9款小炒家常菜谱，美味营养健康菜值得收藏！

将健康食材融入传统菜谱，创作营养又美味的新菜。 #生活乐趣# #日常生活乐趣# #烹饪乐趣# #创新菜谱#

【家常回锅肉】

食材：

五花肉1块、甜面酱半勺、郫县豆瓣2勺、花椒10几颗、生抽酱油1勺、料酒半勺、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、干辣椒3个、生姜半块、蒜瓣半头、青椒2个、蒜苗3条、豆豉20几颗

做法：

1. 在炒锅中不放油，用火烧热锅底，将五花肉放入锅中烙制至肉皮呈焦黄色，之后将其放入冷水中浸泡一段时间，然后刮洗干净。

2. 烧一锅热水，加入处理好的五花肉、干辣椒和姜片，以旺火烧煮约25分钟，然后将肉取出晾凉备用。

3. 待猪肉冷却后，切成薄片；青椒切成小块，蒜苗拍破后斜刀切段，姜和蒜切片备用。

4. 锅中加热油，当油温达到八成热时，将五花肉片放入锅中炸制，直至肉片颜色转变并逼出部分肥肉油脂。随后，加入姜、蒜和花椒继续翻炒片刻，再加入郫县豆瓣、甜面酱、白糖、生抽酱油和料酒炒匀。最后，加入青椒继续翻炒，直到青椒表皮起褶皱，撒入豆豉。

5. 最后，撒入蒜苗段，调入鸡精，转大火迅速翻炒均匀后关火装盘。一道色香味俱全的家庭版回锅肉便可上桌享用。

【私房宫保鸡丁】

食材：

鸡胸肉300g、黄瓜半根、胡萝卜半根、葱一根、蒜半头、盐一调料勺、酱油一汤勺、豆瓣酱两勺、料酒一汤勺、糖两勺、醋两勺

做法：

1. 将鸡肉切成小丁块，用蛋清和料酒搅拌均匀进行腌制。同时，将黄瓜、胡萝卜和葱切成块状备用。另外，将酱油、蒜瓣、糖和醋调匀成汁备用。

2. 在锅中加热适量的油，将鸡丁炒至七分熟后捞出备用。

3. 在同一个锅中再次加热适量的油，倒入之前调制好的调料汁进行翻炒。接着加入豆瓣酱炒至变红，再加入事先炒过的鸡肉和胡萝卜均匀翻炒。最后放入切好的葱和黄瓜继续翻炒，直至所有食材均匀混合即可。

【开胃番茄土豆丝】

食材：

土豆1个、西红柿1个、盐、食用油、香油、生抽、葱、蒜、白糖

做法：

1. 将土豆去皮后切成细丝，然后放入凉水中浸泡一段时间以去除部分淀粉。同时将西红柿去皮并切成小块。

2. 在炒锅中加热适量的食用油，放入葱段和蒜片爆炒出香味。接着加入土豆丝，并加入少许盐、白糖、水、生抽以及西红柿块进行翻炒。

3. 土豆丝断生放入葱末即可关火，淋入少许香油翻匀即可装盘上桌。

【家常三色虾仁】

食材：

虾仁350g、黄瓜30g、胡萝卜30g、油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺、玉米粒30g

做法：

1. 将虾仁去虾线，清洗干净。加入1小勺盐和1小勺白酒，搅拌均匀后腌制15分钟。腌好的虾仁再加入2小勺淀粉拌匀备用。同时，将胡萝卜和黄瓜洗净切丁备用。

2. 热锅加入适量的油，待油热后下锅滑炒虾仁至变色，捞出沥油备用。

3. 另起锅，加入少许油烧热后放入胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒至断生，然后加入适量的盐继续翻炒均匀。

【经典鱼香肉丝】

食材：

猪里脊肉 250g、冬笋一小棵、胡萝卜小的一根、黑木耳一小把、葱末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一汤匙、水淀粉适量、料酒一汤匙、醋两汤匙、生抽一汤匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、盐适量、油适量

