《生活妙招》试读：（一）食品选购类

生活小妙招：巧用柠檬保鲜食品 #生活乐趣# #生活分享# #生活技能教学# #美食制作分享#

豆腐质量鉴定法 眼睛观察法：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质，内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。 缝衣针鉴别法：手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手掉下，能插入的是优质豆腐。 识别真假碘盐有妙招 （1）质量辨别。用手捏为松散状，颗粒均匀，闻之无臭味，尝时为纯正咸味。是精制碘盐；若用手捏时成团，不易分散，闻之有刺鼻的氨气，口尝时咸味中带有苦涩的，是假冒碘盐。 （2）颜色辨别。外观色泽洁白的是精制碘盐，而是异色（如暗黑色、淡黄色）且易受潮的是假冒碘盐。 （3）将碘盐撒在切开的土豆片上或淀粉溶液中，可变成浅紫色，颜色越深，含碘量越高，无颜色反应的是假碘盐。 鉴别有毒野生食用菌妙招 有关食品专家提示采摘食用野生蘑菇需注意以下几点： （1）对照法：按照有关的彩色蘑菇图册，逐一辨认采摘的食用菌或毒蘑菇。 （2）看形状：毒蘑菇一般比较粘滑，菌盖上常粘些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环，无毒蘑菇很少有菌环。 （3）观颜色：毒蘑颜色鲜艳呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。 （4）闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。 （5）看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。 鉴别羊肉质量的妙招 羊肉的质量的鉴别也是一门学问。色泽鉴别。质优的冻羊肉解冻后肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色；质次者解冻后肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄；变质的冻羊肉解冻后肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面也无光泽，脂肪微黄或呈淡暗黄色。黏度鉴别。质优的冻羊肉解冻后表面微干，或有风干膜，或湿润但不黏手；质次者解冻后表面干燥或轻度黏手，新的切面湿润黏手；变质的冻羊肉解冻后表面极度干燥或发黏，新切面也湿润黏手。肉汤鉴别。质优的冻羊肉解冻后肉汤透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具备鲜羊肉汤固有的香味或鲜味；质次者解冻后肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或无香味；变质的冻羊肉解冻后肉汤混浊，有暗灰色絮状物悬浮，浮于表面的脂肪较少。 五个妙招轻松帮你轻松识别“伪劣食品” 食品质量安全问题，一直是全社会关注的焦点。为此，中国质量万里行促进会和上海市质量技术监督局特别提醒广大消费者：购买食品时可掌握五点区别方法，以免上当受骗。 （1）卖价偏低应注意 在一些批发市场，农贸市场上出售的食品非常便宜，有的甚至低于成本出售。如一袋真的婴幼儿奶粉（400克）成本在9元左右、一瓶香油（500克）成本在10元左右，可市场上有的婴幼儿奶粉3元、5元、6元就一袋（400克），香油7元、8元一瓶（500克），广大消费者对于销售价格低于成本价格的要格外注意。要注意，为什么销售者要做赔本的生意？其实这样的奶粉基本上是没有奶的成分，或含量很少，多数为蔗糖成分；而“假香油”是用“棉籽”制作后加“油料”调制而成的。 （2）外观夸张慎选择 颜色、味道夸张的食品要注意。现在市场上有些食品易引起人的食欲，一看就想买。其实这是假象，如：馒头特白，牛奶特香，可能是添加剂超标的表现；色泽太艳的产品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的；油条特别大，可能添加的有洗衣粉；手工刀削面、麻辣汤特别香，可能是汤里放了罂粟的缘故。 （3）过分推销要防范 推销食品过分热情的要注意。像列宁所说：“在市场上叫嚷的最厉害的人，往往是想把最坏的产品推销出去的人”。如：某一香肠造假分子把各分店过期变质的香肠以非常低的价格买回家，进行二次加工。为了促销，一般香肠厂家给服务员每卖500克拿回扣一角钱，而他给回扣2角钱，结果他的香肠很快卖光。 （4）近似易混须弄清 商标、标示、品名、产地近似名牌、容易混淆的食品要注意。什么产品有名气卖得快，它的周围假冒的产品随之而来。如：有名的面粉厂门前摆着一排面粉在叫卖，销售者称是工厂分配给职工的年货，其实是假冒产品。如德州扒鸡是用正宗当年鸡做原料，有的假冒德州扒鸡用的却是下蛋2—3年的下架鸡做原料，也称自己的是正宗的德州扒鸡。 （5）“早产”食品有猫腻 主要是节令食品、保质期短的食品要注意。有些食品保质期很短，但由于是节日，需要量又特别大。制假者为了旺季多卖货，就备足货量，打上后来的生产日期，坑害消费者。如个别汤圆生产者，从上一年的12月份就开始生产汤圆，生产日期一律打上下一年农历正月十二、十三两天的日子，然后送冷库里保存。当旺季到来时就抛出去。消费者以为是最新的产品，但实际上已是冰了好几个月的产品了。这种“早产儿”的现象，在奶类和其他一些保质期短的产品中已有发生。 选购食品时，消费者常常被食品包装上不知真假的产地、生产日期、保质期弄得一头雾水。昨天，读者陈女士就致电本报热线，咨询选购食品时鉴别标签真伪的方法。记者请教了市食品药品监督管理局的有关专家，专家介绍在标签上作假的食品包装有4种类型，提醒市民在购买食品时注意辨别。 谜语型标签如一种外观包装很好的速冻银鱼，厂名只有“陕西××”（为地名）；一盒包装精美的鸡精，干脆只标注“新加坡出品”。这种让人猜不透的含糊不清的厂名、厂址，已成为部分食品标签的潮流模式。 戏法型标签如将大包装食品化整为零，分解成小包装，小包装上干脆不标明产地、生产日期、保质期。一些过期大包装食品，就是这样经“打扮”后出笼的。还有的商家把过期食品的包装拆掉，当做零散食品出售，或者利用乡镇的一些个体商店销往农村。 弹性型标签标签上将保质期标为1～3个月，使消费者难以掌握。如若过了1个月后食品变质了，只好自认倒霉，因为保质期可算是1个月；如若过了1个月后商品还在销售，则似乎也无可指责，因为保质期可到3个月。 随意型标签最为常见的是有些袋装食品既没有标注生产日期，也没有标注保质期，或写着生产日期见××处，却不见其踪影。相当一部分食品的生产日期、保质期字迹模糊，消费者难以辨认。还有的是标签连同食品一起被厂家“优惠”出售，商家则随卖随贴或用不干胶纸自行标注生产日期。 冷饮品鉴别妙招 （1）冷饮食品的感官鉴别要点 冷饮食品的感官鉴别主要是依据色泽、组织状态、气味和滋味四项指标。对于液体饮料，应注意其包装封口是否严密，有无漏气、漏液现象，倒置后有无悬浮异物或沉淀物，其颜色深浅是否符合本品种的正常要求，鼻嗅和口尝则是检查饮料是否酸甜适度、清凉爽口、有无令人难于接受的不愉快气味和滋味。对于固体饮料，则应注意它是否形态完整、颗粒均匀、组织细腻、有无成团结块现象等。对于所有的冷饮食品，都应注意其包装物是否完好、标签是否齐全、有无超期变质等情况。 （2）冷饮食品分类及特点 冷饮食品是指人们在盛夏消暑食用的冷食和清凉饮料。最常见的有冰棍(棒冰)、汽水、冰淇淋、酸梅汤和果子露等。随着人们生活水平的不断提高，冷饮食品不仅在夏季为人们所饮用，而且以发展到为一年四季经常饮用的食品。特别在夏天，由于天气酷热，人体皮肤出汗较多，容易导致精神不振、食欲减退。此时若食用一些清凉滑爽、生津止渴的冷饮食品，对人体消除疲劳是非常有益的。 冷饮食品包括的面很广，按其制作方法原料及形状的不同分为冰淇淋类、雪糕冰棒类、汽水类、泥类、羹类、冻类、汁类、汤类、茶类及其他类。 （3）认识汽水 汽水是含有二氧化碳的清凉饮料，饮用后能帮助人体散热，产生凉爽感。汽水内含有部分柠檬酸，在夏季饮用后可促进人体胃液的分泌和补充胃酸不足。 汽水以砂糖、糖精、柠檬酸、防腐剂、色液、香精为基本原料和辅料，其工艺流程大体有十二道工序。 （4）鉴别汽水的质量 汽水是将自来水经砂滤棒过滤和软化，加入糖、柠檬酸、果汁、香料等物充分混合后，过滤、充入二氧化碳，再经灌瓶、轧盖而制成的液体食品。 如何识别纯正花生油 方法一：闻气味 在家里用一根筷子或者一个小勺，点一到两滴纯正花生油放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，就可以闻出浓郁的花生油香味；掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但是随着再次揉搓，这种花生香味会越来越淡。 方法二：冷藏法 把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的油脂大部分全部凝结，而且结晶度处于白色的晶体。 方法三：到国家粮油检测中心或各地产品质量检测部门做最终的认定 。 三种伪劣、病毒猪肉的识别妙招 猪肉是城乡居民的主要肉食之一，春节前后更是用肉高峰，要避免食用劣质、病毒猪肉，必须掌握科学识别的方法： 注水猪肉的识别 （1）观肉色。正常肉呈暗红色，且富有弹性，经于按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而“注水肉”呈鲜红色，严重者泛白色，经手按压，切面有汁液渗出，且难恢复原状。 （2）观察肉的新切面。正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；注水后的切面有明显不规则淡红色汗液渗出，切面呈水淋状。 （3）吸水纸检验法。用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧，而若是“注水肉”，则不能完整揭下吸水纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。 “瘦肉精”猪肉的识别 （1）观察活猪。进栏休息的待宰生猪，凡皮毛异常光亮，呼吸急促，后臀部外形饱满并且突出，四肢严重颤抖或非外因而卧地不起者，可以初步判断为“瘦肉精”的猪。 （3）用试纸测试酸碱度。正常新鲜肉多呈中性或弱碱性，宰后1小时pH值为6.20～6.30，自然条件下冷却6小时以上pH值为5.60～6，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。 红膘猪肉的识别 （1）不明原因死后放血的猪肉。脂肪色泽混浊，暗红色或红中带黄褐色，俗称“走膘”。呈现全身性病理变化，淋巴结充血或出血、水肿。耳、颈胸腹的皮肤黑紫色、脂肪、肌肉、肋骨、胸腹膜以及各脏器(尤以肾、肝、肺)的低下部位或下侧的一些器官和组织，可见到血液的沉积。 （2）急性猪丹毒的猪肉识别。皮下脂肪呈桃红色，用刀切之毛细血管出血浸润，表皮呈弥漫性炎性充血，即全身性皮肤充血，呈现一片红色，俗称“火红袍”；另一种则是仅见耳、颈、胸、腹、股的皮肤充血，俗称“小红袍”；全身淋巴结充血，肿胀，多汁液；肉脏器官中以肝、肾充血、肿胀为主要病变特征，伴以胃肠充血，轻度卡他性炎，脾淤血，触之柔软感。镜检发现猪丹毒杆菌。 （3）屠宰不当引起红膘的识别。由于屠宰加工工艺掌握不妥，如麻电的方法，时间的放血的方法不对，造成放血不全所引起的皮下脂肪发红。这类红膘猪肉虽然不是由传染病引起，但肉质低劣，色泽欠佳，往往是微生物的良好培养基，不宜保藏，所以，基胴体与内脏应作高温处理为妥。 四法识别毒胶袋 一是感官检测法。无毒塑料袋呈乳白色、半透明或无色透明，手摸时有润滑感；有毒塑料袋颜色混浊或呈黄色，手感发粘。 二是用水检测法。把塑料袋置于水中并按入水底，无毒塑料袋可浮出水面，有毒塑料袋下沉。 三是火烧检测法。无毒塑料袋易燃，火焰呈蓝色，燃烧时像蜡烛泪一样滴落，有石蜡味；有毒塑料袋不易燃，离火即熄并有刺激性气味。 四是抖动检测法。用手抓住塑料袋一端用力抖，发出清脆声音无毒，声音闷涩者有毒 草莓购用注意“三不” 营养丰富、鲜红甜嫩的草莓这几天源源不断进入水果店、农贸市场、超市，有的散装，有的盒装，有的还在盒上标以“有机果品”。 “马大嫂”买菜时捎上一袋，上班族下班后买上一盒，草莓的消费量日长夜大。市农业技术推广服务中心高级农艺师颜伟忠根据市场上出现的一些情况，建议喜欢吃草莓的市民不买畸形莓、不轻信“有机”、洗莓不浸泡。 