饮食养生中的五行观（五果篇）

饮食调养：中医主张‘五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充’，平衡饮食 #生活技巧# #健康养生技巧# #中医养生之道#

民以食为天，中医学历来强调“药补不如食补”，并认为“是药三分毒”，因此历代医家和养生家都非常重视饮食保健，认为这是防病治病、健体延年的基础。随着对营养保健理论认识的深化，食养和食疗方法更加丰富多彩。“四气五味”“性味归经”理论指导人们如何进行食疗。《内经》中记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散或收，或缓或急，或坚或软，四时五脏，病随五味所宜也。”

我国现存第一部完整的饮食卫生和食疗专书，是元代饮膳太医忽思慧撰的《饮膳正要》，是一部古代营养学专著。它从健康人的实际饮食需要出发，以正常人膳食标准立论，制定了一套饮食卫生法则。书中具体阐发了饮食卫生、营养疗法、食物中毒的防治等内容。附录版画二十余幅，文图并茂，也是一部颇有价值的古代食谱。除此之外，李东垣、朱丹溪等名医，对饮食保健的有关原则和诸多宜忌也有很多精辟论述，也是他们身体力行的经验总结，更加丰富了食养的内容。

五果饮食养生

果实是人类早期的重要食物，进入农业社会之后，其重要性不及五菜，更不及五谷。最好的土地总是用来种植五谷，而栽种果树的土地往往是不适合于种植五谷、五菜的贫瘠之地。或者在五谷、五菜有了充足供应之后，才重视五果的种植。因此，五果进入人们的生活，有两种可能，一种是在贫困山区，五谷不足以五果充饥，这是一种低水平的物质生活；另一种是解决温饱之后，以五果提高人们的生活水准，在这个层次上，五果才真正具有养生意义。

中华饮食养生学的理论基础——精气学说和营卫学说，从物质和物质运动的角度讨论食物的功能，对五谷、五菜、五畜、五果的养生功能认识，都离不开这两个方面。五谷的主要功能是精气；五菜的主要功能是疏通营卫壅滞；五畜有增进精气和加剧营卫壅滞正反两方面的作用；唯有五果既有辅助五谷精气的作用，又有辅助五菜疏通壅滞的作用，尽管不起主导作用，但功能比较全面。因此，五果在养生上具有特殊的意义。

一、 五果与五行的对应关系

《灵枢经·五味》：“五果：枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛。”《素问·藏气法时论》：“五谷为养，五果为助。”五果即：李、杏、枣、桃、栗。

《灵枢经·五味》所述，五果也是从性味的角度列举的代表性果类食物，其内涵是具有甘、酸、咸、苦、辛五味属性的果类食物，对人体产生散、收、缓、坚、软的生理功能。其食性和功能强度，总体上强于五谷、五畜、五菜。植物的各个部位都呈现不同的颜色即五色，《黄帝内经》的五色指青、赤、黄、白、黑，五谷与五菜也有五色，但以五果的五色最为鲜明。

二、 五果饮食的养生方法

五果为助，意指五果的作用是辅助。《本草纲目》解释五果为助时说：“丰俭可以济时，疾苦可以备药，辅助粒食，以养民生”。在五谷为养的理论背景下，五果与五菜、五畜一样，在五谷食物不足的情况下，都可以作为补饥性食物，在“丰俭可以济时”的意义上，五菜、五畜、五果没有什么差别。五果“辅助粒食”，意思很清楚，五果辅助五谷为人体提供精气物质。在石磨发明之前，五谷的食法是去壳后以整粒为饭粥，即使石磨发明之后，出现了粉食，但通常称五谷为粒食。五果“疾苦可以备药”，说明五果具有医疗、保健作用。但有些人理解为这是五果的独特功能，其实不然，在中华医学和养生学中，药的功能是“调理气机、以平为期”，五菜的功能也是“调理气机、以平为期”，药与五菜的功能是一样的，只是性能强于五菜，从这个意义上说，五果可以备药，也是从气机角度而言的，意指可以辅助五菜，具有调理气机、疏通壅滞的作用。

