饮食营养搭配

饮食营养搭配 饮食营养搭配 PAGE / NUMPAGES 饮食营养搭配 饮食营养搭配 在现代生活中， 人们的饮食观念要随着饮食科学的开展不断更新，在追求食 物美味的同时，更要注重食物的合理选择，到达营养、卫生的要求。 人体对营养素的需求是多方面的，如蛋白质、 脂肪、碳水化合物、 无机盐类、 维生素等。各种营养素之间既相互影响又相互补充。为了满足人体营养多方面 的需求，必须尽量做到食物的合理搭配。 在主食上，要做到粗细粮混合，干稀搭配。这样可以从不同的食品中得到各 种营养素。不仅主食要多样化，副食也同样要多样化。提倡广泛摄入各种营养： 多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；经常吃鱼、禽、蛋、瘦 肉等等。 只有在食物搭配上到达合理、平衡的膳食结构，才能满足人体的正常需要， 才能有利于人体的健康。 构建合理的饮食结构 饮食结构是饮食科学中的重要组成局部，是实现营养平衡的物质根底。没有 科学合理的饮食结构，就不能到达营养平衡。所以，从一定意义上讲，营养平 衡也就是饮食平衡，营养平衡是建立在饮食平衡的根底之上的，合理的饮食结 构首先是以营养平衡为出发点和落脚点。科学合理的意识结构，就是要在符合 人体健康的前提下，把各类食品合理搭配，满足人的生育、生长、发育和生活 劳动的需要。 一、我国传统饮食结构的利弊 我国传统的饮食结构以粮食为主，蔬菜类丰富，肉类较少，食品多不做精细 加工，糖的食用量较少，茶为群众的饮料，烹调油中荤油占有一定比例。 1、传统饮食结构的特点 1〕 以谷类为主的饮食结构正是目前西方一直推崇的饮食结构。由于谷类食品中碳水化合物含量高， 而碳水化合物产生的热能占总热能的 60％ 以上，故谷类是热能最经济、最主要的来源。 2〕 由于蔬菜品种丰富， 食物不做精细加工等， 使我们摄入了大量的膳食纤维，因此，消化系统疾病及肠癌的发病率极低。 3〕 豆腐、豆制品、腐乳、豆浆、豆汁的摄入，补充了一局部优质蛋白和钙。 4〕 饮茶、吃水果和甜食烧，减少了糖的过多摄入。 5〕 丰富的调料，如葱、姜、蒜、辣椒等，起到杀菌、降脂、增加食欲、助消化等诸多功能。 2、传统饮食结构的缺乏 〔1〕 牛奶及奶制品摄入缺乏。 饮食调查说明， 全国范围内钙的摄入粮只到达每 日推荐量的一半略多。牛奶的营养价值很高，又是钙的最好来源，因此应 提倡多喝牛奶，每日不少于 250 毫升。 〔2〕 缺乏瘦牛肉、瘦羊肉、鱼类动物性食品，导致优质蛋白质摄入缺乏。 〔3〕 食盐摄入过高。我国居民每人每天食盐摄入量平均 13.5 克，这与世界卫 生组织关于防止高血压、冠心病的建议中提出的每人每天食盐摄入量在 6 克以下的标准相差太远。 〔4〕 白酒的消耗量过多。 二、国外饮食结构的特点 国外的饮食结构主要分为三大类：以美国及欧洲兴旺国家为代表的“三高〞 型饮食结构、日本饮食结构和“地中海式饮食结构〞。其主要特点如下： 1、以美国及欧洲兴旺国家为代表的“三高〞型饮食结构 “三高〞型饮食结构即高热量、高蛋白、高脂肪。他们的各类食物主要是： 年粮食食用量仅为50～75 千克，肉类那么到达100 千克，奶是100～ 150 千克。 此外，还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等。每人每天平均获得的蛋白质在 100 克以上，脂肪在130～150 克，热能高达3300～3500 千卡。但美国人做菜时烹 调油的用量较少、放盐少、动物内脏食用量较低，这些都是值得学习的。 2、日本的饮食结构 日本的饮食结构比拟合理，它融合了东西方饮食精华，取长补短。其中植物性食物占较大比例，但动物性食品仍有适当的数量，饮食中的植物蛋白与动物 蛋白搭配得较为合理，动物蛋白质约占蛋白质总量的50％。平均营养水平每人 每天摄入热能大约 2600 千卡，蛋白质和脂肪均到达 80 克以上，比拟符合人体的正常需要。但日本人喜欢吃精米面和咸鱼的习惯不应借鉴。 3、“地中海式饮食结构〞 “地中海式饮食结构〞主要以淀粉类食品和菜糊状调料为主，少量肉食加上大量的绿叶蔬菜和新鲜水果。他们常用的食物是：橄榄油、大蒜、鱼、蔬菜、 野菜、谷物、水果和红葡萄酒等。 三、不良饮食结构的危害 营养对人体健康的影响是一个渐进的过程，人体对营养素的需求是有标准的， 营养素供应量过量、缺乏或比例不合理，都会对机体产生一定的影响。最初是潜在性的，随着时间的推移，各种营养性疾病就会慢慢表现出来。 1、形成酸性体质 鸡、鸭、鱼、肉都是呈酸性食物，它们在人体内可产生乳酸、尿酸等酸性代 谢废物。当这些酸性物质的含量超过人体的调节能力时，人体的内环境就开始 恶化，便出现了极不健康的“酸性体质〞而只要在体液的pH正常时，人体细胞 和免疫细胞才有能力吞噬和消灭癌细胞。 曾经有文章报道过，癌细胞周围的pH是 6.85 ～ 6.

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