年度菜谱总结 ｜让家常菜更好吃，真的很简单。

《简单又好吃的家庭菜谱》适合快节奏的日常生活，简单易学。 #生活乐趣# #日常生活乐趣# #烹饪乐趣# #烹饪书推荐#

新手厨房怎么做，始终是我们在不断探索的方向：毕竟满大街都是食谱教程，我们的食谱，能带来一点什么新知？

今天这篇文章，是我们过去一年多在厨房内容探索的成果报告：

我们希望厨房内容可以更有体系，从底层逻辑，讲清楚下厨的思路：比如葱姜蒜到底怎么用？基础的家常调味酱油蚝油醋，还能变出什么不同花样？

也通过大量对比实验，去探索出一道菜到底还有多少细节可以讲清楚——比如土豆丝，为什么新手做总没有餐厅里好吃？

下厨并不是一件轻松的事情，但我们希望能让你少踩一些坑，在每一次的下厨尝试中，都有更多的进步。

毕竟自己做菜越来越好吃，真的是让人最满足的事情之一呀！：）

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如果你是厨艺小白‍‍‍‍‍

需要学习的第一步，在于学会用葱姜蒜；）

可别小看这三种香料！虽然它们在中餐里通常只作为配角出现，但只要用好了，就是让一道菜好吃10倍的点睛之笔。‍‍‍‍‍‍

不同切法、不同时机下锅的姜葱，风味就挺不一样的；而大部分人平时随手扔掉的根和皮，其实才是宝藏。‍‍

我们请教了好多中餐大厨，才掏出这份全网最实用贴心的葱姜蒜用法，还挖到了不少惊喜的作弊小技巧，能让一道平平无奇的菜大放异彩。‍‍

厨房里最常见的食材，这么用才惊艳！

会用配料之后，来学习一下如何处理蔬菜。

大部分蔬菜要么有一股菜青味，要么纤维感太强。把青菜做好吃，其实比肉更需要技巧。

认真向几位中餐大师傅讨教过后，总结了这份让蔬菜变好吃的秘籍！从蔬菜的预处理，如何洗菜、择菜，到蔬菜的切配、下锅的时机，再到不同的炒法一应俱全！妈妈再也不担心我不爱吃菜啦~

让蔬菜好吃的万能解决方案，一般人真的不知道。

日常餐桌最常吃的猪肉，发现很多人都有类似的困惑：同样方式炒的肉片，为什么会时嫩时老？如果连部位都分不清，怎么把一块猪肉做得更好吃？

这篇给新手的猪肉基础指南，从挑肉到烹饪，一次讲透！

吃了这么多年猪肉，终于找到了正确打开方式......

健康餐永远绕不开的经典食材鸡胸肉：便宜、高蛋白还低卡，每100克里只有2-3克脂肪！

但吃起来总是干巴巴的没有汁水，味道也特别寡淡，吃不出什么肉香。

针对这两大痛点，我们带来一份不会翻车的鸡胸肉烹饪方法论。

从怎么买肉，怎么切，怎么腌渍，再到水煮煎炒，全套流程都研究透彻。多管齐下，用科研精神，让鸡胸肉变得更嫩，更香，更好吃！

这大概是全网最实用好吃的鸡胸肉解决方案

以及去年的新栏目《小白vs大厨》，每期选一道国民家常菜，让小白做一遍，再让大厨做一遍——对比之下，能更加直观看出普通人的下厨误区在哪，大厨做菜好吃的秘诀又在哪。‍‍