《黄帝内经》中的五果指枣、李、栗、杏、桃。以下分别就其概念及养生方面的意义进行论述。

1. 枣

枣指红枣，也称枣子，为植物鼠李科枣的成熟果实，在植物学上属核果，食果肉。成熟于秋季，果皮随趋向成熟由青转呈红色，因而得名。既可鲜食，也可干食；既可生食，也可熟食。红枣是原产中国的传统名优特产树种，经考古学家从河南新郑裴李岗文化遗址中发现枣核化石，证明枣在我国已有8000多年食用历史。《战国策》记载：“北有枣栗之利，足食于民”，指出枣在中国北方的重要作用；《韩非子》还记载了秦国饥荒时用枣栗救民的事。枣约于公元1世纪经今叙利亚传入地中海沿岸和西欧，19世纪由欧洲传入北美。红枣的营养保健作用，在远古时期就被人们发现并利用。早在西周时期人们就开始利用红枣发酵酿造红枣酒，作为上乘贡品。枣作为药用也很早，《神农本草经》即已收录，历代药籍均有记载，对其养生疗病的认识不断深化。至今，枣仍被视为重要滋补品，是中国烹饪中的主要干果原料，民间有“一日食仨枣，百岁不显老”“要使皮肤好，粥里加红枣”的说法。我国历来重视枣树的栽培，民间一直视枣为“铁杆庄稼”“木本粮食”之一。现在，我国栽培枣树范围极广，北边达到辽宁的锦州、北镇一带，以山东、河北、山西、陕西、甘肃、安徽、浙江产量最多。

红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、β-胡萝卜素、维生素B族、维生素C、维生素D以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。其中所含有的环磷酸腺苷，是人体细胞能量代谢的必需成分，能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，红枣对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效；红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抗癌、抗过敏作用。大枣能润心肺、止咳、补五脏、治虚损、除肠胃癖气，还能安中养脾、平胃气、通九窍、助十二经等。连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。

大枣虽好，但在食用时也有些事项需要注意，生吃时，枣皮易滞留在肠道中不易排出，因此吃枣时应细细咀嚼。枣皮中含有丰富的营养成分，炖汤时应连皮一起烹调。枣虽然可以经常食用，但一次最好别超过20枚，吃得过量会有损消化功能。而且过多食用大枣会引起胃酸过多和腹胀。腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及生命，所以要特别注意。红枣具有补血的效果，一般认为最适合女性食用，但有些情况下却并非如此：月经期间有眼肿或脚肿、腹胀现象的女性不适合吃红枣，否则水肿的情况会更严重；体质燥热的妇女不适合在月经期吃红枣，否则会造成月经量过多。对于痰浊偏盛，腹部胀满，舌苔厚腻，肥胖病的患者忌多食常食；急性肝炎湿热内盛者也不适宜服用；小儿疳积和寄生虫病患儿忌食；齿病疼痛、糖尿病患者都不宜多食。

2. 李

李指李子，又称李实、嘉应子，俗称“恐龙蛋”。为蔷薇科乔木植物李的成熟果实，在植物学上属核果，食果肉。夏季采收，洗净，去核鲜用，或晒干用，未熟透的李子不能吃。李树在我国栽培很早，据考证已有三千年以上的历史，在被称作中国古代早期生物学著作的《尔雅》中记载：“五沃之土，其木宜梅李”，可知当时已注意到李栽培的土壤条件；《齐民要术》中记载了李树栽培技术，可见当时李的栽培已有一定水平。中国是李属植物的重要原产中心，西汉时期即已传到日本和伊朗等国栽培。19世纪中期，美国传教士把欧洲李引至烟台、青岛、威海等地，进一步丰富了我国李果种质资源，对李果栽培的发展起了一定推动作用。李在我国分布极广，北自东北北部，南至台湾、广东以及西北、西南各省，以河北、河南、山东、安徽、山西、江苏、湖北、湖南、江西、浙江、四川、广东、辽宁等省为多。由于长期以来对李品种改良和提高栽培技术方面重视不够，致使品种老化落后，果品产量低、质量差的问题十分突出，品种改良是亟须解决的问题。

李子的营养价值略低于桃子，含糖、微量蛋白质、脂肪、β-胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁、天冬氨酸、谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、丙氨酸等成分。一般人群均能食用，发热、口渴、虚痨骨蒸、肝病腹水的人，教师、演员音哑或失音的人，慢性肝炎、肝硬化者尤其适宜食用。李的药用和食用价值突出体现在消食上，多用于促进消化。另据《说林》记载，夏日（立夏）饮李汁酒，可使妇女容颜美丽，故称驻色酒；《本草纲目》记载，李花和于面脂中，“令人面泽、去粉滓黑黯”，有很好的美容作用。但这些美容方法，现在较少采用。

李子不可多食，民间有“桃饱人，杏伤人，李子树下抬死人”的谚语；《随息居饮食谱》也记载“多食生痰，助湿发疟痢，脾弱者尤忌之”。因为李子含高量的果酸，多食伤脾胃，过量食用易引起胃痛，又损伤牙齿，所以溃疡病及急、慢性胃肠炎患者、脾虚痰湿者及小儿不宜多吃。

