可能你还不太会买菜？食材挑选指南①

发布时间：2024-12-04 08:32

美食食材购买指南：教你如何挑选新鲜食材 #生活乐趣# #生活分享# #美食生活分享# #美食探店#

hi，这是一篇“命题作文”，来自微博上的一位旁友。我会陆续整理一些挑选食材的Tips，同时附上保存方法，一起分享出来。如果你也有一些小问题，也可以发过来我们一起讨论：）

总的来说，挑选食材要注意表皮完整，没有褶皱或破损，颜色鲜艳但不过分油亮，手感清爽、不发粘，闻起来没有异味，个头也不是越大越好。具体到不同的食材，也有一些需要注意的小技巧（不过，我们只讨论菜市场常见的一般品种，细分到不同食材的不同种类，会在「认识食材」中详细整理），以下是具体的挑选方法：

1、蒜薹、芦笋：

▶看颜色：鲜艳的亮绿色最好，颜色暗淡或偏黄都不好。

▶测质感：如果可以上手！掐一下蒜薹的尾部，应该是非常清脆、一折就断的。如果只能“看看”，也是注意观察尾部，不干瘪、没有褶皱的一般都比较新鲜。

▶如果老板已经帮你去掉了尾部比较老的部分，那就只要看看切面是不是刚处理的、纤维不要太粗就好啦。

▶保存TIPS：

如果可以，芦笋可以竖直存放在冰箱冷藏室，防止水分流失，及时食用。

2、绿叶小青菜：

▶看外形：仔细观察每棵小青菜是不是相对完整，不蔫、不皱、没有烂叶子的比较好。竖直拿出其中的一棵，挺拔、能感觉到旺盛的生命力。

▶看颜色：颜色鲜绿，不暗、不发黄。

▶尽量不要买喷了太多水的。

▶保存TIPS：

①回家后不要清洗，会破坏蔬菜表面的保护层、不易完全甩干，容易造成潮湿腐烂，轻轻掸去尘土即可。

②放入冰箱冷藏室时，要注意先加垫厨房纸再放入收纳盒中密封，避免过分潮湿与挤压。

3、南瓜：

▶看瓜蒂：瓜蒂饱满、大一点儿的比较好；

▶看瓜形：瓜形浑圆，鼓囊囊，拿在手上沉甸甸的，且没有磕碰、裂口的最好；

▶如果切开：瓜肉较厚、瓜籽饱满、新鲜切开的最好。

▶保存TIPS：

①完整的南瓜保存在阴凉通风处即可，避免潮湿沤烂，随时检查，如果出现损坏要及时处理；

②切块南瓜最好先用厨房纸包好切面，再密封放入冷藏室。

4、土豆、红薯、紫薯类：

▶看形状：形状规整、无破皮、无出芽的比较好。

▶看颜色：一般土豆尽量挑选颜色较黄的，有绿色的不要挑选。

▶闻气味：能闻到明显霉味儿的不要购买。

▶保存TIPS：

①放置在阴凉通风处即可，避免潮湿沤烂。

②土豆不宜大量囤积，温度不要太高，并且要及时处理变绿、出芽、有破损的。

5、番茄：

赵大大最擅长挑番茄，我平时po出来的好吃的番茄，都是他挑的

▶看颜色：颜色鲜红的最好，一般品种尽量不要挑选含有绿色的，说明不够成熟。

▶看形状：形状圆润、饱满、不要有棱角。

▶握手感：好的西红柿触感反馈软硬适度，而且不会出现果肉的滑动或者分离。握住西红柿或者用指肚触碰西红柿时，手感有一定的硬度和弹性。你可以把手掌伸直紧绷，然后用手指挤压手掌肉厚的部分，如果西红柿的手感和这部分的手感一致，基本上这个西红柿就不会太差。太硬或者太软都不够好。

▶如果有掰开的，注意看看是否是沙瓤？含不含种子？包含绿色部分的不要购买。 ▶保存TIPS：

①常温保存即可。

②如果不能短期食用完，可暂时放在冷藏室保存，食用前提前拿出缓一会儿再用，可以恢复部分风味。

③及时处理有破损的番茄。

6、菌菇：

▶看外形：新鲜的菌菇表皮完整、没有磕碰或挤压，闻起来也没有异味儿。

▶摸手感：不新鲜的菌菇会发粘，闻起来也会有一股类似于塑料的味道，购买的时候要注意这一点。

▶保存TIPS：菌菇类食材在收成之后依然保持着旺盛的代谢，如果不能当天食用，一定要放置在冰箱中，利用低温防止变质。一般来说，4~6度的温度比较适合，并且，如果密封，要尤其注意用吸水材料包裹，及时吸附排出的水汽。

7、牛油果：

▶看颜色：马上吃的牛油果可以买（浅）褐色的，深褐色可能会过于成熟，果蒂同理。如果挑选的牛油果在1-2天内食用，可以购买墨绿色，也就是“可以享用”阶段；如果挑选的牛油果在3-5天后食用，买绿色或深绿色，也就是“开始成熟”阶段。同时也可以各挑选1-2个。如果是制作牛油果酱类需要捣烂食用的，可以购买略深一点儿褐色的，操作起来更容易，但是要注意手感，避免买到内芯已经溃烂。

▶摸手感：从“开始成熟”阶段的牛油果开始，果肉会逐渐变软。日常挑选牛油果时，可以握在手里感受一下，通体均匀、有张力、不过分软烂的最好。

▶保存TIPS：

①牛油果不建议在家里大量囤积，很容易错过最佳食用期。

②未到最佳成熟期、需要催熟的牛油果，可以跟已熟的牛油果或香蕉、苹果等水果放在一起，这些水果中会释放“乙烯”，可以加快牛油果的成熟。

③放在米缸里用米埋起来也可以，减少周围的氧气会加速牛油果的呼吸作用，从而起到催熟的作用，不过使用这种方法的时候，别忘了这会儿事儿。

④切开的牛油果为了避免表面氧化变黑，可以涂抹柠檬汁或抽真空保存，也可以制成牛油果泥冷冻。