让你留住食材营养8个烹饪方法

创新烹饪方法：尝试低温慢煮、 sous-vide 等现代烹饪技术，让食材保留更多营养和口感。 #生活知识# #生活美学# #美食美学制作#

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让你留住食材营养的8个烹饪方法
让你留住食材营养的8个烹饪方法
让你留住食材营养的8个烹饪方法
新鲜食材怎样变为餐桌上的美食?毫无疑问,离不开多种多样的烹饪方式——生吃、蒸、煮、烤、煎、炸,或利用微波炉、压力锅等工具烹饪。可是有的食材经过烹饪,营养价值会发生变化。下边就逐个剖析常用烹饪方法的利害和合用性。让你认识针对不一样食材,怎样选择更好的烹饪方式?
生吃
选择脆嫩蔬菜
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蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质,以及多种活性保健因子,如洋葱中的降血脂成分、圆白菜中间的抗溃疡成分、大蒜中间的杀菌成分等。
但生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题,并且生吃蔬菜的品种受限,食用量也很难抵达每日一斤的标准,特别是绿叶蔬菜。胃肠敏感者、慢性腹泻者和肠道感染者生吃蔬菜还可能发生不适。
烹饪建议:
质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜,如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较合适生吃。建议生吃蔬菜时要选择根源靠谱的蔬菜,食用前冲洗洁净。
快炒
控油温是重点
炒菜是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法。它的烹饪速度较快,溶水损失较少,食材中水溶性维生素的损失往常少于炖煮方法,但多放油会大幅增添菜品的脂肪含量,同时造成类胡萝卜素的损失。
烹饪建议:
炒菜讲究迅速,所以最好用质地脆嫩简单熟的食材。假如食材质地老硬,能够先将其切成薄片或小块,或许早先焯烫一下。
控制油温也很重要,等油快要冒烟还没有冒烟的时候放菜最好。能够用以下方法查验油温:把葱花先放进去,当其还没有变色,四周冒出许多的吝啬泡时,说明油温适合。
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烤制
不要接触明火
烤箱温度能够控制在200摄氏度以下,假定食材包上锡纸,局部温度能保持在
摄氏度左右,能使食品受热平均,营养素保留较好,产生有害物质也较少,也是比较介绍的烹饪方法。
可是,不介绍用明火碳烤食品〔比方烤串〕,因为温度没法控制,局部受热
超出200摄氏度会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物,并且被烤制的食品表面还会
沾染大批包含致癌物的烟气颗粒。烧烤烟气自己产生大批,再加上烟气上附着苯并芘等致癌物,对肺部健康十分不利。
烹饪建议:
烤制的烹饪方法合用于全部食材,但根茎类蔬菜及肉类烤出来更为美味。最好不要用明火烧烤。食材经过烹饪,营养价值会发生变化。下边小编就逐个剖析
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常用烹饪方法的利害和合用性。让你认识针对不一样食材,怎样选择更好的烹饪方
式?
微波
油多食品别用
富含水分的食品,如粥、面条、牛奶、蔬菜等,比较合适用微波炉加热。微
波加热效率高,烹饪时间相应缩短,所以维生素c、类黄酮和叶绿素的损失较小,
并且几乎没有溶水损失的问题,也不会在菜肴中间增添过多的油脂。微波炉烹饪
的主要弊端是香气略显缺少,也没有外焦里嫩的成效。
烹饪建议:
油脂多而水分少的食品〔如奶酪、坚果、五花肉等〕、有膜〔如鸡蛋黄〕或有外壳的食品〔如蛋类等〕、乏味食品、需要表面脆爽的食品、婴儿奶粉、婴儿辅食等不宜微波加热。
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高压
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合适肉豆杂粮
与常压烹饪对比,用高压锅烹饪不单简易快捷,并且因为锅体密闭,排气或加压以后不再与外界空气接触,有益于保留食材中的抗氧化活性成分,脂肪氧化程度较低。关于常压烹饪需要较长时间炖煮的食材,如牛肉、杂粮和豆类,维生素损失相当或略少。
因为家用压力锅烹饪温度其实不超出120摄氏度,不产生任何致癌物质,所以特别健康、便利。
烹饪建议:
使用高压锅时,安全问题十分重要。在使用前要认真检查锅盖的阀座气孔能否通畅,安全塞能否完满;锅内食品不可以超出容量的2/3;当加温至限压阀发出较大的嘶嘶响声时,要马上降温。
蒸菜
食材尽量平铺
蒸菜几乎是保留营养最全面的烹饪方法。蒸菜既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失,也没有煎炸时的过高温度,加热温度不超出100摄氏度,热分解损失较小,氧化损失也少,没有油烟,并且不会引入过多油脂。
用蒸菜法做凉菜,能够先把资料蒸熟,而后浇上汁,比方青菜、圆白菜等能够蒸好以后浇上炝葱花豉油汁。做热菜,那么有连汤蒸、隔水蒸、气锅蒸等不一样加热方式,还有酱豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料调味方法。
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烹饪建议:
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很多人对蒸的做法不太认识,其实荤菜、素菜都能够用来蒸。蒸绿叶菜要控制时间才能保持葱绿的颜色。应当把菜摊放在瓷盘、漏篮或草编蒸笼上,尽量摊平一些以便蒸汽接触,放进上汽的蒸锅中,按菜量多少,火力大小,调整蒸的时间,一般2~5分钟即可。
焯煮
开水少量频频
水煮烹饪包含煮、煲、焯烫等,靠水来给食品传热。水煮的温度是100摄氏度,固然不会产生有害物质,但水煮过程中会有大批可溶性物质溶入水中,如维生素c、维生素b2和叶酸等。假如不连汤喝掉,这些营养素的损失较大。
烹饪建议:
水煮法合适全部食品。质地较嫩的食材,比方叶菜能够用短时焯烫,质地较老的食材,比方薯类、肉类等能够长时间炖煮。
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炖煮时能够减少水量,连汤一同利用。焯烫绿叶蔬菜时一定在水滚沸的状态下入锅,开大火,再次沸腾后马上捞出。菜量大时宜分批焯烫,尽量缩短加热时间,减少营养素的损失。
煎炸
水煎取代油煎
水煎法常用来制作水煎包、锅贴等食品。其根根源理是,放少量油把原料烤热,而后放入水盖上锅盖,利用蒸汽把原料蒸熟,水分蒸发后,少量油留在锅底,把原料的底部煎脆,抵达下脆上软,外香里嫰的成效。这个方法特别合适用于烹饪表面已有少量油脂的速冻半成品,如鸡肉饼、鱼条、鸡米花等,与油煎法对比,成品营养损失少且脂肪含量低。
而油炸食品不单含油量高、热量高,严重损坏维生素和抗氧化物质,并且油温较高不免产生致癌物。煎炸油常常会频频使用,此中会产生包含反式脂肪酸和多种氧化聚合产物在内的有害物质,极其不利健康。油烟中含有致癌物,吸入肺中还会增添肺癌风险。
烹饪建议:
尽量少用油炸法烹饪食品,能够用水煎法取代。有时油炸食品时要注意控制油温,煎炸油不频频使用。
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健康饮食不只是是选择营养丰富的食材这么简单,食品在烹饪过程中会损失
一局部的营养成分,假如我们要最大限度地把营养吃进肚子里,就要注意选择正
确的烹饪方法哦。
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