新冠疫情期间，如何做好长中短期食材储备和搭配？专家一文总结！

发布时间：2024-12-04 22:12

理财目标要明确：短期和长期结合，如购房、教育储备等 #生活知识# #生活规划# #个人投资建议#

导言：

最近一个月，中国内地、尤其是上海，爆发的新冠疫情及民生状况令人揪心。

最近和上海的朋友聊起来，他说很大一部分精力花在了找食材上面；并咨询我们有没有推荐的疫情期食材推荐。

在巨大的不确定性面前，提前做好“长期、中期和短期的食材准备非常必要”。

本期请农业农村部食物与营养发展研究所的朱大洲博士（研究员）给我们介绍疫情期间食材的选购和饮食搭配。

首先，特殊时期，食物多样化的理念可以松一松。

《中国居民膳食指南》特别做了说明，建议每人每天不重复的食物种类数达到12种以上，而且每周达到25种以上，应该说这是针对普通大众长期饮食的营养优化建议。

对于新冠肺炎期间居家待着的各位，上哪去买25种食物呢。

其次，特殊时期，可启动应急性饮食。

即降低标准，主食、荤菜、素菜，每天搭配上，保证基本营养供给就可以了。

目前学术界只有应急食品的概念，没有“应急性饮食”这个概念，但新冠疫情，成为探索践行这一饮食方式的机会。

“应急性饮食”可理解为：在突发事件期间，食物供给受到一定影响和限制的条件下，为了保障温饱和营养健康所采取的饮食策略，它涉及食材采购、储存、烹饪、膳食搭配等方面。

中心思想是：在利于营养搭配的情况下，尽量选储藏期长的，以减少采购次数，减少跟潜在患者的接触机会。

具体建议包括：

（1）主食类食材选购：

主食提供淀粉，是能量的主要来源，填饱肚子主要就靠他们了。

可选购大米、面粉、挂面、玉米面、杂粮等。

巧妇难为无米之炊，有了米面，就有了基础保障。此外可购买一些方便主食，如面包、方便面、馍块、八宝粥、饼干等。

注意保质期，粮食类保质期一般在一年以上，但散装的夏天高温期间易生虫，不宜过多购买。

（2）蛋白类食材选购：

蛋白质是增强体质、维持免疫功能的重要食物来源，新冠疫情期间应摄入充足的蛋白质。

肉、蛋、奶、大豆是其主要来源。

除了猪肉、牛肉、羊肉外，鸡肉、鱼肉更是值得推荐，冷冻肉制品一般能储藏半年左右。

被众多营养学家鄙视的火腿肠、肉罐头、熏肉等加工肉制品，也是良好的动物蛋白来源，短期吃没问题，可以作为重要补充，而且方便快捷。

鸡蛋、超高温灭菌奶、奶粉都是好东西，能储藏较长时间。

大豆是良好的植物蛋白来源，还富含大豆异黄酮，既可做豆浆、也可生豆芽，生鲜豆腐保质期很短，可购买储藏期很长的豆皮、腐竹。

（3）蔬菜类食材选购：

荤素搭配，素主要就是说的蔬菜了。

在疫情期间，由于物流条件受限，生鲜蔬菜、绿叶菜供给受到影响最大，很多城市隔离初期曾一菜难求，原因就在于蔬菜保质期短，特别容易腐烂，特殊时期储运、配送难度大。

其实蔬菜的种类很多，包括叶菜类、花菜类、茄果类、瓜类、鲜豆类、根茎类、葱蒜类、水生蔬菜类、食用菌类等。

应急情况下受限的主要是储藏期短的叶菜类，比如油麦菜、菠菜等，建议购买储藏期较长的大白菜、卷心菜、紫甘蓝等。

瓜类、根茎类、菌类、以及水产品中的藻类是最适合应急饮食的食材，多购买萝卜、土豆、干制的香菇、木耳、海带，储藏期长，用途大大的，可以土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇、冬瓜排骨汤、猪蹄儿炖海带、紫菜虾米蛋花汤……

要特别提到的是，大白菜和土豆是个宝，多少年来，北方人民就是靠它们过冬的。对于储存期短的叶菜类，一次别购买太多，很容易腐烂。

（4）水果类食材选购：

水果富含丰富的维生素，但他最大的作用还是酸爽可口，愉悦心情，这一点是蔬菜无法比拟、不可替代的。

在新冠疫情期间，精神压力都比较大，来点儿水果也能改善哦。草莓、樱桃、桃的很容易坏，多吃苹果、橙子和梨吧，这仨国民水果的储藏期还是经得住考验的，红富士苹果在冷库中可以存一年，常温下也能放较长时间。

补充一句，调味料得备足啊，中餐的味道很大程度需在调味品上下功夫。

（5）营养素补充剂：

应急条件下，食材种类没有平常丰富，可能存在维生素、矿物质等微量营养素的缺乏，可以适当购买一些补充维生素A、D、E、钙、铁、锌的营养素补充剂。

其实还有一类食品，在新冠疫情期间是值得关注的，那就是增强免疫类的保健食品。担心被大家拍砖，就不过多推荐了，大家自行了解。

（6）采购途径：

正规的线上生鲜配送平台或居家附近可配送的社区超市小程序等。

需要提前采购，目前疫情防控期间配送时间比平常长。

线下途径：

离家近的社区店、超市、菜市场，事先列好采购清单，带好口罩，与身边人保持足够距离，速战速决。

小结：

新冠疫情防控需要高度重视，为了减少接触陌生人的机会，需尽量减少食材采购次数。

无论从营养学角度，还是经济学角度，无论是对于正处于封控区的居民，还是对于其他居民未雨绸缪，增加储藏期长的干制食品和加工制品，是当前值得推荐的居家选择。

参考文献：

时下流行的 “ 间歇性禁食 ” 是一个噱头还是一种健康饮食法？新营养 (xinyingyang.com) 中国营养学会，中国居民膳食指南（ 2016 ），人民卫生出版社：北京， 2016. 中华人民共和国国内贸易行业标准， SB/T10029-2012 新鲜蔬菜分类与代码，北京：中国标准出版社出版， 2013.

作者简介：

朱大洲博士，农业农村部食物与营养发展研究所 研究员，博士生导师。

主要开展农产品营养品质检测评价方法与标准方面研究。

编辑 | 生物在线

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