草莓购用注意“三不” （1）不买畸形莓 上海市场有本地产草莓，也有外地产草莓。正常生长的草莓外观呈心形，有些外地产品色鲜个大，颗粒上有畸形凸起。吃口比较淡，中间有空心。这种畸形莓往往是在种植过程中滥用激素造成的，长期大量食用这样的果实，有可能损害人体健康。特别是孕妇和儿童，不能食用畸形莓。 （2）不轻信“有机” 有机草莓的生产、加工过程中不使用任何化肥和药剂，草莓上无农药残留。生产、加工过程和产品要经过国家环保总局认证，而且要接受日常监测。有些草莓种植者擅自打出“有机”牌，还宣称产品可免洗即食，这种说法不可轻信。而且，无论有机草莓还是非有机，食用前都应清洗。 （3）洗莓不浸泡 草莓色泽鲜亮、颗粒圆整、蒂头叶片鲜绿者为优，颜色泛白或泛青都表明果实未熟。如果有白斑或灰斑，说明存在病害，洗前须先挑出丢弃。清洗时先摘掉叶子，但不要把蒂头叶片去掉，特别要注意的是清洗时不能浸泡。因为去蒂头的草莓若放在水中浸泡，草莓上可能残留的农药会随水进入草莓内部，反而污染更多。 劣品鱼翅巧分辨 （１）熏板翅，质硬色暗，涨发时不易退沙。 （２）油根翅、咸水翅，加工时逢阴雨天气，刀口处变质甚至腐烂，成紫红色，有浓烈的腥臭味。 （３）夹沙翅，因鱼鳍破损而沙粒陷入翅内。干品伤口处有皱缩，此类鱼翅很难除净沙粒，只有作散翅用。 （４）弓线翅，多见于淡水翅，翅筋中有细长芒骨，不能食用，必须于发时摘除。 （５）石灰翅，多见于淡水翅，发后翅筋中部有白色不透明部分，坚硬难嚼，需去除。 鸡鱼肉蛋如何辨好坏 冻鸡 质量好的冻鸡肉，皮肤有光泽，因品种不同呈淡黄色、淡红或灰白等颜色，鸡肉切面有光泽。外表微湿润，不沾手。鸡肉指压后凹陷恢复慢，不能完全恢复。变质的冻鸡肉皮肤会变成灰白色，手摸有黏滑感，并有不正常的气味。 鲜鱼 鲜鱼的口、眼、鳃、鳞、鳍应完整无缺，无病害痕迹，体表无血斑洞眼。体质好的鱼都在水的下层游动，体质差的鱼在水的上层游动，鱼嘴贴近水面，尾身呈下垂状。如果鱼体侧身漂浮在水面游动，则说明鱼即将死亡。用手从水中抓鱼时，反应敏锐的鱼活力强。 鲜猪肉 新鲜猪肉表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍温、不粘手，肉汁透明。不新鲜的猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有黏性，肉汁混浊，而且肉质比新鲜的肉柔软、弹性小，用指头按压凹陷后不能完全复原。 新鲜的蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋蛋壳有裂纹、格窝现象，蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击或是手握蛋摇动，良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声，而劣质蛋蛋与蛋碰击发出哑声（裂纹蛋），手摇动时内容物有流动感。 判断蔬菜是经过催熟的妙招 其实，绝对无污染的农产品几乎是不存在的，“无公害”只是相对而言。只要通过国家的相关检测，就是可以吃的放心蔬菜。所以，我们要尽量购买有明确标志的绿色和无公害蔬菜。选择时令蔬菜和吃本地菜是更好的选择，顺应自然是最好的健康法则。 如果冬天禁不住种类众多的反季节蔬菜的诱惑，也最好多买些洋葱、胡萝卜、茄子等，这类蔬菜中农药残留物较少，尽量少买形状、颜色奇怪的蔬菜。有些蔬菜虽然经过催熟，但果皮或其他地方还会留下青涩的痕迹，买的时候要多留意。吃时可以通过光照、削皮、水烫、爆炒等办法，清除其中的残毒。 2、食品选购妙招 买粽子的妙招 每近端午，又到了粽子热销的季节。但最近不断有媒体报道，市面上颜色鲜绿的粽子多是由工业硫酸铜和氯化铜浸泡过的“返青粽叶”包制，食用后会危害人体健康。 粽叶的采摘季节通常在每年的7～10月份。受地域、保存、运输等环节影响，在第二年的端午节前后，颜色肯定会发生变化，加上粽子在销售前要经过高温蒸煮，粽叶绝不可能保持鲜绿色。所以，目前市场上销售的速冻粽子、真空粽子、熟制粽子等，都极少采用新鲜粽叶。 