做法：

1. 猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐抓捏到发粘，再加入水淀粉用手抓捏到全部被吸收，最后加入一汤匙食用油拌匀后腌制备用。

2. 冬笋切片放入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜切丝，黑木耳用温水泡发洗净后切丝，葱、姜、蒜切末。

3. 料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调成调味汁，准备好水淀粉。

4. 锅烧热放入油，低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色装盘备用，锅中余油爆香姜、蒜末，放入剁椒一起爆香，放入冬笋丝、胡萝卜丝、黑木耳丝转大火翻炒，然后放入肉丝翻炒均匀。

5. 最后放入调味汁，翻炒一分钟后倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度即可关火，撒上葱花即可装盘。

【鱼香有机菜花】

食材：

有机菜花、五花肉、郫县豆瓣酱、盐、酱油、醋、蒜、姜、白糖、香油、淀粉、花椒水

做法：

1. 菜花洗净掰成小朵，五花肉切成大薄片。姜、蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。

2. 热锅放油，油温上来后放入肉片炒到肉酥吐油后放入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入姜、蒜爆香，放入酱油、花椒水、白糖翻炒。

3. 放入掰好的小朵菜花大火爆炒，顺锅边淋入少许热水，一直大火爆炒，炒到花软色绿快熟的时候放入适量盐，最后淋入水淀粉，淋入香油、少许醋，炒匀即可关火出锅。

【自家辣子鸡】

食材：

鸡腿、干红辣椒、盐、料酒、黑胡椒粉、淀粉、花椒、大蒜、葱段、生姜、白糖、熟白芝麻

做法：

1. 干红辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段，鸡腿用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少许淀粉腌制20~30分钟。

2. 热锅油8成热放入腌好的鸡肉，炸至外表变干变成深黄色后捞出沥油备用。

3. 另起锅放油，油7成热放入姜、蒜小火炒香，放入干辣椒、花椒，炒至气味开始呛鼻子，放入炸好的鸡块炒匀，最后放入葱段、白糖、熟白芝麻，炒匀后即可关火装盘。

【经典地三鲜】

食材：

长茄子一个、土豆一个、青椒一个、彩椒1/3个、蒜若干、葱两棵、食用油适量、生抽一勺、红烧酱油1/3勺、淀粉两勺、醋半勺、白糖一勺、盐适量、清水半碗

做法：

1. 茄子洗净切块，撒少许盐腌制几分钟。土豆切成块状，用水冲洗一下。彩椒用手撕成小块，也可以只用青椒。准备好葱花和蒜末。

2. 调制酱汁：两勺生抽、1/3勺红烧酱油、一勺白糖、半勺醋、少量盐和两勺淀粉混合均匀，直到糖和盐完全融化。

3. 锅中加热油，放入土豆块炸至表皮变硬微焦，捞出控油备用。接着放入茄子炸至微焦，捞出控油备用。

4. 锅里留少许油，放入葱花、蒜爆香，放入辣椒翻炒，放入调好的酱汁和半碗清水，放入炸好的土豆块和茄子，翻炒均匀，大火收汁就可以出锅了。

【家常焦溜豆腐】

食材：

豆腐300克、西兰花半个、胡萝卜半根、葱丝适量、姜片适量、蒜2瓣、生抽1勺、醋半勺、糖适量、盐少许、玉米淀粉少许、水1小勺、食用油适量

做法：

1. 豆腐切块，姜、蒜切片，葱切丝，胡萝卜切菱形片，西兰花掰成小朵

2. 烧一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中，等水煮开后捞出豆腐沥水备用，胡萝卜和西兰花也焯水1分钟左右，捞出用凉水拔一下备用。

3. 盘子里放玉米淀粉，把豆腐均匀裹上一层干粉，油锅做热到6成热，放入豆腐煎到四面金黄，捞出沥油备用。

4. 生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。

5. 锅中放油，爆香葱丝、姜片、蒜片，放入豆腐、胡萝卜、西兰花翻炒，倒入调味汁，再放些水淀粉，翻炒到豆腐上包裹调味汁即可关火出锅。

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