家庭主妇必学技能，教你5分钟磨好一把菜刀

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古代战场上，“刀”大多时候作为一种兵器，帮助战士用刀奋勇杀敌，而在和平年代，“刀”的使用大多时候是出现在厨房，成为了人们制作美食的工具，我们称之为“菜刀”，俗话说“厨以切为先”，可见刀的使用直接影响我们做菜的效率，想要在厨房叱诧风云，拥有一套好的刀具是必须的，它会让我们在厨房行动起来有事半功倍的效果。

那么你了解菜刀吗？你知道家庭厨房应该有多少把刀吗？你知道刀具的正确使用和保养吗？今天小编就来带你了解菜刀的种类，各自的用途以及如何打磨一把好刀。

家庭厨房使用的刀具一般为标准的六件套：一把切刀，一把砍刀（斩骨刀），一把小厨刀，一把水果刀，一把剪刀，一把磨刀棒。以前的刀大多数是铁制的容易生锈，现在技术成熟了多是不锈钢的，或者是钢夹铁的，刚柔并济，更耐用，更容易清洗。

切刀，这把刀应该是整个刀具里面使用最广泛的，可以切丝切片，可以切肉切菜，以前农村条件没那么好的时候，也就一把铁制切刀可以完成切，剁，砍。现在厨房的刀具分工更明确了，切刀设计更适合切菜，刀口锋利无比，刀身有一定弧度。

斩骨刀，斩骨刀建议选择重量至少1斤以上的，重量越重，其实砍起东西越轻松，小编觉得斩骨刀是拿在手上最有感觉的，手起刀落，指哪砍哪，刀身比切刀更厚更重，砍起东西来更有力感。一般家用砍刀，砍鸡鸭鱼排骨等是没有问题，如果砍猪棒骨的话还是在菜市场商贩那加工完，因为家里的操作台菜板大多承受不了那么大的力量。

小厨刀，小厨刀其实在做西餐时使用比较多，用来处理一些小一点的食物，比如剔骨头上的肉，切一些水果之内的，做一些料理或者给食物造型的时候使用比较多。

水果刀，一套刀具里面有一把最小的比较尖锐的就是水果刀了，主要就是切水果，削皮用。

之所以现在人把厨房刀具分得细致，就是为了防止食物串味，把肉食和素食，生鲜和熟食分开来切可以有效的避免很多卫生问题。

刀具的使用时有哪些注意事项：

使用前：用水冲洗刀柄和刀身，防止脏污影响食物。

使用时：斩骨刀和切刀按照用途分开使用，刀具不能切割进球木头等硬物。斩骨使用刀的根部斩骨，垂直落刀，如果卡住时，要垂直拔出，不能左右摇晃，伤害刀刃。正确的方法是将刀和骨头一起举起再砍，直到砍断。刀具长期使用后需要按时磨刀，正确的磨刀方法是很重要的。

使用后，应立即冲洗干净，用抹布擦干，放入刀架。刀身上都有一个小孔设计，是用来悬挂菜刀的。

磨刀：正所谓磨刀不误砍柴工，磨刀石最好选择人造砥石，优质的磨刀石可以提升磨刀的效率磨刀石使用前应该先浸泡水中15分钟左右再使用，使用时先磨粗的一面，磨平所有的凹凸不平整的地方，再用精细的一面精磨。正确的磨刀姿势是一手握住刀柄，一手按住刀面，刀和磨刀石成15度角，动作要领重推轻拉，间断洒水在上面保持磨刀石湿润，反复动作直到刀口锋利。

亲爱的小伙伴们，你们都学会了吗？工欲善其事，必先利其器，只有把这些准备工作做好了，我们做起美食来才会得心应手，小编觉得拥有有一把好刀是非常重要的，我们下期再见。

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