然而，一些粽子供货商为了保证粽子的“卖相”，会采取化学染色手段：在浸泡粽叶时，加入硫酸铜、氯化铜等工业原料，让已失去原色泽的粽叶重新变绿（其实，这是铜元素附着在粽叶上造成的现象），这种粽叶通常被称为“返青粽叶”。 “返青粽叶”的危害主要发生在高温蒸煮过程中，其中的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子里面。如果长期或大量食用，会引起铜中毒，甚至导致肾脏功能衰竭，严重威胁人体健康。 为大家提供了“一看一闻一辨”的识别方法。 （1）看外观。“返青粽叶”具有均匀的青绿色，看上去很漂亮；而原色粽叶颜色发暗发黄。 （2）闻味道。用“返青粽叶”包制的粽子，煮熟后粽香味不足，有的还会有淡淡的硫磺味。 （3）辨煮水。“返青粽叶”由于经过化学处理，颜色相对稳定，加热后煮水会呈现淡淡的绿色，如果绿色较明显，说明化学原料含量很高；而原色粽叶包制的粽子煮水会呈现淡黄色。 挑选酱油妙招 第一招：看 主要是看酱油瓶子上的标签。从标签上我们要注意三点。一是酱油的酿造工艺。酱油一般分为高盐稀态和低盐固态两种酿造方法。高盐稀态是传统的酿造工艺，味道很好。而低盐固态的酱油采用迅速酿造的方法，口感不够好。 二看酱油中氨基酸态氮的含量。酱油的质量等级主要是依据酱油中“氨基酸态氮”的含量大小来确定，氨基酸态氮含量越高，品质越好，鲜味越足，营养越高。一般，每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油，不小于0.7克的就是一级酱油，不小于0.55克的就是二级酱油，而不小于0.4克的就是三级酱油。 三看用途。正规厂家生产的酱油在标签上都会标明该酱油适合佐餐用还是适合烹调用。两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，如果是供烹调用的，则千万不能用于拌凉菜。随着技术的进步，好的酱油烹调或佐餐已通用。 第二招：摇 好的酱油体态澄清，没有悬浮物及沉淀。另外，好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较黏稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。 第三招：闻 选购酱油时，您可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。凡是氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦煳味等异味的酱油都不是正品。 另外，我们还想提醒您，比起袋装的酱油，还是瓶装的更加安全卫生，建议您不要购买袋装酱油。 萝卜的挑选及加工妙招 萝卜又名萝白、莱菔、萝贝等。萝卜含有丰富的碳水化合物、纤维素、维生素C及钙、磷、钾、铁等矿物质，营养丰富；萝卜还有促进新陈代谢，增进食欲的作用，对于治疗消化不良、胃脘胀满、咳嗽多痰、胸闷气喘、伤风感冒有一定的疗效。 （1）如何挑选萝卜： 萝卜的形状有长、圆、扁圆、卵圆、纺锤、圆锥等，皮色有红、绿、白、紫等。在挑选使应挑选个体大小均匀，无病变，无损伤的鲜萝卜；萝卜皮细嫩光滑，用手指背弹碰其腰部，声音沉重、结实者不糠心，如声音混浊则多为糠心。 （2）怎样分段吃萝卜：萝卜的不同部分所含的营养成分不同，因此应采取不同的吃法以便能最大的吸收萝卜所含的营养： 从萝卜的顶部至3～5公分处为第一段，此段维生素C含量最多，但质地有些硬，宜于切丝、条，快速烹调，也可切丝煮汤，用于配羊肉做馅，味道极佳； 萝卜从中段到尾段，有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，有些辛辣味，可帮助消化，增进食欲，可用来腌拌；若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上选；做菜可炖块、炒丝、做汤。 买鸡小巧门 我们在超市里能买到的基本上是肉鸡，这种鸡肥大松软，却少了几分鸡味。现在集贸市场上买活鸡都可代为宰杀，我们只要挑选好，就能随时吃到鲜美的鸡肉了。 挑选健康的鸡：健康的鸡，精神活泼，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬；站立不稳都是不可买的。 