红烧肉，要来了某知名黑珍珠三钻+亚洲50 best中餐厅的大师傅配方，复刻了大师版红烧肉。

肥肉不腻、瘦肉嫩而多汁，猪皮还带虎纹，外表是自带高光的美丽，而且整体柔嫩，夹起来duang~duang~duang~

大师版红烧肉实在是太好吃了！总结出不少要点！

90%的人，做红烧肉第一步就错了。

炒土豆丝，绝对是无论南北方，各地人民家庭餐桌上都会出现的国民家常菜，但很少有人能做好。

到底怎么炒脆，怎么才能不糊锅？同时炒脆还入味？技术细节点是不少，但是真的不难！

爱吃土豆丝的同事试做后立即反馈了大好评！这就为大家奉上土豆丝实录，包你眼睛学会了，手也会了！

这道国民下饭家常菜，为什么总是做不出餐厅内味儿？

快手汤，冬天吃饭就是想有热腾腾的汤呀！最近琢磨出了快手汤大法，只要掌握秘诀，下班回家，10分钟就能get一锅鲜浓好汤。

懒人+新手友好，只要会开火会炒料，15分钟，连新荣记的家烧奶汤都能端出来；并且从头到尾只洗一个锅。

幸福！最快只要10分钟，就能喝上的热乎乎鲜浓好汤。

甜品，我们都设计出了最适合小白的配方！在家就能简单操作，真·搅一搅就能吃（连烤箱都不用开）的5道好吃甜品，

口感如云朵棉花糖般绵柔☁️，又带点糯弹感的奶香红薯瀑布；豆香醇厚的香浓慕斯；切开自带熔岩流心感的解构南瓜布丁......连经典法甜，我们也实验出了最简版的家庭配方！

保证你现在看完文章，下午就能轻松不费劲地做出来

。

秋冬幸福感爆棚的甜品，竟然只要搅一搅就成了！

厨房还有不少事半功倍的小家电，我们也试着研究出了事半功倍的使用方法。

比如如今最红的小厨电空气炸锅，这几年被网友开发出了无数功能，能炒能煎能炸能烤，仿佛一个万能厨具，还都说最适合新手小白。

但有趣的是，也有不少网友吐槽，完全鸡肋，买完直接闲置。一个“万能厨具”，为啥有这么两极的分化？

我们花了两周时间，测评网路爆红空气炸锅菜谱，实验文献如下，让厨房小白直接get空气炸锅的最佳打开方式。

被吹上天的万能厨具，其实好多人都用错了......

不少人大概想不到，微波炉也可以做为万能厨具来使用。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

对厨艺零要求，只要叮一下，10分钟就能吃上热腾腾的饭，连做甜品也不在话下！

而且极其懒人友好：油烟少，也无需打扫厨房。全程只要一个碗，既是烹饪工具又是餐具，连锅都不用洗了……

最被低估的懒人做饭工具，你家一定有（不是电饭煲）。

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想从小白进阶厨艺？‍‍‍

如果你已经是家常菜熟练选手，还想更进阶一步，这一年我们还写过不少针对不同部位食材的终极烹饪方案。

比如煎牛排，看似轻松上手，其实门道很多。想要煎出餐厅级别的牛排，从如何解冻，到用什么工具，再到如何醒牛排，所有细节都需要注意。‍‍‍‍‍‍‍‍

牛排要提前腌制吗？、用什么油煎呢？一定要加黄油吗？煎到什么地步才算5分熟呢？能用空气炸锅做吗？

我们整整一周时间，嚯嚯了公司几十块牛排......才攒出这部超全家庭煎牛排解决方案！

煎完几十块牛排，终于研究出牛排的终极解决方案！

牛排的近亲牛肋条，也是我们深度研究了烹饪方式，煮、水煎、炖、煎烤，由极简烹饪逐步升级到进阶调味。

每种做法都搭配了1-2个不同口味搭配的扩展思路，最短只消半小时，就能开启上花式炫肉！

这肉好吃到犯规，做起来简单到不可思议！

除了吃肉，还有什么比肉还香？当然是每年菌菇季的野生菌啊！

感谢物流，现在各种生鲜电商和淘宝，都能买到新鲜的云南野生菌了。我们按照不同菌子的风味口感，再偷师我们喜欢的云南餐厅，给出一套更有意思的菌子菜谱，让你完全打开吃菌新思路！

