食品的合理营养和搭配课件.ppt

发布时间：2024-12-05 01:56

营养搭配：考虑参赛者群体，合理搭配菜品的营养成分 #生活技巧# #饮食烹饪技巧# #烹饪比赛技巧#

. . . . . . . . . 四、科学的饮食搭配（一）主食搭配原则平衡膳食就是指一日饮食当中适当量的谷类、豆类、奶类、蔬菜水果类和油脂类相配得到的一种膳食。即搭配原则有： 1、粗细粮相配、粮豆混食搭配 2、干稀搭配 * * （二）怎样搭配好副食副食给人提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质，对人体的健康有着重要的作用。 1、荤素搭配 2、生熟搭配 * * （三）科学搭配 1、主副食搭配 2、颜色搭配 3、营养素搭配 4、性味相配 5、科学的烹调方法相配 6、考虑好季节的相配 * * 五、良好的饮食习惯一）养成良好的饮食习惯 1、不要挑食 2、吃饭要定时定量 3、节制饮食 * * （二）不良饮食习惯对营养摄入的影响零食偏食暴食快食烫食咸食 * * （三）进餐前的注意事项 1、进餐前不宜剧烈运动一般在剧烈运动后半个小时或者一个小时，身体恢复后再进食。 * * 2、进餐前不宜大量喝水应该在餐前半个小时至一个小时饮适量水为宜。 * * 3、进餐前不宜多吃甜食和饮料 * * 4、进餐前多吃蔬菜进餐前食用蔬菜、有杀菌和防癌的作用。 * * 谢谢！ * * . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 食品的合理营养与搭配 15厨师 * 11 思考一下：这三个人健康吗？为什么？ * * 目录一、国内外的饮食结构的特点二、不良饮食结构的危害三、一日餐次的科学搭配四、科学的营养搭配五、良好的饮食习惯 * * 一、国内外的饮食结构平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。 * * （一）我国传统膳食结构的特点（1）正常膳食模式主、副食划分明显脂肪占25%，蛋白质占12%，糖类占63%。限制热量的摄取，是防止衰老、延长寿命的重要方法。荤、素混食豆类及豆制品摄入鱼虾类的摄入 * * 1、传统饮食结构的不足 1）牛奶及奶制品摄入不足 2）食盐摄入过高 3）白酒的消耗量过多 * * （二）国外饮食结构的特点 1、以美国及欧洲发达国家为代表的三高型饮食结构奶类：100~150kg 粮食：60kg左右肉类：100kg * * 1、国外国家的饮食结构的缺点 1、每天摄入大量的蛋白质和脂肪，纤维素的摄入较少； 2、在烹调中常用动物油 3、喜欢用咖啡作为主要饮品 4、饭后通常吃甜品 5、经常吃冷冻食品、罐头及腌制食品 * * 二、不良饮食结构的危害近几年，各种营养性疾病慢慢表现出来。 * * (一）形成酸性体质 1、人体内环境的酸碱度ph值在7.35~7.45之间，癌细胞周围的环境的ph值是6.85~6.95. 2、食物是影响体液酸碱水平的重要因素之一。肉类、家禽类、鱼类、乳制品类、谷类属于酸性食物蔬菜、水果类属于碱性食物。 * * 酸性体质是百病之源酸性体质与多种疾病的关系 1）导致骨质疏松 2）导致关节炎、痛风、肾结石、动脉硬化 3）导致口臭、体臭 4）导致肥胖 5）影响肤质、易出现感染、过敏 * * （二）富贵病富贵病又称“现代文明病”，是人们进入现代文明社会，生活富裕后，吃得好、吃得精，营养过剩，活动量减少，从而产生的非传染性的流行病如：便秘、肥胖、肠道癌、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、脑卒中等。 * * 三、一日餐次的科学搭配 1、思考：我们人一天要吃多少餐才好？为什么？ * * （一）合理餐次每日三餐，食物中的蛋白质消化吸收率：85% 每日两餐，食物中的蛋白质消化吸收率：75% 一般正常的是一日三餐，但以少吃多餐为好，这样食物在胃中的消化吸收率就比较高。 * * （二）三餐中食物的选择按食量分配，早、中、晚三餐的比例为3:4:3。 * * 1、早餐的科学搭配不吃早餐的危害： 1）注意力不集中，工作效率低 2)易患消化道疾病 3）使胆固醇增高 4）易患胆结石 5）导致肥胖 6）皮肤干燥、起皱和贫血 7）易患感冒、心血管疾病 * * 早餐宜选择的食物早餐两宜两不宜：宜软不宜硬宜少不宜多富含优质蛋白质的食物:鸡蛋、牛奶、豆浆富含维生素的食物：果汁、蔬菜、水果富含碳水化合物：面包、馒头富含水分的液体食物：米粥、牛奶、豆浆开胃、增加食欲的食物：果汁、番茄汁 * * 早餐不宜选的食物油炸食物：炸油条、榨油饼、炸糕、油炸

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