挑选嫩鸡：识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡。 挑选散养鸡：我们做鸡汤都爱用散养鸡（也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡），识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉后。 识别活宰和死宰：如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。 识别注水鸡：如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡；如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。 买菜的学问 现在，由于农药与化肥的大量使用，特别是一些菜农不按国家规定超量施农药与化肥，致使一些人食后中毒，使得买菜也有了难度，需要很多的学问了，要仔细选择。 （1）西红柿顶部长着桃子似的凸起，那是点过激素的标志。 （2）青菜太绿，绿得都发黑了解，那肯定是化肥过量。 （3）因为给韭菜洒的农药会在韭菜叶内积累汞，所以最好一般不要买。 （4）绿豆芽光溜溜垢不长须根，是因为施过尿素。 （5）西瓜瓤长一团团的茎，是滥施氮肥所致。 （6）有人对带虫眼菜情有独钟，认为有虫眼表明没施过农药，这其实并不保险，因为菜农情况各不相同，有的菜农见菜有虫了，可能提早拔菜，有的则可用重药施治。 （7）有害物质在植物体内积存量的平均值由大到小排列为：根菜类、藕芋类、绿叶菜类、白菜类、豆类、瓜类、茄果类。 挑选羊肉的妙招 日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？ 从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。 不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。 山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。 山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。 买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法： 一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手； 二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直； 三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长； 四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。 从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。 买蛋小知识 买鸡蛋看似容易，其中的学问却不少： （1）如果鸡蛋按数量计钱，而都差不多大小时，选圆蛋会比选长蛋划算，因为圆蛋一般都较重。 （2）由于鸡蛋的蛋黄大小相差不多，因此当你需要蛋白时，可选大一点的蛋；当只用蛋黄时，则可选用较小的鸡蛋。 （3）夏天鸡的体力消耗较大，所生的蛋，壳比较薄，容易破裂，而且细菌容易侵入，因此夏天买蛋不宜过多。 （4）鸡蛋的蛋色深浅与蛋的本身营养价值无关。 冻虾仁选购妙招 冻虾仁产品是以对虾科、长臂虾科，褐虾科及长额虾科的虾为原料，经去头、剥壳、挑肠腺、漂洗、分级、沥水、速冻、镀冰衣、包装、冷藏等加工工序制成的产品。冻虾仁生产的季节性很强，大多在夏秋收获季节，突击加工成镀冰衣、单冻和冻虾仁，储存于冷库，常年销售。目前，我国冻虾仁的生产主要集中在浙江、山东、福建、广东等地，其中浙江冻虾仁的产量占全国的60%以上。冻虾仁产品基本保持了鲜虾的风味，味道鲜、肉质嫩，营养丰富，食用方便，深受消费者的喜爱。 