3. 栗

栗指栗子，又名板栗、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔、毛栗子，为山毛榉科栗属中的乔木或灌木总称，大约有7~9种，在植物学上属坚果，食种仁。中国的板栗品种大体可分北方栗和南方栗两大类，北方栗坚果较小，种仁糯性，适于炒食，著名的品种有明栗、尖顶油栗、明拣栗等；南方栗坚果较大，种仁偏粳性，适宜于菜用，品种有九家种、魁栗、浅刺大板栗等。可以加工制作栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品，栗子羹则是老幼皆宜，营养丰富的糖果。史书记载：用砂置铁釜中，加以饴糖置火上炒热，投栗其中滚翻炒炙，熟后栗壳呈红褐色，去壳后果实松、软、香、甜，为小吃珍品。糖炒板栗始于宋代。秋后，刚出锅的栗子香味飘在街上吸引着路人，男女老少都爱这一口小吃，吃到嘴中，余香满口，回味无穷。我国板栗栽培历史悠久，西晋陆机为《诗经》作注时说：“栗，五方皆有，惟渔阳范阳生者甜美味长，地方不及也”。由此可见，我国早在《诗经》时代就已栽培板栗，西汉司马迁在《史记·货殖列传》中也有明确记载。板栗多生于低山丘陵缓坡及河滩地带，河北、山东、湖北黄冈、河南信阳罗山、陕南镇安是板栗著名的产区。

栗子产生的能量较高，只是因鲜生栗子含的水分较多而致各种营养成分比干栗子和熟栗子相对少一些而已。栗子是属于坚果类，虽然不像核桃、榛子、杏仁等那么富含油脂，但它所含的淀粉是很高的。据分析干板栗的碳水化合物达到77%，鲜板栗也有40%之多，是马铃薯的2.4倍；板栗当中的蛋白质含量是4%~5%，虽然不如花生、核桃多，但是也比煮熟后的米饭要高。栗子中不仅含有大量淀粉，B族维生素等多种营养成分，热量也很高，栗子的维生素B1、维生素B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，这是粮食所不能比拟的。鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍。栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。

由于栗子所含的糖类不低，因此，在吃栗子进补的时候，要避免吃得太多，尤其是糖尿病人，以免影响血糖的稳定。

4. 杏

杏指杏子，又名木落子、山杏、杏梅、白杏，为蔷薇科植物杏的果实，在植物学上属核果，果肉、种仁均可食。杏子果肉味酸而甜，性温，杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种。甜杏仁主要产于我国南方，所以又名南杏仁，味道微甜、细腻，多用于食用，苦杏仁主要产于北方，又名北杏仁，带苦味，多作药用，杏子多栽培于低山地或丘陵山地，主产内蒙古、吉林、辽宁、河北、新疆、山西、陕西、河南、湖北、四川。

杏果实营养丰富，含有多种有机成分和人体所必需的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏仁的营养更丰富，含蛋白质23%~27%、粗脂肪50%~60%、糖类10%，还含有磷、铁、钾等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。杏子中含有丰富的β-胡萝卜素，在水果中仅次于芒果，位居第二，转化成维生素A有修复上皮细胞及防癌作用已成为大家共识，而杏子中含有的大量维生素B17，目前被认为是最有前途的抗癌药之一，此外，杏中含有的扁桃苷也有抗癌活性。

杏肉味酸、性热，有小毒。食用过多会伤及筋骨、诱发老病，甚至会落眉脱发、影响视力，若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。同时，由于鲜杏酸性较强，过食不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。而对于过食伤人较大的杏，每食3~5枚视为适宜。

5. 桃

桃指桃子，是一种果实作为水果的落叶小乔木，在植物学上属核果，果肉、种仁均可食。品种甚多，有水蜜桃、肥桃、红花桃、白花桃、金桃、黄桃、油桃、蟠桃等。桃果肉味道鲜美，营养丰富，是人们最为喜欢的鲜果之一。除鲜食外，还可加工成桃脯、桃酱、桃汁、桃干和桃罐头；桃仁含油量45%，可榨油，但食用少，主要为工业用油。桃子原产于我国，现在主要在北半球的许多国家有种植。我国除黑龙江省外，其他各省、市、自治区都有桃树栽培，主要经济栽培地区在华北、华东各省，较为集中的地区有北京海淀区、平谷区，天津蓟县，山东肥城、益都、青岛，河南商水、开封，河北抚宁、遵化、深县、临漳，陕西宝鸡、西安，四川成都，辽宁大连，浙江奉化，上海南汇，江苏无锡、徐州。

唐代药物学家孙思邈称桃为“肺病宜食之”，它是补肺的果实，得肺病的人宜吃。《大明本草》说，将桃制成果脯，经常服用，能起到美容养颜的作用。桃有补益气血，养阴生津的作用，可用于大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者。桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。桃含钾多，含钠少，适合水肿病人食用。

桃吃得太多后马上洗浴，易使人患寒热病。多吃生桃，会发热膨胀，发丹石毒，以及长痈疔，有损无益。桃与鳖同食，患心痛。

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