月谈》联合开封市疾控中心、尉氏县疾控中心共同策划开展食品安全、安全饮水、老年人新冠疫苗接种等健康教育传播活动。

7月8日，栏目邀请河南省级健康科普专家、省疾控中心公共卫生研究所营养与食品安全研究室主任付鹏钰，河南省级健康科普专家、省疾控中心公共卫生研究所环境卫生研究室主任张杰，尉氏县疾控中心副主任过治勇，尉氏县委常委、邢庄乡党委书记化勇鹏走进开封尉氏，开展健康科普访谈活动。

村民增强食品安全意识 掌握辨别技巧

当前乡村老百姓食品卫生意识日益增强，但存在薄弱环节，付鹏钰介绍，比如食品卫生安全意识薄弱，很少关注过期食品、不合格的三无食品；消费理念相对差，消费维权意识差；在农村小作坊食品、各种添加剂的山寨版、假冒伪劣食品比较多，这些食品生产加工过程中规范性较差，监管相对薄弱；一些食品源头污染严重，比如化肥、激素、抗生素等。

那应该提高哪些方面的意识？付鹏钰建议，首先提高食品卫生安全意识，建立科学饮食、合理膳食的理念。从营养健康的角度选择我们的食品，对食品优劣进行辨别。其次，掌握一些日常生活中常见假冒伪劣食品的辨识技巧，比如利用食品包装上的标签信息，通过保质期、营养成分表、配料表等“信息标识”，有机食品认证、绿色食品认证等“认证标识”等，选购没有过期的健康食品。在饮水方面，张杰建议喝凉白开或者纯净水。

预防食物中毒 专家来支四招

夏季，温度高、湿度大，食物容易滋生细菌，是食源性疾病高发期。    

“食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。”付鹏钰说。预防食源性疾病，付鹏钰建议四点：一是保持清洁，做饭时勤洗手、餐具和厨具要清洁、厨房环境要清洁，定期清理冰箱；二是生熟分开，生熟食物要分开，加工食物的厨具、容器也要分开；三是食物加热烧熟煮透很关键；四是使用安全卫生的水和食物原料。

那夏季饭菜等食物应该怎样储存？隔夜菜能吃吗？针对这些热点问题，付鹏钰建议，烹饪后的食物尽快食用，如需长时间（超2小时）存放，要及时冷藏、或冷冻保存。此外，不建议食用隔夜饭菜，尽量当天或当顿做完、吃完。如果剩的是叶菜类，不建议吃；其他剩饭剩菜，如果保存得当、没有变质，应充分加热后再吃。

村民去集市购买肉类、水果等食品时需要注意什么？付鹏钰说，要辨别购买新鲜的肉，如肌肉光泽自然，红色均匀，脂肪白色或者淡黄色，不粘手，有弹性，具有应有的正常气味，无血块、霉菌、臭味等。水果则首选当地当季的水果，最大限度保障新鲜度和营养，通过“看、闻、摸”的方法进行选择，食用前要洗净。

针对部分容易滋生蚊虫、蟑螂的农村地区，付鹏钰说，“避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接触食物，及时存放在冰箱或罩住食物。”

炎炎夏日 这样喝水才能避免“喝坏肚子”

炎热的高温天气，村民干农活出汗多，每天应该补充多少水分呢？张杰说，根据《中国居民膳食指南》，正常情况下，男性1700毫升、女性1500毫升，如果按照一次性纸杯200毫升计算，每天大概喝8杯水。建议喝白开水和纯净水，夏季出汗多，可以加入少量食盐补充流失的电解质。

随着乡村振兴建设工作逐渐深入，在农村现在普遍都是通了“自来水”，据化勇鹏介绍，开封邢庄乡2015年实现“自来水”全覆盖。

村民干活回家，为求方便直接拧开水龙头喝水，张杰说，水龙头的水，可能含有有害微生物，不能直接喝。夏季微生物污染问题，管道用水长期滞留，消毒剂衰减，微生物容易滋生，如喝生水，容易造成消化道症状，如腹泻，恶心等。通过饮用或接触受病原体污染的水而传播的疾病，又称水性传染病。据报道大约有40多种传染病是通过水传播的。

“建议大家喝温开水或者凉白开。白开水是自来水或者天然水源水经过煮沸后的饮用水。村民烧开水后凉凉，可根据每天饮水量带到地里喝。”张杰说。

守护村民舌尖上的健康 保障食品饮水安全

为保障农村食品安全，守护群众身体健康，过治勇说尉氏县是这样做的：从2010年以来，着力构建“县、乡、村一体化”食品安全工作网络。每年定期选取县农贸市场、部分商场超市、学校周边等为采样点，采集与村民日常生活相关的生猪肉、熟肉制品、蔬菜、大米、油、挂面等食品，针对群众普遍关注的可能含有的有害污染项目开展实验室检测。以疾控中心为依托，建成覆盖全县22家医疗机构食源性疾病监测及报告体系，与疾控中心一起承担食源性疾病主动监测任务。医院负责采集就诊病例的可疑样品，疾控中心对标本开展监测，以免食物中毒等突发公共卫生事件的发生。

“为了保障群众舌尖上的健康，始终把食品安全和饮水安全作为一项民生大计来抓，为保障饮水安全，我们实行严格筛选水源，确保供水水源水质良好、水量充沛、便于卫生防护。开展从取水、用水到用户家全过程的水质检验和监测工作，采取定期检测与抽检相结合，对全域饮水采样进行常规指标检测，确保广大群众吃上放心水、安全水。”化勇鹏说。

守护农村“舌尖上的健康”需要多方共同发力，筑牢农村食品、饮水安全“防护网”，让农村食品市场更安全，让农村消费者吃得更安心。（尧青/文 韩淼宇/主持 刘晓明 实习生 魏凯/视频）

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