消费者选购冻虾仁时应注意：（1）冻虾仁的保质期一般为6个月，消费者购买时尽量选购近期生产的产品。因为产品水分、蛋白质含量较高，保存条件不好容易发生质变。（2）产品包装上的标签标识应齐全，优先选购带有QS标志的产品。（3）注意产品外观。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，粒型完好，手感饱满并富有弹性的。（4）到正规的大型超市或商场购买知名品牌的虾。怎么选购紫菜选购紫菜，一要注意其色泽以紫红色为好，如色泽发黑可能是隔年陈紫菜，如色泽发红则是菜质较嫩。二要注意厚薄均匀，无明显的小洞与缺角，如有小洞，可能是在储存运输过程中保管不妥，遭遇损坏，这会影响质量。三要注意陈紫菜，现在市场上有一些不法商贩将隔年陈紫菜用食用油涂抹后冒充新紫菜销售，可用手绢纸擦上去，纸上就会有油迹，且陈紫菜无香味，入口有一股海腥味。在此基础上，在选购时可从感官上进行观察，注意是否有霉变，包装是否结实、整齐美观，包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。怎么挑选平菇鲜平菇，味鲜、价廉，营养丰富，很受消费者欢迎。怎样选购呢？在国外，习惯食用菇盖直径只有1.5～2厘米的嫩菇，这也是许多国家进口平菇的标准。根据国内食用习惯和各方面情况看，完全没有必要追求那样高的标准。一般来说，选购菌盖直径5～8厘米，菌柄长4～7厘米的平菇比较合适，这类菇市场上也较多，虽较为老熟一点，但品质还是可以的。此时，菇体属成长后期，进入成熟期，担孢子（相当于种子）基本还未散发，菌盖边缘不太卷曲和开裂。据分析，此时菇体内蛋白质含量仍很高，氨基酸和维生素含量也很丰富。维生素C、B1、 B2和麦角固醇（维生素D前体）都含相当高的数量，同嫩菇营养价值基本一样。选购此类菇，也比较合乎我们饮食和烹饪习惯。此时，菌盖厚达2～3厘米，菌柄粗而实，菇肉肥厚，便于刀切成片，肉质细嫩柔绵，口感好，慢吃细品，很有“嚼头”。加上平菇有越老越香气浓的特点，无论做汤、炒肉、凉拌、吃火锅都味鲜气香，别具风味。此外，从经济角度看，较老熟一点的平菇比嫩菇价格便宜许多。有些过分老熟的平菇，担孢子已大量散发，菌盖上翘呈波状；有的平菇被喷有大量水，菇体朽烂。此类平菇就不宜选购了。选购红枣的方法家庭煮粥烧汤食用的主要是金丝小枣、小红枣。而大红枣一般供中药店当药引子或食品生产企业作枣泥或点缀糕点用。大红枣与小红枣不是以大小形状为区别，而是不同的两个品种。挑选小红枣时：首先看形状，要挑选短壮圆整的。第二要看皮色，小红枣皮色一般为大红色，那些只形略小皮色呈深红的就可能是用大红枣冒充的。第三要看皮纹，红枣皮上皱纹以量少沟浅但又看上去明显的为好。皱纹过多，可能是陈年红枣往往含水量过低（太低影响甜度）。红枣含水量适中，用手成把捏紧，手掌中有坚实感，放开后枣子会迅速散开。最简易鉴别是否金丝小红枣的方法是用手将红枣轻轻掰开，并观察其掰开处是否有糖丝，糖丝有且较长的为好。怎样挑选瓶装白酒当您选购没有品尝过的瓶装白酒时，因不知其质量如何，总是有些犹豫。那么怎么才能挑选出质量好的白酒呢？首先将酒瓶拿起，观其色泽，正常白酒应是无色透明的。然后慢慢倒置过来，对着阳光或灯光观察瓶的底部，如有下沉物或悬浮物，说明酒中含有较多杂质；如既不浑浊，也无悬浮物和沉淀物，说明酒的质量较好。酒的度数可用摇动法判断。将酒瓶摇动，倒置过来，若出现小米粒到高梁米粒大小的酒花，堆花时间在15秒钟左右，则酒度大约为53～55°；如酒花有高梁米粒大小，堆花7秒钟左右，则酒的度数大约在57～60°；如酒花有高梁米粒到玉米粒大小，堆花时间在3秒钟左右，则酒度约为65°。此外，挑选时还要注意酒瓶的包装，看瓶口是否滴漏，瓶子是否有裂纹和砂眼等。如何选购茄子蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。依据茄子的形状可分为圆茄、长茄和卵茄。 圆茄。 果实圆形、扁圆形或长圆形。 皮黑色、紫色、绿色或白色。 圆茄的肉质比较紧密， 单果较重。 卵茄。 果实为卵形或长卵形， 果较小， 质较硬。 选购茄子主要看是否鲜嫩， 以不伤不烂、个大均匀为好。 茄子的烹调 茄子喜油，香而不腻，一般在加工之前用水浸泡一会。 