不仅有传统珍品松茸和鸡枞，连青头菌、奶浆菌和鸡油菌等等小众品类也都能在家烹饪～

比肉还香的这一口，竟然还有这么多神仙吃法！

入了秋冬，最想要吃的当然少动手又香喷喷的一锅端咯！

翻遍各大餐厅招牌主食，精中选精的4道简单到不可思议，好吃到不讲道理的Next level电饭煲菜谱。

只需要切切洗洗，在焖饭前，花几分钟炒香食材！再丢锅里就能完成的电饭煲菜谱。一道开锅瞬间，都香到要爆粗口！

电饭煲焖个饭而已，也太香了吧？！！

饭有了，汤当然也不能少。

好多朋友虽然很爱喝汤，但几乎很少在家煲汤炖汤。理由么大概就2条：一是怕麻烦，二煲来煲去就是排骨汤鸡汤，没什么花头……

这篇煲汤心得，给大家好好讲讲：通用的万能公式、作弊增味汤料、提鲜增味的小技巧。

其实只要会开火，会套公式，即便小白也能复刻出鲜美不输餐厅的高汤。

7个精彩鲜美的煲汤菜谱，好喝到整个办公室喊着“好香好香”，把锅底菜渣都吃干抹净的那种。

降温了，该喝汤了。

应该没有不爱吃卤味的人吧！！！过年在家，最适合开一大锅卤水，边看电视边打牙祭，或者作为下酒小菜，或者摆在牌桌边，全家人一起享用了！

卤味虽然动手门槛不高，但上限很高。

如果只是卤料包+水+肉，扔锅里一起煮一煮，往往汤底发苦，味道不够浑厚，要么就是外皮很咸，但内里不够入味，没有香气……

我们向好多中餐大师傅讨教（软磨硬泡）配方，最终总结出了一套集各家所长，操作配方尽量简化，更适合家庭自制，味道不输餐厅，卤一切都好吃的万能卤水配方！

这，就是可以拿去传家开店的万能卤水配方！

到了这里，我们为你总结了一篇硬核调味技巧大全！‍‍‍‍

跟着网上菜谱学做菜，几乎每次都要买很多调味料，做两次就要闲置；但如果是自己发挥，永远都是酱油蚝油老抽三部曲，炒什么都是一个味道，怎么翻出新花样？

这篇就来解决这个痛点：只用家里最最最基础的调味料，如何变出不同味道？

我们以家庭最常见的2种烹饪方式（小炒、红烧）为基础，一次讲清楚家庭调味的底层逻辑，让家常菜好吃百变不止一点点～

应该没什么美食号教过你这种调味技巧。

下厨频率激增，你将会越发感受到有一口好锅的重要性。

到底什么才是最适合小白入手的锅具？如果想提升做饭效果，什么锅值得花点钱投资？明明没用几个月的不粘锅，怎么就开始粘了？每天用力刷的雪平锅，变黑速度却越来越快？？

这篇我们就来讲讲，怎么挑选一口适合自己的锅，以及更重要的：后续如何使用和维护。

大厨10年选锅养锅经验，看完能省下好多钱。

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当你成为了家常菜高手

接下来，精进一下摆盘的艺术，分分钟变身大厨唬住身边所有人！

当然，思路也不仅仅是玩摆盘，而是解构家常菜。用最基本的菜式，最家常菜的食材，做成真·吃不起的样子。

挑了5道最最常见的家常菜重新玩了一遍花样，看起来很复杂，但说真的，操作其实都不难！

不用专业厨房设备或食材，只要你肯稍微花点时间，都能复刻个8、9成。

不仅道道好吃，而且成品是会让家人朋友，刮目相看的惊艳程度哦，很多摆盘技巧，日后复刻其他菜式也可以继续用～

如何把家常菜，做成吃不起的样子？

再进阶一步，那就是吃素菜的哲学啦。‍这篇跟着高级餐厅学做蔬菜，我们就把这些年在各个贵价餐厅学来的食材搭配，简化成家庭可操作的食谱，中西都有，浓郁清新也都包含进来。食材都是菜场超市app里可以买到的寻常蔬菜，重点是1+1>2的搭配思路。一盘算算成本只要十几块，就能复刻人均1k的米其林招牌菜诶。爱吃蔬菜朋友的福音！不爱吃蔬菜的朋友，看完这7道菜，保你也想尝试看看！：）

跟人均1000+贵餐厅学做菜，真没你想的那么难（还便宜）！

如果你是一个西餐爱好者，这篇面包的花式吃法，8个菜谱，每个都是香到失魂的碳水神物！ 卖相还很美丽！‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

从香脆上瘾的咖喱味小零食；再到15分钟端出一块口味正点的黑森林蛋糕。

甚至还教你用剩吐司，端出一份相当正经的硬菜......真正意义上把面包吃光用尽，0浪费。

这口面包有点罪恶，但真香……

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最后，如果你很爱吃

又想减肥......‍‍

分享3种我们平时常用的减肥餐思路，总共8个菜谱，包含不同食材/味型的搭配思路，学会了就能举一反多～

每一个都非常适合打工人带饭，今天做起来，明天中午的午餐就有着落啦！

好吃快手还不胖的神仙食谱，8种。

厨艺的进步的确需要时间和慢慢积累，但最重要的是，开始动手尝试！相信这些菜谱，如果你都有跟着学做，一定会不断进步。

我们真诚地希望，能够陪伴着大家，一步步成为家庭厨房高手，半个专业大厨～

图 - 邱天 编辑 - 企鹅吃喝编辑部‍‍‍‍

图/后期 - 企鹅吃喝视觉部‍

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