如何防止茄子变黑 茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。 如何鉴别挑选银耳 银耳又称白木耳，是我国的一种经济价值很高、很珍贵的胶质食用菌和药用菌。它不仅和其他山珍海味一样是席上珍品，而且在祖国医学中也是一味久负盛名的良药。 良质银耳——干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。 次质银耳——干燥，色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，伞盖圆形，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质。 劣质银耳——色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。 挑选银耳时要注意： (1)看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。 (2)闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。 (3)浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。 如何挑选橙子 一般脐橙都是要过要打蜡处理的，尤其是反季脐橙（每年三四月份的脐橙）。但是，通常橙类的保鲜剂中，很多都有虫胶、松下甘油酯等6种物质，这些物质如果过量就会直接渗透到水果的皮下，人吃过这样的橙后会对身体有害。此外，还有一些人不打果蜡而打工业蜡并添加色素，蜡打得越厚，外面就越好看，里面却烂得越快，这就是人们常说的染色橙子，这样的橙子由于染色不均所以在橙的表面形成色差。 怎么挑选橙子？ (1)皮上有厚厚一层东西，闪闪发光、摸起来粘手的橙子不要买. (2)买橙子特别是脐橙要选正常成色，看表皮的毛孔，好橙子表皮皮孔较多，摸起来比较粗糙，而质量不好的橙表皮孔较少，摸起来相对光滑。 (3)看外观的色泽，好橙子如果用纸擦一擦，可以发现纸的色不会有什么变化，如处理时加了色素，一擦就会褪色。 橙子剥皮妙法 橙子好吃皮难剥。于是人图省事，食用吃把橙子切成一块块，这样，汁水外溢，浪费不少。其实，只要把橙子放在两手中间用力揉搓，直到皮软，就可像剥桔子那样很容易将皮剥掉了。 怎么选黑米 黑米的锌、铜、锰等矿物质含量比普通大米高，并且含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等成分。所以，它比普通大米更有营养。一分钱一分货。正因黑米较高的食用价值，其价格也比普通大米也高得多。 但消费者要怎样才能挑选到正宗的黑米呢？ 一要看：正宗黑米只是表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，米粒颜色有深有浅，而染色黑米颜色基本一致； 二是闻：正宗黑米用温水泡后有天然米香，染色米无米香、有异味； 三是摸：正宗黑米是糙米，米上有米沟； 四是搓：正宗米不掉色，水洗时才掉色，而染色米一般手搓会掉色。 怎样买胡萝卜 不论是郊菜还是家菜，优质胡萝卜集中表现为“三红一细”。 “三红”是指表皮、肉质（韧皮部）和心柱（木质部）均呈桔红色； “一细”是指心柱要细。胡萝卜素含量高的呈桔红色，胡萝卜素含量低的呈淡桔红色，甚至黄色。心柱的胡萝卜素含量低于肉质部，所以颜色也淡些。可见心柱细的胡萝卜，营养价值相对高些。 有人说，买胡萝卜时不能切开挑，怎么办呢？办法是观察肉质根尾部（萝卜尾巴）。尾巴露黄的必柱也黄，尾巴红而不露黄的心柱多为桔红色。这是挑选“三红”胡萝卜的诀窍。 保存方法，萝卜最好能带泥储放，若室内气温不是太高，置于阴凉通风处即可。若买到的萝卜已清洗过，可用报纸包起来放入塑胶袋中保存。

网址：《生活妙招》试读：（一）食品选购类 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/373789

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